Blackboard網絡課堂輔助下食品毒理學實驗教學范式改革研究

刁春英 閆洪波

摘要為提高食品毒理學實驗教學效果，在Blackboard 網絡平臺輔助下，建立了食品毒理學實驗雙主體互動式教學模式，豐富了教學內容，提高了學生的自主學習意識和能力，結合TBL教學法，加強了學生對問題的分析能力并培養了學生的團隊合作能力。結果表明：雙主體互動式教學模式和TBL教學法促進了師生的交流，激發了學生的學習興趣，培養了學生的團隊精神。

關鍵詞網絡；食品毒理學；實驗教學；范式改革

中圖分類號S-01；G642.0文獻標識碼A文章編號0517-6611（2015）05-365-02

Research on Bb-assisted Teaching Model Reform of Food Toxicology Experiments

DIAO Chun-ying1， YAN Hong-bo1， LIU Yue-ying1，GAO Xiu-rui2*

（1.College of Biological Science and Engineering， Hebei University of Economics and Business， Shijiazhuang， Hebei 050061；2.Institute of Economic Crops，Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Shijiazhuang，Hebei 050051）

AbstractIn order to improve the teaching effect of Food Toxicology， with the assistance of Blackboard network platform， the interactive teaching pattern was established， which can enrich the teaching content and improve students' autonomous learning awareness and ability. Combined with TBL method， students' ability on the analysis of the problems was strengthened and the students' team cooperation ability was cultivated. The results showed that double principal interactive teaching model and TBL method can promote communication between teachers and students， arouse students learning interest， cultivate students team spirit.

Key wordsNetwork； Food Toxicology； Experimental teaching， Model reform

作者簡介刁春英（1973- ），女，河北衡水人，講師， 碩士，從事食品毒理學實驗教學。*通訊作者，副研究員，碩士，從事蔬菜育種工作。

收稿日期2014-12-11

近年來，食品安全問題備受民眾的關心，各級職能部門已經從不同層面提出了食品安全工作重點及管理、預防措施。各大高校也迅速設置了食品質量與安全專業，培養具備食品安全風險評估知識與能力的專業人才，以滿足市場發展的需求。食品毒理學是食品質量與安全專業重要的專業基礎課，是食品安全學科的基礎，是借用基礎毒理學的基本原理和方法，研究食品中有毒有害物質的性質、來源及對人體損害的作用與機制，評價其安全性并確定這些物質的安全限值以及提出預防管理措施的一門學科[1-2]。食品毒理學實驗教學是理論聯系實踐的橋梁，是學生掌握食品毒理學理論與技能的重要環節。實驗課能夠增加感性認識，促進理解、掌握課堂講授內容，具有理論教學所不能替代的獨特作用[3]，同時實踐教學是培養和提高學生綜合能力的重要組成部分，是衡量學校辦學水平的重要標志之一，也是高校教學改革和教學質量評估中不可缺少的重要部分[4]。在傳統的實驗教學中，存在教學方法較單一，學生操作技能差，考核形式不靈活，學生學習存在盲目性和被動性等問題，這樣的教學無法達到鍛煉學生基本實驗技能，培養學生思維能力和創新能力的目的，不能達到食品毒理學實習教學與專業培養目標。鑒于這種情況，筆者在新課程改革的背景下，在Blackboard網絡課堂輔助下，對食品毒理學實驗課程進行了教學范式改革，以提高食品毒理學實驗教學效果。

1教學設計

1.1雙主體互動式教學范式在教學中的應用

雙主體即教師與學生是教學的2個主體，互動式教學方法是一種師生之間雙向溝通的教學方法，教學活動是師生共同參與的雙邊活動，只有充分發揮教師和學生的雙主體作用，讓教育者和被教育者都積極主動地全身心投入到教學活動中去，才能通過雙方互動，真正實現主體性教育[5]。

