食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)與科研相協(xié)同的人才培養(yǎng)體系探索

常海軍等

摘 要：教學(xué)與科研是高等學(xué)校的基本職能，教研關(guān)系是高等學(xué)校長(zhǎng)期以來(lái)一直探討的重要課題。該文在介紹國(guó)內(nèi)外高等院校教學(xué)與科研現(xiàn)狀基礎(chǔ)之上，分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)與科研相協(xié)同人才培養(yǎng)的意義，探討了教學(xué)與科研有機(jī)融合的運(yùn)行機(jī)制，對(duì)我國(guó)高校處理教學(xué)與科研的關(guān)系具有一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；教學(xué)；科研；人才培養(yǎng)體系

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）18-150-04

Exploration on the Training System for Collaboration of Teaching and Researching for Food Science and Engineering Specialty

Chang Haijun et al.

（College of Environment and Resource，Chongqing Technology and Business University，Chongqing 400067，China）

Abstract：Teaching and researching are the basic functions of colleges，and the relationship between them is an important issue has long been discussed.Based on the analysis of the status for teaching and researching of domestic and foreign institutions，the significance for the combination of teaching and researching during the college students' cultivation is proposed.And the operation mechanism for the integration of teaching and researching were discussed，the paper has a certain reference significance for dealing with the relationship between teaching and researching.

Key words：Food science and engineering specialty；Teaching；Researching；Cultivation system

科學(xué)研究和人才培養(yǎng)是高校的2項(xiàng)最基本的屬性與職能。對(duì)于一所大學(xué)來(lái)說(shuō)，教學(xué)是立業(yè)之本，科研是立說(shuō)之道[1-2]，教學(xué)與科研既相互關(guān)聯(lián)又相互促進(jìn)。教學(xué)與科研的有機(jī)結(jié)合是實(shí)現(xiàn)高校可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力只有在科學(xué)研究的氛圍中才能得到培養(yǎng)和提高[3-5]。目前，由于政策的導(dǎo)向，對(duì)于科研的積極性較高，加之資源分配和利用上的矛盾，使得科研與教學(xué)在時(shí)間及資源利用上常常存在相互割裂和沖突[6-7]。因此，在處理教學(xué)和科研的關(guān)系時(shí)，如何實(shí)現(xiàn)教研相長(zhǎng)，有效建立科研-教學(xué)連接體，即科教融合，是目前值得研究的重點(diǎn)課題之一。

重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)于2014年獲批國(guó)家卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃改革試點(diǎn)項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)建設(shè)與發(fā)展，在教學(xué)與科研相協(xié)同人才培養(yǎng)方面積累了一定的成功經(jīng)驗(yàn)，采取了行之有效的措施，收到了良好的效果。筆者結(jié)合近幾年的實(shí)踐，對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)與科研相協(xié)同的人才培養(yǎng)體系進(jìn)行了改革探索。

1 國(guó)內(nèi)外高等院校中教學(xué)與科研二者間現(xiàn)狀分析

當(dāng)前很多研究教學(xué)型大學(xué)都非常重視科研-教學(xué)連接體的建設(shè)，但是大部分的改革仍局限于傳統(tǒng)課堂教學(xué)和學(xué)習(xí)條件的改善上。而如何以科學(xué)研究支撐高水平的教學(xué)，目前國(guó)內(nèi)多數(shù)高校的現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在以下3個(gè)方面[8-10]：（1）科研活動(dòng)和本科課程之間脫節(jié)；（2）研究實(shí)驗(yàn)室與本科生關(guān)系不大；（3）高級(jí)教授不講授本科生課程，不進(jìn)本科生課堂。特別是近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這種現(xiàn)象尤為明顯，科研工作甚至已經(jīng)取代教學(xué)成為大學(xué)的主要職能。有的高校為了追求自身的聲譽(yù)和社會(huì)地位，片面強(qiáng)調(diào)科研的重要性，而忽視了科研為教學(xué)和人才培養(yǎng)服務(wù)這一重要任務(wù)。部分科研能力較強(qiáng)的教師無(wú)精力從事本科教學(xué)，青年教師教學(xué)任務(wù)繁重，有的教學(xué)任務(wù)甚至由研究生完成，由此導(dǎo)致的結(jié)果往往是本科教育教學(xué)質(zhì)量的低下和高素質(zhì)人才的缺乏[11]。

