關于“檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質”實驗的探索與改進

丁晶

對于高中生物必修一（人教版）中的“檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質”這一實驗，傳統的教學策略是教師講解該實驗的原理與步驟之后，由學生進行操作驗證某些生物組織的三大類有機物。筆者踐行此傳統教學策略之后，發現這種方法有利于學生對于實驗理論和技能的掌握，但不利于學生創新能力和探究能力的培養。因此，在教學過程中嘗試著將這一實驗進行了探索與改進。

1 實驗的誤區

此實驗屬于探究型實驗，但是大多數教師在教學中為了縮短實驗教學時間，簡化了實驗步驟，將其變成驗證型實驗。實驗通常是對某一種實驗材料只進行一類物質的檢測，導致學生誤認為一種材料中只含有一類物質。比如：用蘋果或梨檢測還原糖，用花生檢測脂肪等。學生就會誤認為蘋果中只有還原糖而沒有其他物質，花生中只有脂肪……而一般的教學觀點是每個細胞中含有的化合物的種類相同，都會含有六類化合物，只是含量上有些差異。因此筆者讓學生自主進行實驗探究，由他們自己發現材料中的物質含量的差別。這樣既滲透了教學內容，又提升了學生的學習興趣，提高了他們的生物實驗素養。

2 方案的改進

2.1 材料的改進

雖然教材中給出了具體的實驗材料讓學生進行探究實驗，但是筆者并不給學生提供實驗材料，而是要求他們課后自行尋找材料。學生可以找到很多自己經常吃的一些食物，如蘋果、香蕉、梨、白蘿卜、獼猴桃，菜花，黃豆、芝麻等。在實驗中，學生發現了各種材料在操作中的優缺點。

傳統教學中，教師經常會選蘋果和梨作為還原糖鑒定的實驗材料，但是蘋果和梨的組織樣液經常會因氧化而變成褐色，影響實驗效果。而學生選擇的白蘿卜，它的組織樣液無色，放置時間長也不會氧化變色，而且白蘿卜的組織液中還原糖含量高，實驗現象明顯。

教材上檢測脂肪的材料是花生，但是花生的徒手切片不易制作，效果很差。學生選擇的肥豬肉中的脂肪細胞，脂肪顆粒太大幾乎占滿了整個細胞，用顯微鏡觀察時細胞都是橘黃色，不利于學生的正常認知（化學試劑到底是染細胞還是染物質的）。但學生選擇的芝麻既富含脂肪，又不用切片，操作更簡單，所以更適合做為實驗材料。

當然，以上這些材料的選擇是通過學生在實驗過程中比較得出的結論，有比較才有鑒別，通過自己的親自操作，親身感受實現探索發現的過程。

2.2 方式的改變

傳統的實驗一般都是在實驗室里，按照操作步驟進行。其實這一實驗內容相對簡單，材料用具不多（可以每組發一套實驗器材和試劑），試劑無毒無害，條件（水浴，勻漿用榨汁機）容易滿足，因此筆者把實驗方式改成學生課后分組進行探究實驗，課上選最成功的一組實驗進行操作展示。這種方式更容易調動學生的積極性。學生可以在家中檢測任何一種材料，在這一過程中，他們會發現很多問題，教師的作用就是引導解決問題。由于課前學生們已經把這幾個實驗做了很多次，所以課上的操作都非常熟練。這種改變不僅提高了學生的學習興趣，鍛煉了其動手操作能力，而且還提高了學生的生物科學素養，面向全體學生，體現了新課標的教學理念。

2.3 方法的改善

關于脂肪的檢測是每個小組的難題，因為徒手切片不好切，而且用染液染勻漿，染液本身也有顏色，沒法判斷看到的橘黃色是被染色的脂肪還是染液本身的顏色。對此，通過學生們的積極思考，不同的小組找到了不同的解決辦法。

① 把浸泡的花生種子，去種皮，橫切，將橫切的切面在潔凈的載玻片中央來回涂3～4次，然后染色觀察，可以看到被染色的脂肪顆粒。

② 用花生種子的勻漿染色后制成裝片，借助顯微鏡進行觀察，可以清楚的看到脂肪顆粒。

③ 換用芝麻做實驗材料，將一粒芝麻放在兩個載玻片之間，用手垂直均勻用力擠壓，然后染色觀察，也會看到很多圓形的橘黃色的脂肪顆粒。

這些都是學生在實驗過程中積極探索得出的方法，充分體現出學生在實驗過程中創新和探究能力的不斷提高，實現了真正意義上的的探究性學習。

3 課堂的延伸

在這個實驗中，不同的小組選擇相同的材料進行實驗，有可能實驗結果卻不相同。比如：同是測香蕉，有的小組測得香蕉含淀粉多，有的測得含還原糖多，這是為什么呢？教師要引導學生課后下認真分析，仔細觀察香蕉的成熟度，預測可能是隨著香蕉的成熟度的變化物質在進行著轉化。然后再通過學生自行查閱資料，進行核實。

這個實驗到底與生活有何聯系呢？有的學生想到了此實驗可作為尿糖、尿蛋白的鑒定方法；有的學生想到了可以用這種方法幫助糖尿病人選擇食物或飲料；有的學生說可以用來檢測不同的奶粉蛋白質含量的高低……