享食記樂（四）

飛雉走兔謝友朋

遙想30年前拿到一套江灣鎮的房子，當時裝修成了一大難題，幸好一批熱心的朋友“拔刀相助”。我決定好好宴請這些朋友。

東奔西跑采購了幾周，光膠州路野味供應站就去了幾次。喝酒當然要有涼菜，但當時正值寒冬，涼菜太多、太涼可吃不消。我用了四大盤和四小碟，四大盤是蘿卜絲拌海蜇皮、油炸麻雀、五香野兔、紅乳腐鹵醉銀蚶。醉銀蚶是臨時從“邵萬生”買的，如果吃時由大家來剝難免有點狼狽，我就剝好一大盤，佐以蔥姜末，四周撒上青豆，再用胡蘿卜片切幾朵花綴在盤邊，美其名曰“老蚌生珠”。四小碟是向蘇州人學的，全是蜜餞：拷扁橄欖、丁香山楂、玫瑰杏仁、雪花李子。當蓋在圓臺面上的白紗布拿開時，朋友們發出小小的歡呼，下箸一嘗，更是贊嘆不已。

酒過三巡，我起身去廚房炒菜，四道熱炒是：生炒鱔背、洋蔥牛肉絲、青椒山雞、炒蝦仁。這幾道菜都是快火爆炒，而且配料講究：鱔背配冬筍片、牛肉絲配洋蔥絲、山雞配青椒和荸薺片、蝦仁配荸薺丁和青豆，鱔背要用三油——素油炒、豬油攪、麻油澆，上桌時還得撒上胡椒粉。

四道熱炒吃完，酒酣耳熱，就上一道糖水桔子和楊梅。桔子排成花朵，花心就是楊梅。大家對這道冷食有點偏愛，幾分鐘后就盤底朝天。接下來是點心——春卷，然后是炒文蛤，這是從如東來的“天下第一鮮”。解凍后的文蛤先要將沙子漂凈，下鍋還要炒得快，不然會老得像橡皮筋般嚼不動。最后用冬筍片和韭黃作配料，鮮湯呈乳白色。

葷菜吃膩了，再來一道香菇菜心，

江禮旸

“70”后“猿叟”。為尋覓安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤獨的行者。

享食記樂（四）香菇上還排了一把大開洋。結尾是奶油蛋糕和燴水果。燴水果是將罐裝菠蘿、桔子、荔枝、枇杷、楊梅連果帶湯煮一鍋，而后盛在“一品鍋”內上桌。

這次晚宴動用了60件一套的青花玲瓏餐具。老實說，美器也為美食平添了三分姿色。朋友們告辭時連連說：“沒有雞、魚、肉、蛋，居然做出了十幾個菜。這餐飯我們可以談兩年。”

震元同茶食

老父自1995年初“走”后，老母便成為兄弟姐妹重點保護對象。我能力有限，便常給她幾本菜譜看看，希冀這變相“連環畫”使她不至患老年癡呆癥。

有時去看她時，偶爾說起次日要去湖州。老母馬上說：“那給我帶點酥糖來。”我知道外公年輕時曾是蔡同德堂做蠟丸的技師，回寧波省親時會帶些湖州“震元同”茶食，其膾炙人口的“三珍”便是玫瑰酥糖、椒鹽桃片和牛皮糖。

清咸豐七年（1857年）湖州菱湖鎮上新開了一家糖制品店，店主沈震遠精心炮制色、香、味俱全的玫瑰酥糖、椒鹽桃片和牛皮糖。玫瑰酥糖甜而不膩，椒鹽桃片香味濃郁，而牛皮糖則晶瑩剔透，“拉力”及“嚼勁”俱稱一級，一時遠近聞名。后小店轉讓店員方幼時，方將店名定為“震元同”，以紀念恩師。方的兒子方子輝繼業后，又將“金鐘”作為注冊商標，并向滬、杭、寧發展。

七兜八兜，終于在湖州飯店對面一家門市部里發現“震元同”茶食，大家沖過去，各買了一大袋。一路上只嫌車太慢，到了上海直沖母親家，看母親吃了一包，說同小時候味道完全一樣，才算放心，不覺額頭沁出點點熱汗。