項目教學(xué)法在食品工藝技術(shù)課程教學(xué)中的應(yīng)用

沈會平等

摘要 項目教學(xué)法是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，完成一個完整的“項目”而進行的教學(xué)方法。該文以項目教學(xué)法在職業(yè)院校食品工藝技術(shù)課程中的應(yīng)用研究為例，闡述這種方法的實施過程，取得了較好的教學(xué)效果。同時，指出實施項目教學(xué)法的過程中應(yīng)注意的事項，為項目教學(xué)法在相關(guān)專業(yè)課程中的廣泛應(yīng)用提供一定的參考。

關(guān)鍵詞 項目教學(xué)法；食品工藝技術(shù)；教學(xué)方法；建議

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）14-0332-02

Application of Project Teaching Method in Food Technology Curriculum Teaching

SHEN Hui-ping ZHANG Shao-min LI Yuan ZHANG Zhi-ping

（Department of Environmental Monitoring，Guangdong Vocational College of Environmental Protection Engineering，F(xiàn)oshan Guangdong 528216）

Abstract Project teaching method is the teaching method that students complete a full "project" by the guidance of teachers.This paper was mainly about the project teaching method for the application of food technology curriculum in vocational colleges.The implementation process of this method was described in this paper，which achieved good teaching effect .At the same time，the matters that should be paid attention to in the process of the implementation of the teaching method were also be pointed out，which could provide some advice for the project teaching method being widely used in related courses.

Key words project teaching method；food technology；teaching method；advice

食品工藝學(xué)課程是廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門實踐性極強、與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密的必修專業(yè)課。食品工藝技術(shù)構(gòu)建于微生物學(xué)、食品工程、生物化學(xué)、食品機械、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等多門學(xué)科的基礎(chǔ)上。該門課程涵蓋內(nèi)容十分豐富，包括了糧油制品加工技術(shù)、畜產(chǎn)制品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)、發(fā)酵制品加工技術(shù)和果蔬制品加工技術(shù)等課程，主要研究各類產(chǎn)品的原料成分、加工特性要求及生產(chǎn)工藝等方面的內(nèi)容。

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，食品工業(yè)中也涌現(xiàn)出許多先進技術(shù)，現(xiàn)代高職院校學(xué)生的學(xué)情特點決定了教師的教學(xué)方法必須不斷優(yōu)化改進，通過教學(xué)改革和教學(xué)創(chuàng)新的方式激發(fā)學(xué)生的積極性，讓他們由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動求學(xué)，這樣才能使他們盡早地了解食品行業(yè)發(fā)展方向及動態(tài)，從而培養(yǎng)出符合社會需求的食品專業(yè)人才。

項目教學(xué)法（project-based learning）源自杜威及其學(xué)生創(chuàng)建的設(shè)計教學(xué)法，它是指師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學(xué)活動[1]。……