三碗不過癮的草頭飯

玫瑰公主

_菜飯，是我國漢族民間的一種特色食品，是依托于勞動人民“靠山吃山，靠水吃水”勤儉節約的風俗下產生的。上海人喜歡把菜飯叫作“咸酸飯”，顧名思義，這飯肯定是咸滋滋的，而且有很多食材混雜其中，味道鮮美。

菜飯種類其實有很多，大致分幾種：豇豆、扁豆、蠶豆等非綠葉菜的豆飯；青菜、油麥菜、卷心菜、萵筍葉與咸肉、火腿、香腸等的綠葉菜和肉類組合飯；貝類等海鮮飯；還有蠶豆、卷心菜、胡蘿卜等多種蔬菜復合飯。上海人的飯桌上最常見的是菜肉組合版菜飯。馬路邊、弄堂口的家常小飯店里的上海菜飯得配一碗黃豆豬手湯，這是最經典的搭配。

我們小的時候，家里的生活條件并不算寬裕，平日的飯桌上大葷不多，而作為一家之主的媽媽，秉承了寧波人“做人家”的節儉風格，更是動足腦筋保證我們餐餐有葷有素。每每燒菜飯時，媽媽總是最省心省力，也是我和妹妹飯吃得最多的那餐。于是，菜飯始終是我記憶里揮之不去的家常美味。

對于咸肉和香腸之類的腌制物，通常情況下我不是很接受，只有在做成菜飯之后，才會毫無違和感的全盤下肚。青菜總是菜飯里不可或缺的主角，媽媽有時還會加入切成小塊的芋艿、紅薯甚至新鮮蠶豆瓣，于我，是更豐富美味的“咸酸飯”，從來都是一碗不過癮的。老早沒有電飯煲，煤餅爐燒煮出來的菜飯，鍋底總有一層金黃的鍋巴，糍焦脆香更誘人。

隨著生活水平的改善和提高，或許覺得“咸酸飯”比較寒酸，加上家中男人總喜歡有菜有湯的豐富晚餐，我們成家后，倒是很少再燒菜飯。但每每念想起曾經的咸鮮美味時，趁著男人出差或應酬時，總還是會忍不住用電飯煲煮上一鍋香氣四溢的菜飯，過了嘴癮，解了饞癮。兒子也總會在滿滿一大碗下肚后，再次要求添飯。

某天，受明珠姐姐的草頭臘肉飯啟發，嘗試做了符合我家口味的香腸、咸肉版的草頭飯，沒想到大受歡迎，以致于成了我的招牌菜點。每次聚餐或者家中請客時，一大鍋碧綠鮮美的草頭飯必定“橫掃”一桌食客，幾乎每個人都會爭相添飯，一碗、兩碗，甚至三碗。有一次，朋友的兒子三碗下肚后，竟然還緊緊跟在我身后，追著我手上那鍋所剩不多的草頭飯……

很多人討教草頭飯的做法，其實一點都不難。草頭上市的季節，去菜場挑糯軟挺拔的草頭。廣東香腸和咸肉切成指甲蓋大小的肉丁，草菇、蘑菇切大丁，用煸炒肉丁、雙菇之后的油大火煸炒草頭，撈出草頭另盛碗中備用；鍋里留湯汁，倒入事先煸好的肉丁、雙菇和淘好的大米（也可用泰國香米），在鍋里混炒、調味，完全拌勻后入電飯煲，加水，以正好蓋過米粒為宜；飯好，舀一大坨豬油，趁熱沿著鍋邊滲入，再倒入備用的草頭，用力拌勻即可。

香噴噴的草頭菜飯一人一碗，鮮美好味！我保證，吃了一碗之后，你一定放不下筷子。三碗不過癮的草頭飯，絕對堪稱“人間美味”，不信你就試試！