1.1.1Blackboard網絡課堂的建立突出了教師的主導作用。

食品毒理學課程理論性強，而且需要病理學、免疫學、細胞學及流行病學等多學科的基礎知識，由于食品質量與安全專業的學生缺少這方面的基礎，因此學習困難較大，如何提高學生的學習興趣、激發其學習的主動性，是教師在教學活動中面臨的一個主要問題。為了提高學生的自主學習意識和能力，提高學生的綜合素質，筆者在Blackboard網絡教學平臺的輔助下創建了食品毒理學實驗網絡課堂，通過Blackboard網絡課堂給學生提供了開放的、民主的、自由的學習空間，使得知識傳播不再局限于課堂。該平臺涵蓋了包括網上備課、課件制作、教學素材建設、網絡授課、網上交流、網上作業、網上自學、網絡考試以及評估等多種服務。教師可以通過Blackboard 網絡課堂與學生保持緊密的聯系，包括下達通知任務、作業審核、討論留言、成績考核等，使得教學活動不僅僅局限于課堂，課下也隨時可以實現交流和討論，網絡課堂充分實現了教師在教學中的主導作用。該課程通過網絡課堂實現了網上課件展示、教學視頻展示以及與課程有關的圖片、動畫展示，提供了國內外有關毒理學的網上資源，并且給學生提供了病理學、免疫學、細胞學及流行病學等多學科的知識，拓寬了學生的視野，節省了課堂時間。同時，教師通過這些信息的采集和整理，很大程度上提高了自身的專業水準。在這種教學形式下，教師“教”的主體性和學生“學”的主體性都得到最充分的肯定和體現。在網絡課堂授課過程中，充分體現了教師“教”的主體，但這種主體性已不是過去的“一言堂”，而是體現在對教學活動的整體規劃、組織協調、過程指導和成果點評上。然而，隨著現代食品分析技術和食品質量與安全評價手段日新月異，要求教師也要緊跟學科發展的步伐，及時調整、補充教學內容，讓學生及時了解學科發展的最新動態，可見食品毒理學實驗教學對教師和學生來說都是一個巨大的挑戰。

1.1.2Blackboard網絡課堂提高了學生的自主學習意識和能力。

教師在Blackboard網絡教學平臺上發布通知、布置作業并與學生交流和討論，教師不間斷地提出啟發性和需要合作討論解決的問題，學生不斷地多角度地進行思考和討論，并在網絡平臺上發布，在共同思考和討論的過程中啟發學生的才智，拓展學生的視野，促進學生的思維，最終培養學生的個體能力、解決問題的能力和團隊合作的精神，塑造師生之間共同學習的合作能力，使學生由“被動學習”轉變為“主動學習”。比如，筆者在進行食品毒理學基本操作技術訓練之前，在網絡課堂討論版中發布“同學們，你們知道健康動物應該是什么狀態嗎”及“為什么要正確抓取和固定實驗動物”，學生帶著這樣的問題進行試驗，就會觀察實驗動物的正常生理狀態，實驗過程中，有的同學可能被實驗動物咬傷或者動作生硬，就會考慮正確抓取和固定實驗動物的重要性；在進行LD50的實驗之前，發布“霍恩氏法和寇氏法在計算LD50時各有什么優缺點”，促使學生復習實驗設計方法及結果計算方法，最后，發布“通過實驗操作練習，你感覺3R原則在毒理學實驗中的重要性如何”，“你對實驗動物在醫學或食品安全學方面的貢獻有何看法”，通過類似多種問題情境的設置，學生自主學習意識和能力得到不斷提升，從而使學生對食品毒理學實驗的總體認識提高，對實驗的認識深刻，達到了自主學習的目的和教師的教學要求。

此外，為提高學生的自主學習能力，要求學生積極查閱資料，關注國內外食品毒理學及實驗的最新研究進展，并將了解內容制作成課件，分組定期匯報至網絡課堂，并由教師給予點評，進一步調動學生自主學習的積極性。

