尋味Gelato！

張穎馨

炎炎夏日，全世界都會愛上冰激凌。冰激凌就像一塊空白的畫布，無論在亞洲、歐洲還是美洲，都被描摹上不同的“色彩”。作為最具歷史性的全球美味之一，這種代表著幸福的冷凍甜品早已憑借著廣泛的吸引力及悠久的制作歷史，以各種形態融入了我們的生活。

無論是充滿藝術感的Gelato、奶油凍、果汁露，還是誘惑力十足的圣代和香蕉船，在怎么也躲不開的驕陽和“桑拿天”里，品嘗一口，絕對稱得上是這個季節里最愜意的享受。

在與意大利朋友聊天時，經常聽他們提起冰激凌的經典Gelato，這勾起了我的好奇心，究竟是怎樣的甜品讓意大利人如此引以為傲，更是讓眾多接觸過的人深深眷戀。在經過一番細致打聽后，我來到北京798藝術區的ViViDocle，朋友告訴我：“在那兒，你或許可以了解Gelato，了解為什么很多人會愛上它！”于是，我開始了Gelato的尋味之旅......

Gelato可不是IceCream

要想了解Gelato，首先就得弄清楚它到底是什么。Gelato，按照意大利語直接翻譯來看，就是“冰激凌”，但如果你簡單地把它等同于“IceCream”的話，意大利人一定會很難過！Gelato是意大利傳統手工雪糕的共同名字，這本來不過是雪糕的意大利語，在世界上卻被作為這種上品雪糕的專用名——即使在英語國家，提到意大利雪糕，還是會稱Gelato，而非IceCream，這并不同于我們常接觸的“軟質冰激凌”和“美式冰激凌”。

你不可能找到兩個一模一樣的Gelato

傳統家庭手工作坊模式、隨制作者性格與心情任意調配的原料比例，讓每一個Gelato都飽含著個性的態度。有人說Gelato是意大利的藝術，有人認為Gelato是意大利的誘惑，無論怎樣表述，毋庸置疑的是，Gelato絕對是意大利的甜品代表。

在意大利，每5000人就有一家“Gelato”，其中擁有一兩百年冰激凌制作歷史的老店更是隨處可見。他們一般只保持“家庭私房菜”式的小規模手工生產，隨制作者的個性與心情來更變口味。因此，這世界上不會有兩個一模一樣的Gelato！

在ViViDocle，我終于如愿品嘗到Gelato，與普通冰激凌不同，Gelato的口感更加細膩、松軟，新鮮而且層次分明，我甚至有一種被它融化的感覺。ViViDocle創始人李沐頤告訴我，Gelato的制作完全遵循自然原則，所有選料均為時令水果、天然堅果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外，制作過程不會再添加一滴水。如此嚴格的選材、制作，才造就出Gelato的極致口感。

健康的“藝術品”

你必須要知道，真正的Gelato全部選用新鮮食材，沒有任何添加劑，而且對糖和脂肪的比例有嚴格要求，不會為了追求濃郁的口感而提高糖和脂肪含量。比如，冰激凌的脂肪含量是30%～40%，而Gelato的脂肪含量僅為7%～8%，糖分更是比冰激凌低50%。

在意大利，很多人健身后會選擇來一份Gelato，甚至有人把它當作午餐，因為里面的牛奶、堅果和水果就足以提供人體所需的營養和纖維。而且，只要懂得Gelato的配方和原理，就擁有無限創新的空間。你想要任何口味，總能通過科學的方法找到它的冰點。你知道紐約最火爆的Gelato口味是什么嗎？牛骨髓味！據說口感又細又滑，還帶著迷人的香氣。

有人說，Gelato很接地氣，而又不失創造性。的確，全部選用新鮮食材，這就是生活本源，沒有比這更接地氣的了；擁有無數種配方，世界上存在的所有味道和食材都可以變成Gelato，這不就是創造性？

尋味之旅接近尾聲，在我看來，Gelato已不僅僅是一種讓人難以忘卻的美味，更是一抹生活的浪漫色彩。對于Gelato，我的理解可能有限，但我希望下一個來尋味的你，能夠“品”出Gelato更多的獨特。