食品微生物學實驗考核“分級化”和“量化”一體的探索

柴新義，張 磊，張微微，于世軍，趙維萍

（滁州學院 生物與食品工程學院，安徽 滁州 239000）

食品微生物學實驗考核“分級化”和“量化”一體的探索

柴新義，張 磊，張微微，于世軍，趙維萍

（滁州學院 生物與食品工程學院，安徽 滁州 239000）

為強化學生能力培養，提高食品微生物學實驗教學效果，對實驗課考核內容和評價標準進行研究。在實踐的基礎上，針對不同的實驗類型和實驗階段構建了考核“分級”化和“量化”一體的考核評價體系，取得了較好的實踐效果。

食品微生物學實驗；考核體系；分級；量化

實驗課的考試方式和成績評定對學生的學習熱情和重視程度具有一定影響［1］。以往實驗成績的評價主要依據學生的試驗結果和實驗報告的質量，忽略學生在實驗過程中體現的多元智力，挫傷部分學生的積極性，不能全面反映學生的能力和素質［2］。鑒于此，筆者所在學院對食品微生物學實驗課的考核評價體系進行了綜合改革，通過設計“分級化”，明確了不同實驗類型“驗證性實驗”“綜合性實驗”和“創新性實驗”，和實驗過程的不同，根據培養學生能力和素質方面的不同側重點以確定與其相對應的考核評價“量化”標準。我們在食品微生物學實驗課中按照該種考核體系和成績評價標準進行了兩年的實踐，取得了良好的教學效果。

1　實驗“分級化”和“量化”一體考核體系構建的基本思路

以全面培養學生的實踐能力與綜合素質為目標，以科學、全面、客觀的考核標準評價學生實驗成績為原則，我們將食品微生物學實驗劃分為“實驗前、實驗中和實驗后”三個不同階段，每一階段具有不同的特點，而每一階段培養學生能力的側重點也各不相同，實驗前主要包括實驗準備和撰寫實驗預習報告，該階段主要培養學生的學習能力，學生需要課前參與實驗準備工作和熟讀教材及查閱文獻資料。實驗中考核內容主要包括實驗態度和實驗操作兩個方面，側重培養學生的操作技能，包括操作的規范性和熟練性，另外考核學生的獨立工作能力和團隊合作精神。實驗后考核內容主要包括回答問題和提交實驗報告兩個環節，側重培養學生的分析和總結表達能力。

針對不同實驗類型對學生能力培養的側重點不同，考核標準的強調側重點亦有差別，驗證性實驗著重培養學生規范的實驗操作技能和科學的思維方式［3-4］，以操作能力為主要評分依據。綜合性實驗著重培養學生運用綜合知識、實驗方法和實驗手段的能力，以數據結果和理論分析為主要評分依據。創新性實驗著重培養學生的創新精神和創業意識，以設計思路、方案創新性、可行性為主要評分依據。通過這種全過程，分類型多層次綜合全面考核體系的構建，實現考核主次分明、內容明晰，對學生的評價貫穿于實驗的整個過程的每一個關鍵環節之中，且每一環節制定考核評價標準，前后自成一體，做到全面客觀綜合評價學生的實驗成績，以激發學生的熱情和興趣，提高實驗教學效果。食品微生物學實驗考核“分級化”和“量化”一體的考核體系構建思路見圖1。

圖1　食品微生物學實驗考核“分級化”和“量化”一體考核體系的構建框架圖

2　食品微生物學實驗考核體系標準

2.1不同實驗類型考核標準

我院食品微生物學實驗單獨設課，共計36課時10個實驗，其中包括驗證性實驗（基礎實驗）5個，占50%，以保證學生基礎扎實，知識夠用，技能熟練，為后續學習打下良好基礎，綜合性實驗（應用實驗）4個，占40%，創新設計性實驗（生產實踐實驗）1個，占10%。

