用甜膩碰撞出孤獨

說起羊羹，我總想起電影《南京！南京！》里的橋段：新年伊始，日本士兵角川穿過滿目瘡痍的南京街道，將部隊發的新年慰問袋整個送給慰安婦百合子。百合子病了，虛弱地躺在床上，卻在從袋子里掏出羊羹的瞬間，露出小女孩一般的神色：“我最喜歡羊羹了！”角川溫柔望著她：“我叫角川。”他和上次見面一樣強調自己的名字，百合子卻只是躺回床上，張開雙腿說：“請。”

于是在我心中，羊羹就和孤獨和蒼涼有了莫名的關系：一個想要超越獸性，找回自我的士兵，用家鄉的羊羹換得兩人短暫的精神交匯，最后依然撞上生硬的現實，換回的依然是破碎的靈魂。

羊羹的起源，普遍的說法是源于魏晉南北朝的毛修之。他出身高貴，本是東晉將領，卻在被北魏俘虜之后，為高官做起羊羹。以將領之身做起羊羹，內心或許也有一絲孤獨的味道。據說羊羹一開始的確是有羊肉的，但在傳入日本后改進為僧侶的食品，成為用豆沙為基的全素甜點。

它有多甜，看魯迅的形容便知：“午后得羽太家寄來羊羹一匣，與同人分食大半。下午齒痛。”那是1913年，魯迅和弟媳羽太信子一家處得還不錯。他有時候會寄錢過去，對方也會回禮，這一次的禮物就是羊羹。他和周作人都是文學家夏目漱石的擁躉，在日本生活的時候，不但住在偶像曾經住過的屋子里，還都愛吃偶像最愛的東京大學附近本鄉三丁目34號的“藤村羊羹”，周作人形容它有“優雅的形色，樸素的味道”。可惜，最后兄弟兩人同樣撞上了生硬的現實，做出了不同的政治選擇，兩個靈魂又是陌路，老店“藤村羊羹”也因后繼無人。

文豪們形容羊羹時，仿佛世間萬物全都消失，只有羊羹一般：《陰翳禮贊》里，谷崎潤一郎這樣形容，“羊羹是在黑暗的地方吃的點心。在房屋內光線昏暗的地方吃羊羹，所以羊羹也是黑的，和陰影融為一體。當這種形態模糊的塊狀物含在嘴里，你會感受到一種無比細膩的甜味。”但我卻覺得，不透光的點心太多了，羊羹最特別的正是它的柔潤、透著微光的樣子，不像果凍那樣透軟輕浮，又不似單純的豆沙厚重無法玩味。相比之下夏目漱石的形容更得精髓：“即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密、且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱得上是一件美術品。”他更是覺得它像壽山石和玉的混種。

最常見的羊羹口味有紅豆、抹茶和栗子，要讓它有玉石光澤，首先豆沙要過篩，或者在一開始的時候就要把泡得飽脹的紅豆去皮，這樣成品表面才能光滑綿密，另一點就是要靠寒天而非太白粉來凝固，寒天在40攝氏度下就可以起到凝固作用，即使是在盛夏，佐上苦味突出的抹茶，同樣消暑解悶，即使有著孤獨的聯想，也無妨。

材料：紅豆沙260g、水160g、糖30g、寒天粉6g

做法：

1.將豆沙倒入濾勺，加少許水后用勺子攪拌、擠壓，讓細密的豆沙往下漏，直到水用完，豆沙也過濾得差不多了。

2.將豆沙和水的混合物小火加熱，攪拌，等待冒泡。

3.加入寒天粉攪拌，并再加熱一段時間。

4.倒入方形容器中，室溫放涼即可。凝固后切條食用。

“Tiffany的一人餐”

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