高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)途徑探析

[摘 要]在界定“雙師型”教師概念的基礎(chǔ)上，分析了高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)存在缺乏長效考核和激勵機制、教師積極性不高、缺少實踐場所和機會等問題，并從教育素質(zhì)培養(yǎng)和實踐技能培養(yǎng)兩方面提出了高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)“雙師型”教師的主要方式和途徑。

[關(guān)鍵詞]“雙師型”教師；酒店管理專業(yè)；培養(yǎng)途徑

[中圖分類號]G71 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]

2095-3283（2015）09-0150-02

[作者簡介]劉素平（1982-） 女，漢族，江西吉安人，講師，管理學(xué)碩士，研究方向：旅游管理。

一、高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師的界定

目前對高職院校的“雙師型”教師這一概念尚無統(tǒng)一界定，教育部在《高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估指標(biāo)體系》中指出：雙師素質(zhì)教師是指具有講師（或以上）教師職稱，又具備下列條件之一的專任教師：（1）有本專業(yè)實際工作的中級（或以上）技術(shù)職稱（含行業(yè)特許的資格證書、及其有專業(yè)資格或?qū)I(yè)技能考評員資格者）；（2）近五年有兩年以上（可累計計算）在企業(yè)第一線本專業(yè)實際工作經(jīng)歷，或參加教育部組織的教師專業(yè)技能培訓(xùn)獲得合格證書，能全面指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)實踐實訓(xùn)活動；（3）近五年主持（或主要參與）兩項應(yīng)用技術(shù)研究，成果已被企業(yè)使用，效益良好；（4）近五年主持（或主要參與）兩項校內(nèi)實踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)或提升技術(shù)水平的設(shè)計安裝工作，使用效果好，在省內(nèi)同類院校中居先進水平。根據(jù)教育部列出的條件，高職院校也各自對“雙師型”教師認定做出了相關(guān)規(guī)定，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點，本文將高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師界定為：既具備良好的教學(xué)與科研素質(zhì)，又具有一定的酒店行業(yè)實踐經(jīng)驗，能全面指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)，能為酒店經(jīng)營管理提出意見和建議，取得高校教師資格證書，獲得講師及以上職稱，并持有酒店行業(yè)相關(guān)資格證書的教師。

二、高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)中存在的問題

（一）缺乏長效考核和激勵機制

雖然各高職院校認識到了培養(yǎng)“雙師型”教師的重要性，但一些院校并沒有將這項工作真正落到實處，而是流于形式，缺乏相應(yīng)的配套措施和有效的機制來保障“雙師型”教師的培養(yǎng)。一方面，高職院校雖然對“雙師型”教師有認定標(biāo)準，但有些標(biāo)準缺乏可操作性，使得認定標(biāo)準模糊。另一方面，教師被認定為“雙師型”教師之后，在待遇上并沒有得到體現(xiàn)，更缺乏后期的考核，導(dǎo)致很多教師為了職稱評聘拿了行業(yè)證書或者到酒店掛職一段時間，被學(xué)校認定為“雙師型”教師后就不思進取。如調(diào)查表明，江蘇省高職院校酒店管理專業(yè)教師在取得學(xué)校認可的雙師資格后，89.7%的教師認為待遇并沒有得到提升。

（二）多數(shù)教師對資格認定缺乏積極性

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，江蘇省高職院校都有“雙師型”教師認定的有關(guān)規(guī)定，調(diào)查者中有81%被學(xué)校認定為“雙師型”教師。但通過訪談得知，大多數(shù)教師對是否被認定為“雙師型”教師持無所謂態(tài)度，因為即使被認定為“雙師型”教師，其待遇并沒有得到提升，在職稱晉升上也沒有明顯優(yōu)勢，因此教師積極性不高。有些教師為了成為“雙師型”教師，隨便去考個行業(yè)資格證書，如餐廳服務(wù)員證書、茶藝師、調(diào)酒師等，拿到證書后，并沒有再深入行業(yè)進行實踐技能的鍛煉提升；有些教師為了完成學(xué)校規(guī)定的實踐時間，利用暑假，找個酒店掛職，卻沒有真正到崗，只是從酒店開具一份掛職鍛煉的證明，應(yīng)付學(xué)校檢查。

（三）缺少實踐場所和機會

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，江蘇省高職院校中只有19%擁有自己的酒店，能夠為教師提供實踐場所，但這些自有酒店都不是由國際知名酒店集團管理，教師從這些酒店所學(xué)知識較為有限。許多教師為了提升教學(xué)科研水平，想去國際知名的酒店集團實踐，但由于酒店工作具有連續(xù)性，教師到了酒店卻無法真正從事實質(zhì)性工作，只能作為旁觀者，參與酒店層面或部門會議，跟著部門管理者巡視，不能真正作為一名管理者或者服務(wù)人員進行深入實踐。此外，有些高星級酒店集團在接納教師掛職鍛煉時需要層層審批，手續(xù)繁瑣，使得教師實踐的機會較少，很多學(xué)校派往這些酒店的實習(xí)教師也只能去人力資源部門工作，不能到一線部門參與日常管理，對教學(xué)的提升作用不大。

