2009—2013年南京市下關區幼兒園小學餐（飲）具消毒質量分析

成卉

【摘要】為了解南京幼兒園及小學食堂餐（飲）具消毒衛生狀況及消毒效果，南京下關區疾控中心于2009-2013年對管轄區內幼兒園及部分小學進行餐（飲）具采樣，檢測大腸桿菌群數，以判定餐具消毒合格率。通過對檢測數據的統計分析，我們探討了影響消毒效果的因素，并對目前相關領域的餐具消毒工作提出了建議。社會各界應更重視餐（飲）具消毒工作。

【關鍵詞】幼兒園小學；餐（飲）具消毒；質量分析

【中圖分類號】R175【文獻標識碼】B【文章編號】1005-0019（2015）01-0569-01

緒論

近幾年，食品衛生越發引起人們的關注，但與食品緊密相關的餐（飲）具卻還沒有得到應有的重視。餐（飲）具消毒是預防食源性疾病的重要手段[1]，餐（飲）具消毒達不到要求就會造成疾病的傳播，直接關系著就餐人員的健康安全。校園餐飲衛生是食品安全工作中的一項重要內容[2]，為了解學校食堂餐（飲）具消毒質量以及影響餐（飲）具消毒效果的因素，以便更好地指導和督促餐（飲）具消毒工作的開展，為日常食品衛生監督提供依據，控制和預防腸道病的傳播，南京市下關區疾控中心于2009年1月至2013年9月對其管轄區內各幼兒園及小學食堂餐（飲）具的消毒情況進行了調查和消毒質量抽樣監測，現將餐（飲）具消毒檢測狀況匯總分析如下，并就影響因素和如何加強管理提出初步探討。

1.對象與方法

1.1檢測對象

南京市下關區內各幼兒園及小學。2009年共檢測了43所幼兒園及小學，2010年44所，2011年40所，2012年45所，2013年40所。

1.2檢測方法

按GB14934-94《食（飲）具消毒衛生標準》將已采樣的試紙置37℃培養16～18h，若紙片保持紫藍色不變為大腸桿菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現紅色斑點或片狀紅暈為陽性。

2.結果與分析

2.12009-2013年幼兒園及小學餐具消毒合格率

如表2-1可以看出，幼兒園餐具合格率相對較穩定，基本維持在80%左右，與侯傳勇報道一致[2]，主要是因為相關檢查機構對幼兒園的衛生狀況的監管力度一直都比較大；小學的餐具合格率，從2009年到2013年，則一路呈上漲趨勢，餐具衛生質量不斷提高。

表2-12009-2013年南京下關區幼兒園、小學餐（飲）具消毒合格率

2.2消毒方法對消毒效果的影響：

檢查發現，學校采用的消毒方法主要有消毒柜消毒、蒸汽消毒、化學藥物消毒，有部分餐具只用清潔劑清洗，不同的消毒方法效果不同（結果見表2-2）。

表2-2使用不同消毒方法的餐（飲）具合格率

如表2-2，蒸汽消毒合格率最高，與李文毅等報道一致[1]。其用水少，溫度高，消毒面均勻，消毒效果好，但因投資高，消毒時比較煩，因此使用單位不多。藥物消毒是用化學藥物，該方法經濟實惠，但主要存在從業人員餐具消毒用藥量把握不準或藥物過期失效等問題，而影響了消毒效果。電子消毒柜使用率最高，其使用遠紅外線及臭氧殺菌，但由于使用不當（如餐飲具放置不當，影響臭氧的充分循環或重疊擠壓的部位達不到應有溫度；或消毒時間不足），影響了餐具的消毒效果，消毒后合格率無法達到最佳。還有少量餐具（如菜盆、菜桶），因不便消毒，只使用清潔劑而不進行消毒，其合格率明顯最低。

3.結論

通過本次檢測，結合下關區以往的餐具檢測情況分析，雖然區內學校食堂的餐具消毒工作有了很大的進展，餐具消毒的合格率逐年上升，但學校食堂的衛生狀況還存在較多的隱患，其餐具消毒合格率還沒有達到一個比較穩定的良好的水平。

建議教育主管部門及社會各界高度重視學校食堂的食品衛生工作，給予一定的財力、物力支持，使學校食堂的硬件建設得到落實。學校領導必須把食堂的衛生規范化建設列入議事日程，加強衛生管理，提高從業人員的衛生意識，確保學校食品的衛生安全。

參考文獻

[1]李文逸，高香群，龐振昱.2010-2013年無錫市崇安區餐（飲）具消毒質量分析.江蘇預防醫學，2014，25（5）：77-78

[2]侯傳勇.南京市六合區學校食堂餐飲具消毒效果監測分析.江蘇預防醫學，2011，22（1）：50-51