1.2TBL教學法在實驗實際操作中的應用

以團隊為基礎的學習（team-based learning，TBL）是上世紀70年代的美國Okla-homa大學Larry K Michaelssen教授創立的。TBL不再是以教師講授為中心，而是以學生自主學習為中心，以學生團隊式合作學習為主，注重培養學生人際交往能力，培養主動發現問題并解決問題的能力，是一種有效促進學習的新型教學模式[6]。TBL教學法是以團隊為基礎的新型教學方法，它強調在教學中能夠突出學生的主體地位，以團隊的方式讓學生參與教學，主動學習，主動探究，通過小組解決實際問題的方式來鞏固科學知識并在分析問題的過程中培養學生的團隊合作精神，提高學生自身的創造性、靈活性和實踐性。由于食品質量與安全專業的學生沒有病理學、免疫學、細胞學及流行病學等多學科的基礎知識，大多數人都沒有接觸過活的實驗動物如大白鼠、小白鼠、豚鼠等，更不具備實驗動物灌胃、采血、處死及細胞培養等基本實驗技能，很多學生對實驗操作持恐懼的態度，雖然網絡課堂中有關于實驗動物的操作視頻，但“看”與“做”相差甚遠，導致大多數學生依賴“看”老師操作，或者“看”操作能力較強的同學操作，而不能進行主動的操作和技能訓練，造成較大的“被動性”。但是，對于理工科大學生來說，具有較強的動手能力是體現高素質人才的一大特征。尤其食品毒理學實驗是對動手能力要求較高的一門課程，鑒于此，筆者將全班40名同學進行了分組，共分8組，每組5人，其中每組都有一名組長（提前進行培訓）。實驗開始時，由組長帶領進行實驗。實驗過程中教師對實驗步驟進行適當指導，若在實驗過程中出現問題，小組長應當組織組員之間進行問題分析和問題解決，從而提高學生的團隊協作能力及問題分析能力。比如，在急性經口LD50的測定實驗中，以霍恩氏方法設計并計算結果，結果每組小鼠死亡結果是0，2，1，4，霍恩氏結果表格中沒有對應的值，導致這種結果的原因是什么？學生們會自主尋求操作過程中的失誤，小組中的每個成員都能夠闡述自己的觀點，并通過小組交流來獲得對問題的最終見解。通過討論交流，學生間建立了團隊合作精神。同時，由于實驗動物操作能力參差不齊，操作能力較好的同學會向其他同學交流經驗并起到示范作用，既節省了教師巡回示范的時間，又增加了同學們的實踐性。利用TBL教學法進行教學能夠增強學生的主體意識，使其在掌握學習知識的同時培養自身的問題分析能力和團隊合作意識，從而提高學生的綜合素質。

1.3Blackboard網絡課堂形式考核更加嚴格，注重實踐操作技能

傳統實驗課主要通過學生的出勤率及提交的實驗報告等進行最終考核，對實際操作能力考核不夠嚴格。這種傳統的考核方式不能對學生進行客觀評價，學生只要認真書寫實驗報告，即使不動手操作也能夠拿到及格的成績，這不利于學生積極性和主動性的發揮，達不到鍛煉學生基本實驗技能和培養學生思維能力、創新能力的目的。教學改革改變了原有評價體系（預習報告和實驗報告占總成績的60%，期末理論考試占20%，操作考試占20%），將操作考試成績比例提高（預習報告和實驗報告占總成績的50%，期末理論考試占10%，操作考試占40%），重點考察學生實踐操作技能，要求學生將自己參加考試的視頻發至網絡課堂的“學生考核”一欄中，教師利用課余時間對操作進行考核。這一舉措大大刺激了學生的動手積極性。有的同學會對自己抽簽到的題目反復錄制，從中選取動作較嫻熟的視頻上交，在反復的操作過程中，克服了膽怯心理，摸索了很多操作技巧，大大提高了學生的動手能力。

2效果評價

通過調查問卷的形式調查教學效果，其中92.8%的學生贊同網絡課堂授課形式及TBL教學法，認為網絡課堂內容豐富，視頻、動畫的表達生動形象，通過了解與課程內容相關的課外知識增長了見識，拓寬了知識面；4.2%的學生認為操作考試過于嚴格，個別學生不能克服心理障礙，甚至在解剖小鼠時出現嘔吐現象。

3結語

該教學改革是在不改變傳統教學基本環節的前提下，改進了食品毒理學實驗教學方法和教學手段，在保持現有實驗

內容的基礎上，積極進行外延拓展，提高了教學質量。新教學法的應用改變了傳統教學中“填鴨式”的教學模式，提高了

學生的積極性，鍛煉了學生分析問題和解決問題的能力，彌補了傳統教學的不足，同時對教師的教學能力提出了更高的要求，不足之處是實驗內容綜合性、設計性實驗數量不夠，食品

毒理學科研項目不多，不能滿足學生參與科研的要求。

參考文獻

[1] 嚴衛星，丁曉雯.食品毒理學[M].北京：中國農業大學出版社，2009：1-3.

[2] 李建科.食品毒理學[M].北京：中國計量出版，2007：1-5.

[3] 劉開永，張 敏，李松彪，等.食品毒理學專業課程的改革探討[J].科技信息，2010（27）：18-19.

[4] 白艷紅，趙電波.高等工科院校食品毒理學實驗教學改革的探析[J].中國輕工教育，2012（4）：82-83.

[5] 賀根和，葉九根，郭小華，等.分子生物學雙語教學中/雙主體互動0教學模式構建策略初探[J].河北農業科學，2011，15（3）：148-149，161.

[6] 張春，張以忠.TBL教學模式在細胞生物學實驗教學中的探討和實踐研究[J].教育教學論壇，2014（11）：257-258.

責任編輯盧瑤責任校對況玲玲