蜂王漿貯藏過程中品質(zhì)變化的研究

孫曉軍等

摘要：通過對(duì)鮮蜂王漿常見功能成分穩(wěn)定性的測(cè)定，分析了不同貯藏溫度、時(shí)間對(duì)蜂王漿中總糖、水溶性蛋白質(zhì)、王漿酸和維生素C含量的影響。在35 d貯藏期內(nèi)，三個(gè)不同貯藏溫度下測(cè)得的數(shù)據(jù)表明，隨著溫度升高和貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，蜂王漿穩(wěn)定性逐漸變差，其總糖、水溶性蛋白質(zhì)和維生素C含量受溫度影響變化明顯；王漿酸含量則基本保持不變，可以作為指標(biāo)性成分判斷王漿質(zhì)量的好壞。

關(guān)鍵詞：蜂王漿；貯藏溫度；貯藏時(shí)間；王漿酸

中圖分類號(hào)：S896.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：1001-4942（2015）05-0102-03

Study on Quality Change of Royal Jelly during Storage

Sun Xiaojun1，2， Yang Xiaohui2， Li Guiming1，Zheng Shimao2， Dong Yilei1*

（1.Poultry Research Institute， Shandong Academy of Agricultural Sciences， Jinan 250023，China；

2.Faculty of Light Industry， Qilu University of Technology，Jinan 250353，China）

AbstractThrough determining the stability of common functional components of fresh royal jelly， the effects of different storage temperatures and time on the content of total sugar， soluble protein， 10-HDA， and vitamin C were analyzed. The results showed that during the storage period of 35 days， the stability of royal jelly became worse gradually with temperature increasing and storage time extending. The content of total sugar， soluble protein and vitamin C were affected by temperature significantly. The content of 10-HDA basically remained unchanged， so it could be used as an index to judge the quality of royal jelly.

Key wordsRoyal jelly； Storage temperature； Storage time； 10-HAD

蜂王漿是由工蜂上顎腺分泌的天然功能產(chǎn)品，可延緩衰老、增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力，不僅對(duì)常見細(xì)菌具有較強(qiáng)的抑制作用，而且能夠增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬活性并可強(qiáng)烈抑制乳腺癌等癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。但由于蜂王漿所含生物活性物質(zhì)成分復(fù)雜，隨不同條件組分有所變化，所以需要嚴(yán)格的保存條件。目前關(guān)于蜂王漿的貯藏研究主要集中在貯藏溫度和保存時(shí)間，但是由于評(píng)價(jià)指標(biāo)眾說紛紜，沒有系統(tǒng)衡量不同貯藏條件的方法。本研究采用總糖、王漿酸、水溶性蛋白、維生素C等指標(biāo)，系統(tǒng)研究不同溫度、不同貯藏時(shí)間蜂王漿功效成分的穩(wěn)定性，以期建立銷售、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)的貯藏方法。

1材料與方法

1.1材料

新鮮蜂王漿，購自濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)某峰場(chǎng)。

1.2指標(biāo)檢測(cè)

1.2.1總糖的測(cè)定參照李鳳玉（2005）的方法。

1.2.2王漿酸（10-HDA）的測(cè)定采用高效液相色譜法。色譜柱C18（10 μm，250 mm×4.6 mm i.d）；流動(dòng)相：甲醇-0.01 mol/L鹽酸溶液（55+45）；流速：1.0 mL/min；柱溫：35℃；進(jìn)樣量：2 μL；檢測(cè)波長(zhǎng)：210 nm。

1.2.3水溶性蛋白的測(cè)定用Folin-酚試劑法 測(cè)定蜂王漿水溶性蛋白的含量。

1.2.4維生素C的測(cè)定參照李合生與韓亞珊的染料標(biāo)定方法：取 1 mL 標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液至三角瓶中，以 2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至粉紅色，以30 s 內(nèi)不褪色為終點(diǎn)，計(jì)算 1 mL 染料相當(dāng)于抗壞血酸的毫克數(shù)，重復(fù) 3 次，取平均值。

1.3試驗(yàn)設(shè)計(jì)

購置的新鮮蜂王漿進(jìn)行以上指標(biāo)檢測(cè)。分別放置在-18、4、25℃溫度條件下貯藏，并于貯藏第7、14、21、28、35 d檢測(cè)以上指標(biāo)。

2結(jié)果與分析

2.1不同貯藏條件下總糖含量的變化

從圖1可以看出，在三個(gè)貯藏溫度條件下，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蜂王漿的總糖含量均呈下降趨勢(shì)。溫度越高總糖含量下降越快，常溫（25℃）貯藏35 d時(shí)降低到原含量的28.31%，而冷凍溫度條件下（-18℃）可維持在90.38%。

2.2不同貯藏條件10-HDA含量的變化

如圖2所示，在三個(gè)溫度條件下10-HDA含量變化趨勢(shì)均相同，貯藏0～7 d 10-HDA含量降低較快，8～35 d基本保持穩(wěn)定。有意義的是，即使在25℃高溫條件下10-HDA降低也十分緩慢，35 d后達(dá)到1.44%，仍符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.3不同貯藏條件下水溶性蛋白含量的變化

由圖3可以看出，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同溫度下的蜂王漿水溶性蛋白含量呈逐漸下降趨勢(shì)。-18℃與4℃時(shí)，水溶性蛋白含量前兩周維持平穩(wěn)，第三周開始下降。在試驗(yàn)期內(nèi)，-18℃水溶性蛋白含量變化最小；當(dāng)溫度上升到25℃時(shí)，水溶性蛋白含量降低明顯，僅為起始含量的41.96%。endprint

2.4不同貯藏條件下維生素C含量的變化

維生素C易被氧化，所以本研究以其為評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。由圖4明顯看出，不同溫度條件下，維生素C均呈下降趨勢(shì)，這與其不穩(wěn)定的理化性質(zhì)相吻合。相對(duì)而言，在-18℃冷凍條件下時(shí)，其含量變化很小，35 d試驗(yàn)期內(nèi)僅降為原來的81.6%；而在4℃時(shí)，維生素C氧化降解速度加快，35 d后損失了90%；尤其在常溫25℃條件時(shí)降解更快，28 d時(shí)已經(jīng)檢測(cè)不到維生素C的含量。

3結(jié)論與討論

本試驗(yàn)選擇了-18℃（冰箱冷凍）、4℃（冰箱冷藏）、 25℃（常溫）三個(gè)有代表性的溫度條件，對(duì)蜂王漿中主要有效成分總糖、王漿酸、水溶性蛋白、維生素C含量變化進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，在35 d貯藏期內(nèi)，4種有效成分均隨處理溫度升高和處理時(shí)間的延長(zhǎng)不斷下降，其中總糖和維生素C含量顯著下降，王漿酸基本不變；維生素C含量在4℃貯藏35 d仍未完全損失可能是蜂王漿在貯藏過程中酸度有了明顯的提高，酸性環(huán)境對(duì)維生素C有一定的保護(hù)作用，而正是因?yàn)榈蜏睾屯鯘{本身的酸性，-18℃貯藏蜂王漿的維生素C含量變化最小。

本研究表明在-18℃條件下貯藏，蜂王漿營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定性最好；王漿酸含量十分穩(wěn)定，同時(shí)由于其具有多種抗菌、抗腫瘤等活性，可作為判斷蜂王漿質(zhì)量的重要標(biāo)志成分。

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