蜂王漿貯藏過程中品質變化的研究

孫曉軍等

摘要：通過對鮮蜂王漿常見功能成分穩定性的測定，分析了不同貯藏溫度、時間對蜂王漿中總糖、水溶性蛋白質、王漿酸和維生素C含量的影響。在35 d貯藏期內，三個不同貯藏溫度下測得的數據表明，隨著溫度升高和貯藏時間的延長，蜂王漿穩定性逐漸變差，其總糖、水溶性蛋白質和維生素C含量受溫度影響變化明顯；王漿酸含量則基本保持不變，可以作為指標性成分判斷王漿質量的好壞。

關鍵詞：蜂王漿；貯藏溫度；貯藏時間；王漿酸

中圖分類號：S896.3文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2015）05-0102-03

Study on Quality Change of Royal Jelly during Storage

Sun Xiaojun1，2， Yang Xiaohui2， Li Guiming1，Zheng Shimao2， Dong Yilei1*

（1.Poultry Research Institute， Shandong Academy of Agricultural Sciences， Jinan 250023，China；

2.Faculty of Light Industry， Qilu University of Technology，Jinan 250353，China）

AbstractThrough determining the stability of common functional components of fresh royal jelly， the effects of different storage temperatures and time on the content of total sugar， soluble protein， 10-HDA， and vitamin C were analyzed. The results showed that during the storage period of 35 days， the stability of royal jelly became worse gradually with temperature increasing and storage time extending. The content of total sugar， soluble protein and vitamin C were affected by temperature significantly. The content of 10-HDA basically remained unchanged， so it could be used as an index to judge the quality of royal jelly.

Key wordsRoyal jelly； Storage temperature； Storage time； 10-HAD

蜂王漿是由工蜂上顎腺分泌的天然功能產品，可延緩衰老、增強體質、提高機體免疫力，不僅對常見細菌具有較強的抑制作用，而且能夠增強巨噬細胞的吞噬活性并可強烈抑制乳腺癌等癌細胞的生長。但由于蜂王漿所含生物活性物質成分復雜，隨不同條件組分有所變化，所以需要嚴格的保存條件。目前關于蜂王漿的貯藏研究主要集中在貯藏溫度和保存時間，但是由于評價指標眾說紛紜，沒有系統衡量不同貯藏條件的方法。本研究采用總糖、王漿酸、水溶性蛋白、維生素C等指標，系統研究不同溫度、不同貯藏時間蜂王漿功效成分的穩定性，以期建立銷售、流通、消費各環節的貯藏方法。

1材料與方法

1.1材料

新鮮蜂王漿，購自濟南市長清區某峰場。

1.2指標檢測

1.2.1總糖的測定參照李鳳玉（2005）的方法。

1.2.2王漿酸（10-HDA）的測定采用高效液相色譜法。色譜柱C18（10 μm，250 mm×4.6 mm i.d）；流動相：甲醇-0.01 mol/L鹽酸溶液（55+45）；流速：1.0 mL/min；柱溫：35℃；進樣量：2 μL；檢測波長：210 nm。

1.2.3水溶性蛋白的測定用Folin-酚試劑法 測定蜂王漿水溶性蛋白的含量。

1.2.4維生素C的測定參照李合生與韓亞珊的染料標定方法：取 1 mL 標準抗壞血酸溶液至三角瓶中，以 2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至粉紅色，以30 s 內不褪色為終點，計算 1 mL 染料相當于抗壞血酸的毫克數，重復 3 次，取平均值。

1.3試驗設計

購置的新鮮蜂王漿進行以上指標檢測。分別放置在-18、4、25℃溫度條件下貯藏，并于貯藏第7、14、21、28、35 d檢測以上指標。

2結果與分析

2.1不同貯藏條件下總糖含量的變化

從圖1可以看出，在三個貯藏溫度條件下，隨著時間的延長，蜂王漿的總糖含量均呈下降趨勢。溫度越高總糖含量下降越快，常溫（25℃）貯藏35 d時降低到原含量的28.31%，而冷凍溫度條件下（-18℃）可維持在90.38%。

2.2不同貯藏條件10-HDA含量的變化

如圖2所示，在三個溫度條件下10-HDA含量變化趨勢均相同，貯藏0～7 d 10-HDA含量降低較快，8～35 d基本保持穩定。有意義的是，即使在25℃高溫條件下10-HDA降低也十分緩慢，35 d后達到1.44%，仍符合國家標準。

2.3不同貯藏條件下水溶性蛋白含量的變化

由圖3可以看出，隨貯藏時間的延長，不同溫度下的蜂王漿水溶性蛋白含量呈逐漸下降趨勢。-18℃與4℃時，水溶性蛋白含量前兩周維持平穩，第三周開始下降。在試驗期內，-18℃水溶性蛋白含量變化最??；當溫度上升到25℃時，水溶性蛋白含量降低明顯，僅為起始含量的41.96%。endprint

2.4不同貯藏條件下維生素C含量的變化

維生素C易被氧化，所以本研究以其為評價指標之一。由圖4明顯看出，不同溫度條件下，維生素C均呈下降趨勢，這與其不穩定的理化性質相吻合。相對而言，在-18℃冷凍條件下時，其含量變化很小，35 d試驗期內僅降為原來的81.6%；而在4℃時，維生素C氧化降解速度加快，35 d后損失了90%；尤其在常溫25℃條件時降解更快，28 d時已經檢測不到維生素C的含量。

3結論與討論

本試驗選擇了-18℃（冰箱冷凍）、4℃（冰箱冷藏）、 25℃（常溫）三個有代表性的溫度條件，對蜂王漿中主要有效成分總糖、王漿酸、水溶性蛋白、維生素C含量變化進行了分析。結果表明，在35 d貯藏期內，4種有效成分均隨處理溫度升高和處理時間的延長不斷下降，其中總糖和維生素C含量顯著下降，王漿酸基本不變；維生素C含量在4℃貯藏35 d仍未完全損失可能是蜂王漿在貯藏過程中酸度有了明顯的提高，酸性環境對維生素C有一定的保護作用，而正是因為低溫和王漿本身的酸性，-18℃貯藏蜂王漿的維生素C含量變化最小。

本研究表明在-18℃條件下貯藏，蜂王漿營養成分穩定性最好；王漿酸含量十分穩定，同時由于其具有多種抗菌、抗腫瘤等活性，可作為判斷蜂王漿質量的重要標志成分。

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