關(guān)于“檢測(cè)生物組織中的糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)”實(shí)驗(yàn)的探索與改進(jìn)

丁晶

對(duì)于高中生物必修一（人教版）中的“檢測(cè)生物組織中的糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)”這一實(shí)驗(yàn)，傳統(tǒng)的教學(xué)策略是教師講解該實(shí)驗(yàn)的原理與步驟之后，由學(xué)生進(jìn)行操作驗(yàn)證某些生物組織的三大類(lèi)有機(jī)物。筆者踐行此傳統(tǒng)教學(xué)策略之后，發(fā)現(xiàn)這種方法有利于學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)理論和技能的掌握，但不利于學(xué)生創(chuàng)新能力和探究能力的培養(yǎng)。因此，在教學(xué)過(guò)程中嘗試著將這一實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探索與改進(jìn)。

1 實(shí)驗(yàn)的誤區(qū)

此實(shí)驗(yàn)屬于探究型實(shí)驗(yàn)，但是大多數(shù)教師在教學(xué)中為了縮短實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間，簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)步驟，將其變成驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)通常是對(duì)某一種實(shí)驗(yàn)材料只進(jìn)行一類(lèi)物質(zhì)的檢測(cè)，導(dǎo)致學(xué)生誤認(rèn)為一種材料中只含有一類(lèi)物質(zhì)。比如：用蘋(píng)果或梨檢測(cè)還原糖，用花生檢測(cè)脂肪等。學(xué)生就會(huì)誤認(rèn)為蘋(píng)果中只有還原糖而沒(méi)有其他物質(zhì)，花生中只有脂肪……而一般的教學(xué)觀(guān)點(diǎn)是每個(gè)細(xì)胞中含有的化合物的種類(lèi)相同，都會(huì)含有六類(lèi)化合物，只是含量上有些差異。因此筆者讓學(xué)生自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，由他們自己發(fā)現(xiàn)材料中的物質(zhì)含量的差別。這樣既滲透了教學(xué)內(nèi)容，又提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了他們的生物實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)。

2 方案的改進(jìn)

2.1 材料的改進(jìn)

雖然教材中給出了具體的實(shí)驗(yàn)材料讓學(xué)生進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，但是筆者并不給學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)材料，而是要求他們課后自行尋找材料。學(xué)生可以找到很多自己經(jīng)常吃的一些食物，如蘋(píng)果、香蕉、梨、白蘿卜、獼猴桃，菜花，黃豆、芝麻等。在實(shí)驗(yàn)中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)了各種材料在操作中的優(yōu)缺點(diǎn)。

傳統(tǒng)教學(xué)中，教師經(jīng)常會(huì)選蘋(píng)果和梨作為還原糖鑒定的實(shí)驗(yàn)材料，但是蘋(píng)果和梨的組織樣液經(jīng)常會(huì)因氧化而變成褐色，影響實(shí)驗(yàn)效果。而學(xué)生選擇的白蘿卜，它的組織樣液無(wú)色，放置時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)氧化變色，而且白蘿卜的組織液中還原糖含量高，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯。

教材上檢測(cè)脂肪的材料是花生，但是花生的徒手切片不易制作，效果很差。學(xué)生選擇的肥豬肉中的脂肪細(xì)胞，脂肪顆粒太大幾乎占滿(mǎn)了整個(gè)細(xì)胞，用顯微鏡觀(guān)察時(shí)細(xì)胞都是橘黃色，不利于學(xué)生的正常認(rèn)知（化學(xué)試劑到底是染細(xì)胞還是染物質(zhì)的）。但學(xué)生選擇的芝麻既富含脂肪，又不用切片，操作更簡(jiǎn)單，所以更適合做為實(shí)驗(yàn)材料。

當(dāng)然，以上這些材料的選擇是通過(guò)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中比較得出的結(jié)論，有比較才有鑒別，通過(guò)自己的親自操作，親身感受實(shí)現(xiàn)探索發(fā)現(xiàn)的過(guò)程。

2.2 方式的改變

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)一般都是在實(shí)驗(yàn)室里，按照操作步驟進(jìn)行。其實(shí)這一實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相對(duì)簡(jiǎn)單，材料用具不多（可以每組發(fā)一套實(shí)驗(yàn)器材和試劑），試劑無(wú)毒無(wú)害，條件（水浴，勻漿用榨汁機(jī)）容易滿(mǎn)足，因此筆者把實(shí)驗(yàn)方式改成學(xué)生課后分組進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，課上選最成功的一組實(shí)驗(yàn)進(jìn)行操作展示。這種方式更容易調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。學(xué)生可以在家中檢測(cè)任何一種材料，在這一過(guò)程中，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題，教師的作用就是引導(dǎo)解決問(wèn)題。由于課前學(xué)生們已經(jīng)把這幾個(gè)實(shí)驗(yàn)做了很多次，所以課上的操作都非常熟練。這種改變不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉了其動(dòng)手操作能力，而且還提高了學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)，面向全體學(xué)生，體現(xiàn)了新課標(biāo)的教學(xué)理念。

2.3 方法的改善

關(guān)于脂肪的檢測(cè)是每個(gè)小組的難題，因?yàn)橥绞智衅缓们校矣萌疽喝緞驖{，染液本身也有顏色，沒(méi)法判斷看到的橘黃色是被染色的脂肪還是染液本身的顏色。對(duì)此，通過(guò)學(xué)生們的積極思考，不同的小組找到了不同的解決辦法。

① 把浸泡的花生種子，去種皮，橫切，將橫切的切面在潔凈的載玻片中央來(lái)回涂3～4次，然后染色觀(guān)察，可以看到被染色的脂肪顆粒。

② 用花生種子的勻漿染色后制成裝片，借助顯微鏡進(jìn)行觀(guān)察，可以清楚的看到脂肪顆粒。

③ 換用芝麻做實(shí)驗(yàn)材料，將一粒芝麻放在兩個(gè)載玻片之間，用手垂直均勻用力擠壓，然后染色觀(guān)察，也會(huì)看到很多圓形的橘黃色的脂肪顆粒。

這些都是學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中積極探索得出的方法，充分體現(xiàn)出學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中創(chuàng)新和探究能力的不斷提高，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的的探究性學(xué)習(xí)。

3 課堂的延伸

在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，不同的小組選擇相同的材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，有可能實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻不相同。比如：同是測(cè)香蕉，有的小組測(cè)得香蕉含淀粉多，有的測(cè)得含還原糖多，這是為什么呢？教師要引導(dǎo)學(xué)生課后下認(rèn)真分析，仔細(xì)觀(guān)察香蕉的成熟度，預(yù)測(cè)可能是隨著香蕉的成熟度的變化物質(zhì)在進(jìn)行著轉(zhuǎn)化。然后再通過(guò)學(xué)生自行查閱資料，進(jìn)行核實(shí)。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)到底與生活有何聯(lián)系呢？有的學(xué)生想到了此實(shí)驗(yàn)可作為尿糖、尿蛋白的鑒定方法；有的學(xué)生想到了可以用這種方法幫助糖尿病人選擇食物或飲料；有的學(xué)生說(shuō)可以用來(lái)檢測(cè)不同的奶粉蛋白質(zhì)含量的高低……