肝硬化的飲食原則和藥膳調(diào)理

吳金蓮

治療肝硬化除了精神調(diào)養(yǎng)、藥物治療和休息等體療外，最基本的是飲食調(diào)理，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。具體而言，講究“三高一適量”，即給予高熱量、高蛋白、高維生素和適量脂肪。

1. 蛋白質(zhì)食物：要選用優(yōu)質(zhì)高蛋白飲食，這樣可減輕體內(nèi)蛋白質(zhì)分解，促進(jìn)肝臟蛋白質(zhì)的合成，維持蛋白質(zhì)代謝平衡。對(duì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，要根椐病情的進(jìn)展情況和身體蛋白質(zhì)的缺乏程度而定。一般說(shuō)來(lái)，對(duì)能進(jìn)食的患者采用口服；對(duì)脾胃功能差、消化吸收功能不好的患者，可給予氨基酸蛋白和血漿，并注意每天增加膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的供給，一般為60克左右，可食用魚、瘦肉、蛋類、乳類、豆制品；對(duì)肝功能顯著減退和功能低下者，或有肝性腦病先兆時(shí)，那么要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)食物的供給，這樣只會(huì)使病情惡化。

2. 糖類食物：給予較充足的糖類食物。一般糖類在飲食中比例占40%，糖有保護(hù)肝臟的作用，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，同時(shí)又能減少蛋白質(zhì)的分解。如病情比較重者，且平時(shí)進(jìn)食比較少，可口服蜂蜜、甜果汁等，但也限制在一定范圍內(nèi)，過(guò)多服用糖類食物也會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。

3. 限制脂肪的供給：脂肪是肝硬化的大敵，脂肪大約每日只能進(jìn)食40～50克，重者還可以更少些，因?yàn)楦斡不瘯r(shí)，會(huì)出現(xiàn)脂肪的代謝障礙，可加重肝功能受損，因此嚴(yán)格限制脂肪飲食，以減輕肝臟負(fù)擔(dān)。

4. 供給充足的維生素：維生素是肝硬化的親密朋友，可以盡量多點(diǎn)，肝硬化患者以清淡飲食為主，這樣可以獲得更多的維生素類，如新鮮蔬菜和水果，這些都含豐富的維生素、礦物質(zhì)，可選用芹菜、油菜、菜花、胡蘿卜、番茄、黃瓜以及大棗、蘋果、柑桔、香蕉等；維生素E含量豐富的食物如核桃、南瓜籽、木耳、猴頭菇、黑芝麻等。

5. 嚴(yán)格限制鈉鹽的攝入：由于肝功能受到損害，水液代謝受到影響，所以必須嚴(yán)格限制鈉鹽的攝入。對(duì)輕癥者以每日供給食鹽5克為宜，若病重者而出現(xiàn)水腫、腹水現(xiàn)象時(shí)，食鹽還可減少，以每日2克為宜，這是肝硬化患者最需要注意的。

除此之外，肝硬化用藥膳治療也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，中醫(yī)認(rèn)為肝硬化是由于瘀血阻，藥膳有活血祛瘀、軟堅(jiān)散結(jié)的作用。下面介紹兩款常用藥膳，對(duì)養(yǎng)護(hù)肝臟有著良好的效果。

1. 鱉甲紅棗湯：鱉甲20克，紅棗10枚，米醋2匙，冰糖適量。將鱉甲炒黃，倒入米醋，迅速翻炒，然后將鱉甲碾碎，放入砂鍋中，加入紅棗和水1500毫升，燒開(kāi)后以文火燉1小時(shí)左右，加入冰糖或是蜂蜜，待紅棗熟爛后，棄鱉甲，吃棗飲湯。

◎功能：健脾益胃、消痞散結(jié)，對(duì)肝硬化早期病人，有軟堅(jiān)散結(jié)、調(diào)理肝臟功能的作用。對(duì)肝硬化比較重者并已出現(xiàn)腹水者，可在上湯中加赤小豆、薏米等。如果服用本湯時(shí)出現(xiàn)腹脹、腹痛等癥狀時(shí)應(yīng)立即停服，說(shuō)明病情較為嚴(yán)重。對(duì)無(wú)腹脹、腹痛者，一般以2個(gè)月為一療程，休息10天繼續(xù)服用。

2. 泥鰍燉豆腐：泥鰍500克，豆腐250克、赤

小豆50克。將泥鰍用清水漂清2天，然后去內(nèi)臟，洗凈，加水、鹽各適量，放入砂鍋中，精燉至五成熟，加入豆腐，赤小豆再燉至泥鰍熟爛即可。

◎功能：利濕消水，護(hù)肝益腎。適用于肝硬化伴腹水或出現(xiàn)黃疸的患者。