2.1.1驗證性實驗

驗證性實驗是學生必須完成和熟練掌握的基本實驗原理、實驗技能和實驗方法等，著重培養學生規范的實驗操作技能和科學的思維方式［1-2］，以操作能力為主要評分依據。考核標準為實驗前40%，包括實驗準備40%和預習報告60%；實驗中40%，包括實驗態度30%，實驗操作70%；實驗后20%，包括回答問題40%，實驗報告60%。

2.1.2綜合性實驗

綜合性實驗著重培養學生運用綜合知識、實驗方法和實驗手段的能力，以數據結果和理論分析為主要評分依據，考核標準為實驗前20%，包括實驗準備40%和預習報告60%；實驗中30%，包括實驗態度30%，實驗操作70%；實驗后50%，包括回答問題20%，實驗報告80%。

2.1.3創新設計性實驗

創新性實驗著重培養學生的創新精神和創業意識，以設計思路、方案創新性和可行性為主要評分依據。考核標準為實驗前50%，包括實驗準備20%和預習報告80%；實驗中30%，包括實驗態度30%，實驗操作70%；實驗后20%，包括回答問題50%，實驗報告50%。

2.2不同實驗環節考核標準

2.2.1實驗準備

優質的實驗準備是保證檢驗實驗教學質量的關鍵，學生參與實驗前的準備可有效地提高實驗教學質量［5］。食品微生物學實驗中實驗的準備工作十分繁重，往往涉及到玻璃器皿的包扎、培養基的配制、溶液的配制、滅菌、接種和培養等，讓學生參與準備實驗利于培養學生的服務意識，鞏固所學基礎知識和技能。例如讓學生參與準備“環境中微生物的檢驗”實驗項目，學生需要清洗和包扎大量的玻璃器皿、制備不同的培養基種類、使用高壓蒸氣滅菌鍋滅菌、制作平板等。在這個過程中，學生明確了實驗材料，鞏固練習了器皿包扎技術，滅菌技術和平板制作技術等。讓每一位同學參與所有實驗項目的準備工作也不現實，實驗室和實驗時間也不允許，但保證每位學生需要選擇1個實驗項目，每次4～5位同學參與一個實驗項目的整個實驗準備過程，通過實驗準備過程培養學生的團隊合作精神和了解食品微生物學實驗準備工作的辛苦，讓學生懂得珍惜實驗機會，重視實驗，提升實踐能力。實驗準備工作主要以物品材料準備的齊全性、儀器設備操作的規范性、預做實驗的效果和衛生條件等作為主要評價標準（見表1）。

表1　實驗準備考核評價參考標準

2.2.2實驗預習報告

做好實驗預習是保證實驗順利進行的前提和基礎［5］。讓學生實驗前進行實驗預習，可以培養學生的自主學習能力，食品微生物學實驗要求學生課余時間查閱有關圖書資料和電子文獻資源，按照實驗目的、實驗原理、實驗材料、實驗步驟和實驗記錄等撰寫規范的實驗預習報告，對于有創新性的實驗預習報告，如經驗證可行將給予表揚和高分獎勵。實驗預習的效果僅從報告本身很難判斷，采取以抽查提問，學生講解等方式檢查學生預習效果，主要以學生完成預習報告的規范性、文獻查閱量和回答問題的情況作為主要評價標準（見表2）。

表2　實驗預習報告考核評價參考標準

2.2.3實驗態度

態度是人們在自身道德觀和價值觀基礎上對事物的評價和行為傾向。在食品微生物學實驗考核中把實驗態度作為標準對學生進行考核評價，目的是培養學生嚴謹的科學作風和實事求是的精神，培養與規范學生的良好實驗習慣。該評價體系主要以學生能否認真對待本次實驗、以嚴謹的態度對待實驗操作、以實事求是的態度記錄實驗結果、遵守實驗室紀律和老師的分配及與同組者積極合作完成實驗內容等作為主要評價參考標準（見表3）。

表3　實驗態度考核標準參考表

2.2.4實驗操作

實驗操作是實驗過程中一項重要內容，我們主要注重考核學生操作的規范性和實驗效果。食品微生物學實驗開設的實驗項目均分別制定了相應的評價標準，在此僅以細菌的革蘭氏染色實驗為例進行說明（見表4）。