三、高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)途徑

（一）建立長效機制，提高“雙師型”教師的積極性

1.制定符合實際的“雙師型”教師認定標(biāo)準和激勵措施

學(xué)校應(yīng)根據(jù)教育部在《高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估指標(biāo)體系》中提出的雙師素質(zhì)教師條件，結(jié)合本校及行業(yè)實際，制定酒店管理專業(yè)“雙師型”教師認定標(biāo)準。標(biāo)準中應(yīng)明確各項條件以及考核方式、薪酬待遇等。標(biāo)準中更應(yīng)體現(xiàn)“雙師型”教師的激勵措施，如：“雙師型”教師可以在職稱評聘時優(yōu)先考慮，年終考核時待遇更高，在企業(yè)掛職期間能享受在校教師的同等待遇，這樣才能提高教師的積極性。

2.加強對“雙師型”教師的過程考核和管理

“雙師型”教師一經(jīng)認定，就嚴格按照標(biāo)準進行考核，在職稱評聘時也可以作為優(yōu)先考慮的對象，這樣有利于保障“雙師型”教師的積極性。同時，也要做好過程管理，“雙師型”教師不是一經(jīng)認定就高枕無憂了，而是要不斷進行知識和技能的更新，學(xué)校可以規(guī)定每隔3-5年進行一次全面考核，如果沒有達到標(biāo)準中的各項要求，就取消其資格，這樣可以激勵教師不斷進步，成為真正的“雙師”。

（二）提升教育教學(xué)素質(zhì)

1.強化崗前培訓(xùn)

酒店管理專業(yè)的教師大多來源于高校旅游管理及相關(guān)專業(yè)和酒店行業(yè)，他們沒有接受過系統(tǒng)的師范教育，缺乏教學(xué)經(jīng)驗。對這些教師，首先要進行教育教學(xué)理論和方法的崗前培訓(xùn)，獲取高等學(xué)校教師資格證書。另外，學(xué)校可以實行導(dǎo)師制，要求新進教師隨堂聽課一年，通過優(yōu)秀教師的傳、幫、帶，迅速提升其教學(xué)技能。

2.重視學(xué)歷提升和進修endprint

酒店管理專業(yè)的教師有些來源于酒店行業(yè)，他們有著豐富的實踐經(jīng)驗，但學(xué)歷不高，理論水平有限，學(xué)校要鼓勵這些教師到高校進行學(xué)歷提升。對于理論水平較高且有實踐經(jīng)驗的骨干教師，可以有計劃地組織他們到本科院校、示范性高職院校或國外做訪問學(xué)者，了解酒店管理專業(yè)高職教育的最新動態(tài)，以及酒店行業(yè)的前沿理論知識，以促進教學(xué)水平的提高。

3.定期組織教研活動

教育教學(xué)素質(zhì)的提升是個持續(xù)的過程，在日常的教學(xué)工作中，學(xué)校要定期組織豐富多彩的教研活動，如組織同課程同年級教師進行集體備課，讓教師在相互交流中不斷改進和完善教學(xué)方法。還可以舉行一些學(xué)術(shù)沙龍，提高教師的科研能力，以幫助其提升教學(xué)能力。

（三）加強實踐技能培養(yǎng)，創(chuàng)造企業(yè)實踐機會

1.采取有效方式加強技能培訓(xùn)

有條件的學(xué)校可以建立自己經(jīng)營管理的酒店或者餐飲店，便于教師進行實踐技能提升，也可以與合作的酒店簽訂教師進修協(xié)議，方便教師到企業(yè)掛職鍛煉。技能培訓(xùn)可以采取三種方式：一是鼓勵教師外出參加酒店行業(yè)的技能培訓(xùn)，并獲取等級證書，但要注意防止本本族和避免脫離實際的考證風(fēng)。二是有計劃地聘請酒店的一線操作能手或者請專業(yè)資深的實踐指導(dǎo)教師為沒有實踐經(jīng)驗的教師進行技能培訓(xùn)，如客房的清掃、中西餐的宴會擺臺，使其掌握基本的服務(wù)技能，以勝任相關(guān)課程的實踐教學(xué)。三是讓沒有實踐經(jīng)驗的教師隨堂聽課，跟著實踐課教師學(xué)習(xí)操作技能。

2.通過多種途徑深入企業(yè)實踐

酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師不僅要掌握基本的酒店服務(wù)技能，以進行相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)和指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)，還要掌握酒店管理運營的基本知識和方法，以提升實踐能力，從而促進教學(xué)和科研水平的提高。企業(yè)實踐有多種方式，一是讓專業(yè)教師到酒店見習(xí)、實習(xí)帶教，即專業(yè)教師與酒店相關(guān)人員一起管理見習(xí)和實習(xí)學(xué)生，同時，教師本人也作為酒店工作人員參與服務(wù)與管理工作。這種方式一方面有利于學(xué)校的見習(xí)、實習(xí)生管理，方便學(xué)校與酒店溝通，及時解決實習(xí)過程中的問題，另一方面，教師在與酒店各部門的溝通中增加了實踐經(jīng)驗。二是專業(yè)教師到酒店去擔(dān)任某一固定職務(wù)，真正參與部門運作，對部門的日常服務(wù)與管理負責(zé)，這種方式最有利于教師的成長，但由于酒店工作的連續(xù)性和酒店經(jīng)營的非公益性，目前操作起來比較困難。三是教師到酒店進行輪崗學(xué)習(xí)，每個部門學(xué)習(xí)一段時間，了解部門的運作，積累酒店服務(wù)與管理的經(jīng)驗。四是教師帶著某一課題深入酒店進行調(diào)查研究，在完成課題的過程中獲得實踐經(jīng)驗，提升實踐能力。

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（責(zé)任編輯：梁宏偉）endprint