月餅有范 市場爭霸戰開始

每年的中秋佳節對普通大眾來說是合家歡聚的節日，卻也是月餅企業必須直面的“大考”。隨著國家在政策上對月餅市場松綁以及傳統節日觀念的理性回歸，今年中秋的月餅市場預計會有所回暖，品類也將比往年更豐富，市民更可輕松實現足不出戶網購老字號月餅的便利。

雙節將至 月餅市場有潛力

離中秋節還有一個多月，月餅早已占據各糕點門店的顯眼位置。近兩年的中秋節月餅銷售慘淡，特別是2014年月餅市場整體陷入低谷，這種情況今年是否還會延續？

據了解，對于今年的月餅市場大部分商家抱有樂觀的看法，認為低谷過后將迎來回暖，消費者對月餅的購買力將有所回升。

多年從事月餅代工的北京奧龍苑食品有限公司資深業內人士分析，全國總工會明確提出企業在國家法定節日允許發放員工福利的規定，這一政策的松綁，讓大家對月餅銷售剛需的增長產生樂觀的期盼。

此外，今年中秋節和國慶節“兩節”接踵而至且假期較長，營造出一個“大中秋”的概念，企業會考慮發放月餅作為員工福利，休假回家帶回一盒月餅的幾率也會增加，可能形成企業團購和零售同時回暖增長。

今年4月人大通過了國家新食品安全法并將于10月1日開始實施，將加大對食品行業的審核標準和執法力度，一批不規范的食品小作坊將被淘汰出局，也給了良心食品企業拓展市場新份額的機會。

“小清新”現身老字號

往年的月餅市場雖然不時出現讓人眼前一亮的新口味和款式，但傳統月餅依然占據主流。老一輩北京人過中秋不來塊兒“自來紅”、“自來白”、“五仁”、“提漿”就覺得不過癮。北京稻香村今年依舊關照老主顧們的口味偏好，在原有京味月餅的基礎上新增了棗蓉自來紅、提漿宮餅。

和稻香村一樣，老字號今年紛紛在新口味月餅上動腦筋。二商宮頤府今年推出了以五谷雜糧、黑芝麻、南瓜等原料打造的健康養生概念月餅以及采用麥芽糖醇代替蔗糖的低糖口味月餅，全力爭取追求“小清新”口味的養生群體。

北京全聚德仿膳旗下全聚德和仿膳兩個品牌今年共推出20余款禮盒類月餅。鴨肉酥及蛋黃酥月餅一直是全聚德品牌月餅的特色產品，有別于一般月餅以甜為主的口感，這兩種頗具全聚德特色的月餅外皮酥脆、口感香軟。“仿膳制作技藝”已被列入國家級非物質文化遺產保護名錄，今年仿膳將推出1925禮盒月餅，內部配裝極受消費者歡迎的傳統松仁豆沙月餅，又有時尚的鮮花玫瑰及云腿月餅，傳統與時尚相得益彰。

稻香春除了保有一貫品質的各式月餅產品，在包裝上也著力提升“顏值”。今年他們推出的幾款新式禮盒均注入了強烈的文化氣息，古典優雅不失時尚感，力圖傳達給消費者美食、“美景”的雙重享受。

月餅有范 “就愛這個味兒”

西式月餅一向對消費者口味上的風向變化把握得更為敏感，經過這些年的市場培育，爭取到一批“就愛這個味兒”的粉絲，而且這一群體越來越壯大。以法式月餅為賣點的味多美今年不僅帶來更多新口味驚喜，還在包裝上增加貼近80后、90后的“漂流瓶”等元素，希望以更具時尚感的禮盒獲取更多年輕消費者的關注。

金鳳成祥則玩兒得更徹底，索性在今年推出了完全不打月餅概念的“手工餅”，用的原料也非常大膽和特殊，如以咖啡為原料的風味炭燒手工餅、以朗姆酒秘制果仁為原料的意式松餅等，以及頗具臺灣特色的手工黃金酥、金月娘酥等，匯聚各地美味讓這個中秋過得別有一番滋味。

好利來今年推出的月餅多達20余種，其中的玫瑰系列月餅和奶酥花果系列等新式月餅最為吸引眼球，其所用的玫瑰來自國內著名產地的新鮮玫瑰，火腿精選自知名的火腿之鄉云南宣威，咸鴨蛋黃是洪湖放養鴨所產的優質鴨蛋腌制的。

麥瑞生北京食品有限公司今年成功研發出的至尊奶黃月餅創造出了“介于糕點與海綿蛋糕之間的微妙奶黃香味”，據說如果將其微微加熱，配以烏龍茶、普洱茶，更會帶來驚喜口感。

在沒有任何東西不能網購的時代，無論老字號還是西式糕點店今年無一例外地全部搭上互聯網+概念，加大了互聯網銷售的力度，或與電子商務平臺合作，或借助微信營銷，或利用自身APP推出各種促銷活動，給消費者提供了更多便利和優惠。