有了具體的實驗考核評價標準，學生實驗操作更加規范，老師對學生的評價也更加客觀全面，學生也對實驗操作過程更加注重，這樣猶切實提高了每一位同學的實踐動手能力。

表4　細菌的革蘭氏染色實驗項目考核評價參考標準

2.2.5實驗報告

實驗報告的撰寫對培養學生的書面表達能力和實驗數據處理能力較為重要。實驗報告不僅注重對學生數據處理的能力進行考核，還注重對學生撰寫實驗報告的規范性進行考核評價，包括實驗名稱、實驗項目等常規項目內容的撰寫，也是培養學生嚴謹科學作風的需要，實驗報告考核要點及參考標準見表5。

表5　實驗報告的考核要點及考核評價的參考標準

3　實踐效果

以實踐能力和綜合素質作為考核主要指標，改革食品微生物學實驗課考核評價方法，學生通過參與實驗準備工作，體驗到實驗準備工作的艱辛，提高了學生做實驗的積極性。加強實驗操作過程考核，增強學生在實驗操作過程中的規范性。同時，要求學生對實驗中觀察到的現象和測得數據必須真實記載，并簽名以示負責，學生的實驗態度明顯變得嚴謹認真了，甚至有學生會主動做些重復實驗。實驗結束時，教師會提一些問題，以檢驗學生對實驗內容的掌握程度，和如何把所學內容與生產實踐結合起來，由學生自由發揮。盡管我們的實驗改革實踐時間不長，但學生實驗操作規范了，實踐創新能力也得到了不同程度的提高，如在校企聯合舉辦的專業技能競賽中和高級食品檢驗工職業資格考試（微生物學檢驗部分）中，食品專業的學生操作最為規范和熟練。

總之，食品微生物學實驗“分級化”和“量化”一體的考核評價體系不僅使學生端正了實驗態度，而且使學生更加重視微生物學實驗的每個環節，極大地激發了學生的積極性和主動性，改變了學生的學習態度，提高了學生的實踐能力和綜合素質，取得了良好的教學效果。

［1］ 李軍紅，鄭志，姜紹通，等. 工科院校微生物學教學改革與實踐［J］. 安徽農學通報，2007（18）：259-260.

［2］ 王瑞君.論食品微生物學實驗教學體系的改革與完善［J］.宜春學院學報，2009（6）：21-22.

［3］ 王志偉， 張田梅. 構建多層次、模塊化、開放式的實驗教學體系［J］. 黑龍江高教研究， 2008（5）：162-163.

［4］ 吳明明， 周兆忠. 機械類專業分層次、模塊化實驗教學體系的創建與實施［J］.廊坊師范學院學報：自然科學版，2008（6）：68-70.

［5］ 吳梅姐. 學生參與實驗準備對檢驗實驗教學質量的影響［J］. 海峽藥學， 2014（12）：256-258.

An Exploration of Unifi ed Assessment System of “Grading” and “Quantifi cation”in Food Microbiology Experiment

CHAI Xinyi， ZHANG Lei， ZHANG Weiwei， Yu Shijun， ZHAO Weiping
（School of Biology and Food Engineering， Chuzhou University， Chuzhou Anhui 23900， China）

In order to strengthen the cultivation of students’ ability and improve the teaching effect of experiment course of food microbiology experiment， evaluation contents and evaluation criteria are studied. On the basis of practice， the paper establishes unified assessment system of “grading” and “quantification” aiming at different experiment types and stages， which performs better in practice.

food microbiology experiment； evaluation system； grading； quantifi cation

TS201.3

A

1674 - 9200（2015）06 - 0101- 04

（責任編輯 查明華）

2015 - 04 - 15

安徽省教育廳教研項目“實驗課‘一體化’協同創新教學模式培養高素質應用型人才的研究”（2014jyxm368）；滁州學院重點教研項目“實驗課‘一體化’協同創新教學模式培養高素質應用型人才的研究——以《食品微生物學實驗》課為例”（2014jyz002）。

柴新義，滁州學院生物與食品工程學院副教授，博士。