而在國(guó)外許多高水平大學(xué)里，本科生和教師及研究生一起從事原創(chuàng)性研究，都有機(jī)會(huì)獲得前沿性知識(shí)和科學(xué)研究高級(jí)儀器設(shè)備，以及和教授直接對(duì)話。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，大學(xué)課堂科研思維非常活躍，所培養(yǎng)的學(xué)生具有較高的科研創(chuàng)新和實(shí)踐能力[12]。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)與科研相協(xié)同人才培養(yǎng)的意義

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)。我校于1993年開(kāi)辦食品工程專科專業(yè)，2000年開(kāi)辦食品科學(xué)與工程本科專業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，該專業(yè)已在教學(xué)、科研和人才隊(duì)伍建設(shè)等方面取得了顯著成績(jī)，在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、課程體系建設(shè)與改革、人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐等方面取得了一定成效；構(gòu)建起“從農(nóng)田到餐桌”的食品供應(yīng)鏈課程體系、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員已在本專業(yè)本科教學(xué)中初步構(gòu)建了“研究項(xiàng)目進(jìn)課堂”的科研促教學(xué)體系。

本專業(yè)實(shí)施教學(xué)和科研相協(xié)同的人才培養(yǎng)具有以下重要意義：（1）將科學(xué)研究支撐高水平的教學(xué)是人才培養(yǎng)的途徑之一。高水平大學(xué)給學(xué)生最有震撼的教育并非來(lái)自課堂上課，而是讓本科生進(jìn)入研究實(shí)驗(yàn)室，他們?cè)谀抢铽@得個(gè)人體驗(yàn)，接觸最新的設(shè)備和尚無(wú)答案的問(wèn)題[13]。（2）從本科生的創(chuàng)新實(shí)踐體系的構(gòu)建和實(shí)施層面，探討如何以能力、素質(zhì)培養(yǎng)為核心，充分發(fā)揮科研的育人功能，突出培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力等問(wèn)題，這對(duì)構(gòu)建能充分利用高校豐富學(xué)術(shù)資源的本科生教育新模式有重要的參考作用。（3）實(shí)施科教融合，建立“科研-教學(xué)連接體”，形成以一流的科學(xué)研究促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的有效途徑，達(dá)到真正實(shí)現(xiàn)高等教育質(zhì)量的全面提高。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)與科研相協(xié)同人才培養(yǎng)改革與探索

3.1 建立有效的教學(xué)與科研管理協(xié)調(diào)機(jī)制 一是建立完善的教學(xué)與科研評(píng)價(jià)機(jī)制，以保持教學(xué)與科研的長(zhǎng)效平衡發(fā)展。以往在科研方面的評(píng)價(jià)機(jī)制主要是以科研項(xiàng)目、學(xué)術(shù)論文、科技獎(jiǎng)項(xiàng)來(lái)評(píng)價(jià)科研成果，針對(duì)此問(wèn)題，應(yīng)建立相應(yīng)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系。通過(guò)檢查教師的教學(xué)資料、備課情況、教學(xué)方式以及學(xué)生的作業(yè)反饋等方法來(lái)評(píng)價(jià)教師在教學(xué)過(guò)程中的成果，并給予與科研成果相當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，確保教師在教學(xué)中也保持相當(dāng)?shù)呐d趣，為提高教學(xué)質(zhì)量、更新教學(xué)內(nèi)容、提高學(xué)生教學(xué)互動(dòng)奠定基礎(chǔ)。二是健全教學(xué)與科研競(jìng)爭(zhēng)的激勵(lì)機(jī)制。通過(guò)完善學(xué)生獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，以獎(jiǎng)促學(xué)，出臺(tái)《學(xué)生獎(jiǎng)勵(lì)與資助辦法》等。完善教師獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，以獎(jiǎng)促教，出臺(tái)《教職工獎(jiǎng)勵(lì)辦法》等。建立校、院兩級(jí)督導(dǎo)，促使科研促教學(xué)落到實(shí)處。只有不斷的規(guī)范學(xué)校的激勵(lì)政策，才能使獎(jiǎng)勵(lì)覆蓋到各個(gè)專業(yè)學(xué)科、各個(gè)學(xué)術(shù)層次，才能全方位的激勵(lì)教師努力教學(xué)和科研，激勵(lì)學(xué)生參與科學(xué)研究。三是建立健全保障機(jī)制，為培養(yǎng)創(chuàng)新人才提供制度支撐。

