杏仁果醬曲奇

藍(lán)調(diào)莎

在做曲奇餅干的過(guò)程中，我曾多次用心形、五角星、方塊和梅花形模具將餅胚按成型，其中心形和五角星形是我最喜愛(ài)的。然而，無(wú)論我多么喜歡這些形狀，做多了難免乏味。制作上若沒(méi)有了新鮮感和好奇心，制作時(shí)便沒(méi)有激情，這是制作大忌。

一天夜晚，我翻書為第二日做曲奇餅干尋找新的靈感，翻了幾本書后，最終將目光停留在了香港人潘行莊所著《妙趣曲奇》中的“指印果醬曲奇”上。圓圓的小餅上沾滿了杏仁，像刺毛球，蠻好看的，中間的一圓果醬，給人感覺(jué)很精致。這種特別的造型看上去有點(diǎn)難度，充滿了小小挑戰(zhàn)性，于是決定嘗試制作。

做法：

1.融化的黃油與細(xì)砂糖拌勻，加入蛋黃，打勻;

2.篩入面粉，揉成面團(tuán)，放入冰箱冷藏20分鐘;

3.把面團(tuán)均分成直徑2厘米的小球，蘸上蛋清，滾上杏仁，用大拇指印上指模后，放在已刷過(guò)油的烤盤上;送進(jìn)預(yù)熱過(guò)的190℃烤箱里，烤10～13分鐘;

4.取出后，在指印位擠上果醬，再入烤箱烤3～5分鐘即成。

做好后，放在盆中，像玩具，也像一幅畫，感覺(jué)很欣慰。用心獲得的烘焙出品使制作者很享受。將其裝在玻璃密封罐里，下午茶時(shí)與家人一起享用，是一樁極甜蜜美妙的事。

在品嘗這款沾滿杏仁碎的曲奇時(shí)，感到其面粉與杏仁混雜的口感派生出了南北杏那種特有的清香，令我想起澳門柜記與咀香園出品的杏仁餅。