解密蘇打水

舒嵐

2014年12月初，中商產業研究院發布了《2014-2019年中國蘇打水行業市場競爭格局與投資風險分析報告》。該報告指出：2015年，我國蘇打水的市場規模將超過40億元，至2019年將達到63.5億元。

蘇打水，是一種含有碳酸氫鈉的弱堿性水。18世紀，英國化學家普里斯特利將二氧化碳氣充入水中，制成了這種帶氣泡的水。1798年，蘇打水作為商品進入酒吧，后來風靡歐美。

作為舶來品，蘇打水在我國市場一直不是主流飲品，品牌亦屈指可數。但隨著消費者生活水平的提高和消費方式的改變，蘇打水不僅打開了市場大門，而且慢慢擁有了越來越多的消費群體。不過，對蘇打水的質疑也從未斷過。

人工天然之別

雖然近年來喝蘇打水成為一種時尚，但國內對蘇打水的研究并不多。蘇打水最早在中國的記錄是1987年出版的《國內外礦泉水研究》，“蘇打水”一說即引自該書。而此時距離取代蘇打水的瓶裝軟飲料的誕生已過去近20年了。

就在不久前，有消費者質疑屈臣氏和娃哈哈的蘇打水都是人工制成而非天然水，由此拉開了對蘇打水人工天然的又一輪爭議。

據了解，目前我國經國家質檢總局認定的天然蘇打水產地只有一處，且主要集中在東北地區的五大連池火山群地帶。“目前市場上份額比較大的蘇打水品牌大多是人工蘇打水?！睒I內一位專家如是說。

超市中蘇打水的品牌雖然不多，但價格相差卻較大，從兩元多到七八元不等，有的蘇打水的原料為“純凈水、碳酸氫鈉、二氧化碳”，有的含有甜味劑；有的標注為“含氣的人工蘇打水”，有的標注為“不含氣天然蘇打水”。

北京營養師俱樂部理事長王旭峰解釋說，天然蘇打水不僅含有碳酸氫鈉，還含有對人體有益的礦物質。而人工蘇打水只是以純凈水為原料，加入適量的小蘇打配置而成。應該說，這是人工蘇打水與天然蘇打水的一個重要區別。

還有一個重要區別或說是本質區別，那就是功能。

1987年出版的《國內外礦泉水研究》對天然蘇打水的功能表述是：碳酸氫鈉有中和胃酸的作用，對胃酸分泌過多的胃病患者有顯著療效，并有降血糖作用，對酸中毒、尿酸過多、糖尿病、風濕病等疾病有一定作用。

1993年出版的《天然礦泉水研究與開發指南》對天然蘇打水這樣評價：飲用天然蘇打水對慢性膽囊炎、糖尿病等有好處；如洗浴不但有使皮膚光滑的感覺，而且能夠刺激皮下組織，對皮膚病有療效。

哈爾濱醫科大學公共衛生學院的張宏緒教授近年來對蘇打水進行了深入研究。他和他的團隊曾對黑龍江省克東縣某品牌天然蘇打水產品的功能做過多次臨床觀察。

2009年至2012年，張宏緒教授對107位痛風病患者進行了飲用天然蘇打水的臨床觀察。結果表明，在不使用任何藥物治療的情況下，有78.5%的人在飲用天然蘇打水后血尿酸值顯著下降。2011年，張宏緒教授用四周時間觀察了21名糖尿病患者在飲用天然蘇打水前后的血糖數值。結果顯示，糖尿病患者血糖下降明顯。

所以，張宏緒教授認為：“天然蘇打水的醫療功能是存在的?！?/p>

我國尚無標準

不過，目前有關對蘇打水的認知爭議不僅僅是人工與天然。

據了解，歐洲在1965年制定的飲用天然蘇打水指標中，明確標注碳酸氫鈉的含量要大于340毫克/升，日本亦如此。

一位業內專家說，天然蘇打水之所以能夠起到前文所說到的作用主要是取決于水質的弱堿性以及碳酸氫鈉的含量，只有碳酸氫鈉大于340毫克/升時才會有作用。但目前市場上的人工蘇打水的碳酸氫鈉含量大多低于340毫克/升，如果要達到340毫克/升的話，水的味道就會很苦澀。這或許就是很多蘇打水中含有二氧化碳或甜味劑的原因。