3.2 構(gòu)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研相協(xié)同的教學(xué)模式 實(shí)驗(yàn)教學(xué)是工科學(xué)生重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是理論課教學(xué)的進(jìn)一步延伸。實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅是傳授知識(shí)、驗(yàn)證理論和掌握實(shí)驗(yàn)技能，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生真正具有獨(dú)立動(dòng)手能力、良好科學(xué)素質(zhì)以及分析解決問(wèn)題的能力。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)較多，而具有創(chuàng)新性的綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)較少。把科研引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，有助于將科研中有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、協(xié)作精神和科學(xué)精神的內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容并及時(shí)合理地轉(zhuǎn)化為專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，有利于增強(qiáng)教學(xué)的深度，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高；有利于學(xué)生畢業(yè)后參加某些科學(xué)研究活動(dòng)或工程項(xiàng)目，最終有利于高質(zhì)量人才的培養(yǎng)；有利于教師通過(guò)參加科研活動(dòng)，不斷汲取新知識(shí)，積累科研實(shí)踐，更新完善知識(shí)體系，提高整體專業(yè)素質(zhì)。本專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)構(gòu)建了以通用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)、綜合提高實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐4個(gè)層次和多模塊的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。在該實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系實(shí)施過(guò)程中，自始至終堅(jiān)持實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研的緊密結(jié)合，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過(guò)程更貼近實(shí)際、更貼近前沿。

3.3 挖掘利用“三大優(yōu)質(zhì)科研資源”，優(yōu)化科研訓(xùn)練教學(xué)條件基礎(chǔ) （1）挖掘利用研究型實(shí)驗(yàn)室優(yōu)質(zhì)資源，加大研究型實(shí)驗(yàn)室向本科生開(kāi)放的力度。為適應(yīng)高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，教師的研究型實(shí)驗(yàn)室可提供開(kāi)展綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)所需要，主要包括實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)時(shí)間和實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地對(duì)本科生開(kāi)放。（2）挖掘利用科研與成果轉(zhuǎn)化基地資源，充分發(fā)揮科研基地的育人功能，開(kāi)展課程實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合實(shí)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)等。（3）挖掘利用教師科研資源，教師的研究項(xiàng)目均有本科生直接參與，或教師的科研項(xiàng)目可部分直接轉(zhuǎn)化為教學(xué)課程實(shí)驗(yàn)，如表1所示。所轉(zhuǎn)化的這部分課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目屬于4個(gè)層次中的綜合提高實(shí)驗(yàn)和部分創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。

3.4 大力實(shí)施“四大計(jì)劃”

3.4.1 建立國(guó)家、市、校、院4級(jí)“大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃”項(xiàng)目體系 實(shí)踐項(xiàng)目由學(xué)生自主申報(bào)、自主設(shè)計(jì)、自主實(shí)施，凸顯學(xué)生主體地位。實(shí)行項(xiàng)目預(yù)答辯和結(jié)題答辯的“雙答辯”制度，現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取項(xiàng)目組成員進(jìn)行答辯，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

3.4.2 啟動(dòng)“科研興趣培養(yǎng)計(jì)劃” 教師提出適合本科生參與完成的科研題目，面向本專業(yè)學(xué)生“招標(biāo)”。“中標(biāo)”的學(xué)生或團(tuán)隊(duì)可獲得指導(dǎo)教師的科研經(jīng)費(fèi)和相應(yīng)的學(xué)校配套經(jīng)費(fèi)資助，鼓勵(lì)有科研經(jīng)費(fèi)的教師自行資助1～2個(gè)項(xiàng)目，如表2所示。通過(guò)大力實(shí)施和發(fā)展“科研興趣俱樂(lè)部”，激發(fā)學(xué)生科研積極性，提高動(dòng)腦動(dòng)手能力。

