品鑒紅酒?擁有健康

丁虹

現在的生活水平較過去有了很大提高，吃飽喝好已經不再是人們在飲食上的單一追求，而講究吃得營養、喝得健康逐漸成了飲食的新理念。紅葡萄酒正是因為具備了這樣的功能，從而引領了現代人飲酒的新時尚。

營養豐富的紅葡萄酒

紅酒是以葡萄為原料發酵制成的，它含有人體必需的多種營養素，除了糖類、維生素及礦物質外，紅酒中還含有豐富的植物化學物，包括類黃酮類、酚類、萜類等營養成分。

植物化學物是植物中含有的具有生物活性和保健作用的物質。研究證實，植物化學物具有抗氧化、增加免疫、延緩衰老以及預防一些慢性非傳染性疾病的功效。紅酒中含有的此類物質以白藜蘆醇、花青素、原花青素為多?，F在研究最多的就是白藜蘆醇，它是紅酒中一種有效的營養功能因子，具有預防心血管疾病、清除體內自由基以及預防和抑制腫瘤發生發展等作用。

紅葡萄酒的保健作用

◎減少患心臟病的幾率

世界衛生組織的一項調查發現，雖然法國人的飲食中動物性脂肪含量高，且吸煙率高，但其心血管疾病的發病率及死亡率較飲食結構基本相同的美國人和英國人要低得多，這可能與法國人均葡萄酒日飲用量高有關。葡萄牙、意大利等葡萄酒消耗量多的國家與法國一樣，居民心臟病死亡率均很低。

◎延緩衰老

人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，它可以和誘導氧化作用的金屬離子螯合，阻斷自由基的傳遞過程，并且可以和維生素C、維生素E協同作用，增強它們的抗氧化能力，延長作用時間，一起發揮消除或對抗氧自由基的作用，起到抗老防病的作用。

◎預防和抑制癌癥的發生發展

研究發現，經常適量飲用紅葡萄酒可防治癌癥。這是因為紅葡萄酒中富含的白藜蘆醇是一種天然的腫瘤預防劑，它對腫瘤的發生、發展有抑制作用。動物實驗表明，白藜蘆醇對乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌以及白血病等腫瘤細胞有顯著的抑制作用，這可能與它強大的抗氧化作用和對免疫功能的調節有關。

研究發現，花生、桑葚、葡萄等植物中均含有能阻止健康細胞癌變、并能抑制癌細胞擴散的白藜蘆醇，其中以葡萄特別是葡萄皮和紅葡萄酒中含量最高。據此，美國研究癌癥的專家已經向人們提出防癌的新建議——“多吃葡萄，吃葡萄不吐葡萄皮。”

◎美容養顏

紅葡萄酒能美容養顏抗衰老已為大家所熟知。在所有酒中，紅葡萄酒含維生素C最豐富。維生素C是較強的抗衰老活性物質，它在體內轉化成“抗壞血酸基”，是消滅自由基捍衛人體細胞的衛士。維生素C還能協同人體膠原組織，使皮膚更具有彈性，還可氧化煙草中的蒽、苯并芘等有害物質，激活人體的吞噬細胞，將組織內有害物質不斷清除，從而賦予人們紅光滿面的好氣色。

◎有助預防食物過敏

某些人的身體免疫機制會對雞蛋、小麥和牛奶等食物產生過敏反應，情況嚴重的會導致休克甚至死亡。日本研究人員在動物實驗中發現，紅葡萄酒中含量豐富的白藜蘆醇能夠預防這種食物過敏。

◎提高大腦認知功能

研究發現，紅葡萄酒中含有的多酚具有提高大腦認知功能的作用。這一研究成果對預防和改善老年癡呆等認知障礙具有積極作用。

紅酒雖好，適量飲用

飲酒一定要有節制，而節制不是以醉酒為界，而要以不損害健康為界。綜合考慮過量飲酒對健康的危害和適量飲酒的可能健康效益，以及其他國家對成年人飲酒的限量值，中國營養學會建議成人適量飲酒的限量值是，成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，相當于紅酒約250毫升，成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克，相當于紅酒約150毫升。

紅酒與美食如何完美搭配

美酒與美食的搭配是一個眾說紛紜的話題。權威品酒專家對這個話題的見解也各有不同。盡管如此，我們還是可以歸納出一些搭配上的宜忌來的。

★適宜搭配

紅酒含有各種有機酸，這種酸度接近人體胃液酸度，對蛋白質消化的最適宜，因此紅酒是配合蛋白質一起食用的最好佐餐飲料。建議在食用牛排、豬排、燜燒牛肉或豬肉時飲用紅酒。

因酒中的乙醇是在肝臟中分解的，因此，在飲酒的同時一定要佐以高維生素的蔬菜和水果，比如蔬菜色拉、水果色拉等以及適量的蛋白質，以起到保護肝臟的作用。

另外，在國外特別強調葡萄酒的佐餐功能，海鮮類（魚類）配喝白葡萄酒、肉類配喝紅葡萄酒就是根據葡萄酒的消食、殺菌作用而提出的。

☆不適宜搭配

在日常飲酒或酒宴上，常有一些酒量小的人將汽水兌在紅酒中飲用，認為這樣可以稀釋酒精，喝了不易醉。其實，這是錯誤的。紅酒兌入汽水后，其中所含的二氧化碳會更加促進胃黏膜對酒精的吸收，從而加速酒精在全身的滲透作用，對肝臟、胃腸和腎臟等器官產生強烈的刺激和嚴重的危害，因此，不建議這樣喝酒。

此外，紅酒不宜與豬肝、動物血制品（血豆腐）一起搭配食用。因為紅酒中富含單寧類物質，它在腸道內與鐵形成難溶性的絡合物，對鐵的吸收有抑制作用。

另外，紅酒切忌搭配腥味較重的海鮮，如蚌、蟹類，一起食用會加重海鮮的腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。因此，最好不要這樣搭配，以免影響紅酒的口感。

☆不宜飲酒的人群

紅酒雖好，但并不適合所有人群。高血脂、高血壓、冠心病、胰腺炎、肝臟疾病等患者應忌酒。對糖尿病患者，有觀點認為，血糖穩定者可少量飲用葡萄酒。此外，對酒精敏感的人、駕駛者均不應飲酒。一些特殊人群也不宜飲酒，如孕婦飲酒易使胎兒患酒精綜合征，造成胎兒低體重、心臟及四肢畸形、中樞神經系統發育低下、智力低下等。另外，準備懷孕的婦女最好少喝或不喝酒。