教皇的薄餅

蔡子強

前些時候，發生了一件讓人不禁莞爾的事情，教皇坐車出巡時獲熱心人特別奉上一個意大利薄餅，讓他一解相思。

教皇方濟各日理萬機，根本沒有太多私人空間，當他接受訪問，被問及最懷念的是什么時，他說：“唯一希望，找一天低調出外，在無人認得我時，到薄餅店吃一塊意大利薄餅。”

那不勒斯一家薄餅店Don Ernesto 的店主Enzo Cacialli 聽到教皇這個心愿后，趁教皇3月21日到訪當地，站在敞蓬專車上向民眾揮手時，向他送上一個精心特制的“教皇薄餅”，餅面用面團拼出意大利文“教皇”字樣，又用黃車厘茄圍邊，象征梵蒂岡國旗。

教皇也親民，見到Enzo Cacialli 遞上薄餅，沒有驚慌和抗拒，反而用雙手接過來，面露笑容表示多謝，欣然接受了這份窩心禮物。

到那不勒斯時收到薄餅，也屬順理成章，因為那不勒斯本來就是意大利薄餅的發源地，早在古羅馬時代就已經有了，但當時只單純是餅，并沒有加上配料，有點就像我們中國北方的大餅。

有讀者可能心里嘀咕，這位店主也未免吝嗇了點吧！畢竟薄餅是呈給教皇，卻只有面團、芝士和車厘茄，連鎖意大利薄餅店如必勝客（Pizza Hut）的都豐富得多，火腿、香腸、肉醬、雞肉、芝士、菠蘿等什么餡料都有，哪會像這個薄餅般寒酸。

其實那不勒斯這個薄餅老祖宗的薄餅，講求的就是原味，材料越簡單越好，面團加西紅柿就能烤，只要面團發得好，西紅柿夠新鮮，便十分美味，加上橄欖、羅勒、芝士也可以，頂多再加火腿，切忌貪多。當薄餅從烤爐拿出來，散發著面皮和西紅柿的樸素香氣，吃進嘴里，面皮夠熱夠脆，西紅柿酸甜適中，那便是人間美味。這種純樸，就是那不勒斯人最引以為傲的味道。就像一位美人，本就不用庸脂俗粉來多加修飾，否則只會壞了那份天生麗質。

制作薄餅時，師傅會把搓好的面團又揉又轉，變成一張薄餅，看著他表演，就像看中國師傅把面團弄成面條或燒餅一樣，令人目不暇接。

我們在連鎖薄餅店吃到的，大都是美國化了的意大利薄餅店，特點就是加入各式各樣的餡料，琳瑯滿目，但亂七八糟一大堆東西，餅皮反而成了配角，讓人吃不到餅皮的味道，這也反映了美國人的作風，凡事貪多務得，但在老祖宗那不勒斯眼里，未免太過煮鶴焚琴了。

說回教皇方濟各，除了薄餅之外，他還喜歡吃些什么？

近日，梵蒂岡教廷的瑞士衛士團成員兼廚師David Geisser出版了一本德文烹飪書，透露了教皇方濟各和上兩任教皇本篤十六世、若望保祿二世的心愛食物。

教皇方濟各原藉阿根廷，嗜甜，喜愛一種傳統阿根廷甜品焦糖牛奶布?。╠ulce de leche），那是一種十分甜的甜品，做法是把牛奶加入砂糖慢慢加熱，讓糖分焦糖化，因此顏色也會變成咖啡色，到冷卻后，就會像太妃糖般粘稠。教皇還把這種甜品引進梵蒂岡餐單。

另外一種經他引進梵蒂岡的傳統阿根廷食品，是拉丁風味焗餡餅（empanadas），那是一種半月形的餡餅，以肉（牛肉、雞肉、煙肉、香腸都有）、芝士、洋蔥和蔬菜等作饀，在南美大街小巷到處可見。

第三種是“colita de cuadril”，英文為tri-tip steak，即三岔肉 （盆骨前肌，近腹腿肉）。

另外一位教皇，原藉波蘭的教皇若望保祿二世，則喜歡吃波蘭餃子（pierogi）。這位教皇在1981年曾經遇刺，康復期間，想吃的便是這種餃子。這種餃子外形與中國餃子差不多，餡料分菜餡、肉餡、芝士餡三大類。波蘭人會用沸水煮熟餃子來吃，也有在熟后用洋蔥和牛油煎成金黃才吃，就像中國人的鍋貼。當然兩國也有不同，中國人會以餃子蘸醬油、醋來吃，而波蘭人則會蘸酸奶油。

原藉德國的本篤十六世，則愛巴伐利亞菜，如以蘭克福香腸加蔬菜的沙律（wurstel salad），以及焗櫻桃配奶油。

編輯 白偉志 rwzkwzb@126.com