3.4.3 專業(yè)技能提升計(jì)劃 為提高本科生專業(yè)興趣、調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性、鞏固專業(yè)知識(shí)和提升專業(yè)技能而設(shè)置的專業(yè)項(xiàng)目，以專業(yè)技能競(jìng)賽為項(xiàng)目載體，學(xué)校專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)資助，并獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。學(xué)院教學(xué)經(jīng)費(fèi)支持（學(xué)校支持學(xué)院）學(xué)生的一切科技活動(dòng)，學(xué)院實(shí)驗(yàn)室（含全部設(shè)施、設(shè)備、部分藥品試劑）全天候開(kāi)放。

3.4.4 創(chuàng)業(yè)實(shí)踐支持計(jì)劃 在當(dāng)前大力推廣“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的新形勢(shì)下，為了適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，通過(guò)創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)和促進(jìn)就業(yè)，以培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)者綜合創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)。學(xué)院成立以院長(zhǎng)為組長(zhǎng)的學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)改革領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師（校內(nèi)、校外創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師），整個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)都由學(xué)生來(lái)運(yùn)作，教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)。

3.5 強(qiáng)力推進(jìn)“科研五進(jìn)”

3.5.1 科研思維進(jìn)課堂 課堂上，教師將科研思維和科學(xué)方法傳遞給學(xué)生。課程設(shè)置討論專題，要求學(xué)生查閱資料，撰寫課程論文，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問(wèn)題的能力。

3.5.2 科研項(xiàng)目進(jìn)實(shí)驗(yàn) 開(kāi)設(shè)“綜合性、設(shè)計(jì)性、研究型”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，教師將自己的科研項(xiàng)目以多種形式滲透到實(shí)驗(yàn)中。

3.5.3 科研課題進(jìn)論文 實(shí)施全員導(dǎo)師制，開(kāi)題答辯和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）雙答辯制，促進(jìn)學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量不斷提高，培養(yǎng)學(xué)生“四會(huì)”能力（會(huì)想、會(huì)說(shuō)、會(huì)做、會(huì)寫）。

3.5.4 科研活動(dòng)進(jìn)實(shí)踐 將社會(huì)實(shí)踐納入人才培養(yǎng)方案的必修環(huán)節(jié)，學(xué)生在指導(dǎo)教師的帶領(lǐng)下進(jìn)行科技成果推廣、科教服務(wù)、科普宣傳、生產(chǎn)調(diào)研等活動(dòng)，多數(shù)實(shí)踐項(xiàng)目與指導(dǎo)教師的科研結(jié)合。學(xué)生通過(guò)公開(kāi)發(fā)表文章、論文交流、技能認(rèn)證、取得科技成果、參與課外科技活動(dòng)等多種途徑獲得相應(yīng)的學(xué)分分值。

3.5.5 科研成果進(jìn)教材 應(yīng)堅(jiān)持以科研促教學(xué)，推動(dòng)教材建設(shè)，將最新的科研成果及時(shí)融入教學(xué)體系，鼓勵(lì)教師結(jié)合課程教學(xué)開(kāi)設(shè)反映最新科研成果的專題講座，不斷向?qū)W生提供最新的學(xué)科知識(shí)和信息，使課堂教學(xué)保持前沿性和先進(jìn)性，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)際的有機(jī)結(jié)合，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣達(dá)到良好的授課效果。

4 結(jié)語(yǔ)

教學(xué)與科研作為一個(gè)整體，教學(xué)是立校之本，科研是強(qiáng)校之路。多年的實(shí)踐表明，教學(xué)與科研的緊密結(jié)合，有助于全面提升本科生的實(shí)踐工程能力、科研素質(zhì)和創(chuàng)新能力。因此，應(yīng)進(jìn)一步堅(jiān)持教學(xué)與科研緊密結(jié)合，不斷改革教學(xué)的內(nèi)容和方法，進(jìn)一步健全管理機(jī)制，用教學(xué)促進(jìn)科研，科研反哺教學(xué)，實(shí)現(xiàn)高校教學(xué)與科研的良性互動(dòng)，從而達(dá)到“教研相長(zhǎng)”的最終目標(biāo)。

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