北京市大學生營養膳食攝入情況調查

張海強

膳食營養是保證人體健康的重要因素。特別是大學生群體正處于生長發育的高潮時期，代謝旺盛、又擔負著繁重的學習任務，每天從食物中攝取的營養不僅要保證機體組分和各種活性物質持續不斷地合成，健康的生長發育，還要維持日常學生活，學習和體力活動的消耗。膳食營養狀況對大學生身體健康的影響更大。本文通過對本課題選取北京市6所高校的360名在校大學生進行調查訪談，記錄其連續3日的營養攝入情況，針對其營養現狀，展開討論并給予建議.

1 研究對象與方法

1.1研究對象

本課題選取北京市6所高校（北京師范大學，北京大學、北京人民大學、北京語言大學、中國傳媒大學、北京林業大學）的在校大學生360人作為實驗對象，每所高校各發放60份調查問卷，采取總體抽樣法每所高校抽取60人，其中男生30人，女生30人。

1.2研究方法

1.2.1問卷調查法。通過發放《北京高校大學生飲食行為狀況問卷調查》調查其日常飲食行為，營養態度等。

1.2.2 24h回顧法。采用24 h 回顧法結合逐個詢問的方法， 記錄連續3日的食物種類和數量。計算其每日膳食中熱能、蛋白質、糖的攝入量。（依照《中國居民膳食營養參考攝入量（DRIs）》中18歲以上中等體力勞動的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）進行比較和評價）。

1.2.3統計分析。使用SPSS 11. 0 軟件對各類數據進行統計處理，統計方法采用頻數分布分析。膳食調查應用Excel對數據進行分類匯總，食物種類和數量根據食品成分表，計算所需各類數據。

2 研究結果與分析

2.1膳食結構

各類食物攝入量大學生每日的膳食構成以谷類為主，男、女大學生對乳類、蔬菜的攝入量與中國居民平衡膳食寶塔推薦量相比較，都顯得普遍不足;在肉類方面男生較為滿足要求，女生則明顯不足;在水果的攝入量方面，女生基本滿足需求，而男生則較為不足。

表1：每日各類食物攝入情況與供給標準（g/d）

性別 N 谷物類 肉類 蔬菜類 蛋類 乳類 水果 植物油

男 180 420.4±55.7 180.4±23.5 324.3±34.8 62.2±20.2 110.8±27.9 224.7±43.2 22.5±1.5

女 180 314.3±49.2 105.2±51.9 349.4±20.5 66.4±6.3 117.2±14.0 390.2±21.6 22.5±2.1

供給標準 300～500 100～150 400～500 25～50 200 300～400 25

2.2糖、脂肪、蛋白質攝入量與DRIs比較

調查發現，男女生每日膳食的攝入中蛋白質含量不足，男女生分別只占推薦攝入量的92.6%

和80.8%。食物中糖供能情況，男生為57.4%，女生為43.2%對比推薦糖類適宜攝入量（AI）女生糖攝入量不足。脂肪攝入量男生略高于標準為每日總熱能攝入的20.9%，女士則明顯不足為12.4%。

表2：蛋白質攝入量與DRIs比較

營養素 男生N=180 女生N=180

攝入量 DRIs 攝入量/DRIs 攝入量 DRIs 攝入量/DRIs

蛋白質/g 74.1±5.6 80 92.6±7.1 56.6±4.2 70 80.8±6.0

表3：糖、脂肪能量攝入情況與DRIs比較

營養素 男生N=180 女生N=180

攝入百分比 DRIs推薦 評價 攝入百分比 DRIs推薦 評價

糖 57.4±5.9 55～65 正常 43.2±2.1 50～60 不足

脂肪 20.9±3.4 15～20 略高 12.4±1.9 15～20 不足

2.3 熱量攝入情況

通過對360名對象進行調查，訪談。記錄了對象三日內的膳食熱量攝入情況，根據食品成分表計算并統計數據，取三日內的平均值，記錄數據.其中每日膳食攝入情況見表4。

調查結果顯示，根據我國居民每日膳食供給量輕體力勞動標準男性為2600kcal，女性為2300kcal，熱量攝入情況一般，其中符合標準的男生共57人占男生總數的31.6%，符合標準的女生共56人占女生總數的31.1%。其中男生膳食攝入過量情況較為嚴重，有66人每日膳食攝入量超過3400kcal，占男生總人數的36.7%。而女生每日膳食攝入量不足2200的有56人，占女生總人數的31.1%.

2.4膳食選擇

在被調查的群體中，有35.8%的學生飲食習慣為多肉少菜，28.3%的學生為多菜少肉，35.8%的學生為菜肉均衡。其中男生每日以肉食為主的占男生總數的42.8%，女生偏愛素食和菜肉均衡的人數占女生總數的70.1%。可以推測膳食結構不合理是導致男生肥胖的因素之一。在被調查的對象中，53.3%的學生十點以后還會進行膳食的攝入，12.2%的學生十二點以后還會進食。

3 結論與建議

3.1熱量攝入情況

調查結果顯示，根據我國居民每日膳食供給量輕體力勞動標準男性為2600kcal，女性為2300kcal，熱量攝入的超標和未達標的比例達到68.6%，36.7%的男生熱量攝入超標，31.1%的女生熱量攝入未達到標準。

建議我市大學生應注意控制（男生）或適當增加（女生）自己的膳食攝入情況。增加食物的多樣性，男生應適當減少禽肉類食物的攝入，增加魚類食物在肉類食物中所占比重。女生應重視熱量攝入的重要性，不能主觀意愿上希望體態苗條、脂肪少，就有意控制飲食，應適當增加膳食的攝入。

3.2膳食結構

通過調查結果發現，我市大學生的膳食結構中食物構成較為全面，以糧谷類為主，但乳類、蔬菜、水果類等攝入量仍不足。水果的攝入量女生要明顯高于男生，且已經達到了中國膳食寶塔推薦的量。這是由于女生追求健美和體型方面的標準而喜歡吃一些蔬菜和水果類，因此，要大力宣傳營養學知識，讓大學生知道，蔬菜、水果不但美容，而且含有大量的礦物質和豐富的維生素。

從三大營養物質的攝入量來看，女生的三大營養物質的攝入量明顯低于男生，其中女生的糖、蛋白質、與脂肪攝入量均低于DRIs推薦標準，男生脂肪攝入量略高于DRIs推薦的標準，蛋白質攝入不足。建議我市大學生應注意提高優質蛋白質的攝入，適當增加動物類食品的數量，以滿足機體對蛋白質的需要。

3.3膳食選擇問題

在被調查的群體中，有35.8%的學生飲食習慣為多肉少菜。其中男生每日以肉食為主的占男生總數的42.8%，女生偏愛素食和菜肉均衡的人數占女生總數的70.1%。可以推測膳食結構不合理是導致男生肥胖的因素之一。在被調查的對象中，53.3%的學生十點以后還會進行膳食的攝入，12.2%的學生十二點以后還會進食。

所以建議制定一份科學合理的飲食食譜，規范學生飲食行為，使其增加對營養膳食的重視，進而提高我市大學生的基本營養情況質量。

參考文獻：

[1]郭愛偉，萬海龍，熊春梅.大學生營養狀況分析 ?營養與食品衛生.文章編號： 1003-8507（2009）05-0838-03

[2]劉宏，陳永清等.《運動營養學》，合肥：安徽科學技術出版社[M]，2003 年7月第一版.