那么，人工蘇打水有沒有這樣的醫療功能呢？盡管目前還沒有具體的臨床實驗，但可以肯定的是，其功效遠不及天然蘇打水。因為天然蘇打水中的微量元素處于離子狀態，而人工添加在蘇打水中的這些物質呈分子狀態。僅就人體吸收而言，分子遠不如離子。

飲用水在我國消費市場曾經是一個傳奇。磁化水、太空水、堿性水、活化水、富氧水、蘇打水等各種“功能水”都極盡所能地宣稱添加了特殊物質，能夠為人體提供營養，甚至能夠治療疑難雜癥、預防癌癥。2012年，北京公眾健康飲用水研究所曾對全國六個知名品牌的蘇打水產品進行了功能測試，結果表明其所宣稱的能夠“降尿酸”的功效完全是子虛烏有。

2013年10月1日，《涉及飲用水衛生安全產品標簽說明書管理規定》正式實施，該規定明確禁止企業宣傳水的功能作用，要求涉水產品標簽和說明書中不得“明示或者暗示具有防治疾病作用的功能”。然而現實中，消費者仍能看到各色“功能水”。

很顯然，如果把蘇打水只視作一種瓶裝飲用水，宣傳功能顯示有悖管理規定，但真正的天然蘇打水又確有一定的臨床功效，這方面歐洲、日本都有大量的實驗研究，而碳酸氫鈉本身就是一種藥物。所以，這一功效是應該肯定的。

目前歐洲、日本的蘇打水標準均以pH值、鈉、重碳酸根作為衡量蘇打水的三個關鍵指標。而在我國，蘇打水還沒有國家標準。

據了解，目前國內關于蘇打水的標準只有一個，即由中國標準化協會于2013年6月發布的《飲用天然無氣蘇打水》（CAS 229-2013）。但該標準既不是地方標準，也不是行業標準，而且該標準也不具有強制性。

不過，CAS標準是一種“代表了國內最先進產品技術水平”的標準。所以，該標準也有可能升格為國家標準，至少會在未來的國標制定中發揮作用。據悉，目前這個CAS標準已提交國家標準化委員會。

蘇打水機不靠譜

沒有標準規范生產企業，加上一些企業的錯誤宣傳和對蘇打水的不了解，致使很多消費者誤認為加入了碳酸氫鈉和二氧化碳的“氣泡水”就是蘇打水。于是，一些精明的商家“投其所好”，生產出可以DIY 的“家用蘇打水機”。據稱，這種“氣泡水機”可以制出堪稱“神飲之泉”的蘇打水，既能解酒，還能緩解“三高”。

時下，這種“打水神器”在購物網上十分流行。店家網頁上的宣傳十分誘人：口感清洌高峻，酣飲如沐神助；飲用該機器產生的蘇打水，體內的熱量、廢氣會被迅速排出；平衡體內酸堿度，預防血糖高、尿酸高和降低膽固醇；去除角質，細致毛孔，美容瘦身……

然而，蘇打水并非人人皆宜。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅指出，現在市面上的碳酸飲料含有二氧化碳、糖以及多種食品添加劑等，家里自制出來的蘇打水的口味與碳酸飲料近似，但因無糖和其他食品添加劑，因此以其代替碳酸飲料算是一個不錯的選擇。這種蘇打水偶爾喝喝尚可，胃酸多的人喝了能中和胃酸，夏天喝還能迅速降溫，但老年人、胃酸分泌少的人、腎臟病患者等，均不宜長期喝。而且，蘇打水也不應該成為飲用水的主要來源。