以奶酪妙論治國

蔡子強

老子曾說，“治大國，若烹小鮮”，以煎魚來比喻治國之道。這讓人慨嘆，中國真不愧為美食大國，就連治國都可與廚藝拉上關系。

如果告訴你外國也有以美食來說明政治的例子，你會想起哪個國家？沒錯，答案是與中國、意大利并稱世界三大料理的法國。

插圖/Nath

戴高樂在1951年大選時曾說過一句名言：“法國人只會在危難的威脅下才會團結，沒人能把一個擁有多達265種奶酪的國家凝聚起來。”（The French will only be united under the threat of danger.Nobody can simply bring together a country that has 265 kinds of cheese.）（他不止在一個場合說過這個比喻，因此所說的奶酪數目也有所不同，有說是246種，也有說是258種。當然，時至今日，一定遠遠不止此數）。

戴高樂就是如此以奶酪品種繁多來妙論法國的文化多元性，不同區域民風各異、自以為是、各行其是，因此難以團結一致，加深了管治的困難。

奶酪，香港人譯作芝士，是歐洲的主要食品之一，材料可以是牛奶或羊奶，有些經過發酵，有些經過煮或烤，有些質感實在，有些綿軟，總之，經過凝固程序的奶，便可稱之為奶酪。奶酪不僅種類繁多，各國各地各有味道和特色，吃法也不同。簡單歸納可分三大類：

北歐的吃法最簡樸實惠，把奶酪切片、夾面包吃，或者把奶油狀的奶酪涂在面包上吃;

南歐人最多元，把它加入料理，增進味道和口感，除了做沙律和夾面包，還有多種吃法，如意大利的面食、燉飯、薄餅;西班牙的Tapas，希臘的Moussaka（烤焗茄子千層派）等;

法國最豪華，奶酪通常單獨吃，或佐以紅酒，又或者飯后端上琳瑯滿目的奶酪拼盤，邊聊天邊品嘗，作為一餐的完美終結。“Dessert”原本是法文，中文如今常把它譯作“甜品”，其實是錯的，正確的意思是“餐后點心”，而奶酪便是個中佼佼者。

據說拿破侖也十分喜歡奶酪，甚至相傳，為了讓他起床，侍從會把他最愛的奶酪拿到他鼻子旁給他聞，以香氣誘他醒來。另外亦有傳聞說，深受法國民間歡迎的卡蒙貝爾（Camembert）奶酪，便是拿破侖當年親自命名的，因為他太愛這款由當地農婦Marie Harel做的奶酪，因此便以這條諾曼底小村的名字來為奶酪命名。

順帶一提，以美食來妙論政治的，除戴高樂外，還有另一位法國總統希拉克。

2005年7月13日，希拉克、德國總理施羅德、俄羅斯總統普京在一個外交酒會碰頭，把酒言歡。酒酣耳熱之際，他們談到3天后將飛往蘇格蘭出席G8（八國）峰會，也談到英國的食物。希拉克揶揄英國食物難吃，更爆出一句：“料理如此難吃的民族，難以令人信任。”（One cannot trust people whose cuisine is so bad.）另兩位國家元首旋即捧腹大笑。希拉克更說，除芬蘭外，英國是世上食物最難吃的國家。不料該言論被耳尖的記者聽到，并由法國報章率先報道，引發了一場“茶杯里的小風波”。

在傳媒的炒作下，希拉克被翻舊賬，說另有一次，蘇格蘭裔的北大西洋公約組織秘書長羅伯森邀請他品嘗家鄉蘇格蘭菜，不料希拉克幽他一默說：“這就是我國跟北約的困難所在。”（That is where our difficulties with NATO come from.）

這雖是句玩笑話，但我相信，只有法國人才會把食物放到這樣一個政治高度。