信陽板栗苞、板栗殼及棉籽殼的主要營養成分分析

王琴，魏宗烽，王超，邵穎

（1.信陽農林學院食品科學系，河南信陽464000；2.信陽市環境監測站，河南信陽464000）

信陽板栗苞、板栗殼及棉籽殼的主要營養成分分析

王琴1，魏宗烽1，王超2，邵穎1

（1.信陽農林學院食品科學系，河南信陽464000；2.信陽市環境監測站，河南信陽464000）

通過對板栗苞、板栗殼及棉籽殼粗纖維、蛋白質、水分、灰分等營養指標的測定，結果得出：棉籽殼的粗纖維、鐵的含量明顯高出板栗苞和板栗殼，而板栗殼的蛋白質含量明顯高出其他兩者，板栗苞的總礦物質含量高，其中鋅的含量最大。建議三者混合使用效果更好。

板栗苞；板栗殼；棉籽殼；營養指標

板栗俗稱栗子，是我國有名的傳統農副產品，主產于我國華北各省。其產量逐年增加，1990年栗子總產量約為0.12 Mt，2010年達到約1.62 Mt［1］。板栗中營養成分豐富，含有淀粉、可溶性糖、脂肪、蛋白質和VC，以及P、K、Ca、Mg、Zn、Fe、B等微量元素，具有很好的藥用價值和保健功能［2-3］。因此，很多科研工作者正致力于板栗深加工的研究［4-5］。其實板栗除了果仁具有營養價值之外，板栗苞及板栗殼同樣具有一定營養價值。

板栗是信陽地區的主要農副產品之一，現有種植面積大，總產量高的特點，每年產有大量的板栗苞，除少數用作薪柴外，其余則丟棄在林中，任其腐爛或就地焚燒，造成了資源的極大浪費和環境污染。因此，如何對板栗苞進行有效利用，最大限度地發揮其經濟效益是值得研究的課題。棉籽殼［6］可以作為飼料及食用菌類如竹筍菌、香菇、銀耳、黑木耳、草菇、平菇、大平菇、金針菇等種植的培養基來使用，如果其營養物質接近，也可以考慮作為動物的飼料及培養基來使用。該試驗對信陽板栗苞、板栗殼及當地棉籽殼的理化指標分別進行了研究，期望為板栗苞、板栗殼的綜合利用開發提供理論依據，更好地帶動板栗種植業地良性發展。

1材料與方法

1.1材料

板栗殼、板栗苞均取自信陽當地板栗農戶；

檸檬酸，EDTA-2Na，NaCl溶液；6 mol/L HCl溶液，6 mol/L NaOH溶液，10%鹽酸羥胺溶液，（1+9）HCl溶液，（1+1）HCl溶液，10%NaAc溶液，0.12%鄰二氮菲溶液，鐵標準溶液，釩鉬酸銨顯色試劑，甲基紅指示劑，20%NaOH溶液，堿式酒石酸銅甲液，堿式酒石酸銅乙液，乙酸鋅溶液，亞鐵氰化鉀溶液，葡萄糖標準溶液，85%乙醇，無水乙醚，100 g/L NaOH溶液，400 g/L NaOH溶液，100 g/L；硫酸鈉溶液，200 g/L中性乙酸鉛溶液，石油醚，0.01 mol/L HCl標準溶液，CuSO4，K2SO4，H2SO4，20 g/L H3BO3溶液，甲基紅-亞甲基藍混合指示劑、鐵標準品、鋅標準品、銅標準品、錳標準品等。

1.2設備與儀器

Xp ICP-AES型號電感耦合等離子體發射光譜儀：美國利曼-徠伯斯；3510型原子吸收分光光度計：上海精科分析儀器廠；DH-101-2BS型電熱鼓風干燥箱：北京信康億達儀器有限公司；JFSD-100粉碎機：上海新諾儀器；FA1004電子分析天平：上海奧豪斯；TXL馬弗爐：斯太爾；酸式滴定管、索氏提取器、消化裝置：鄭州化玻儀器等。

1.3方法

1.3.1樣品處理

將取來的板栗殼、板栗苞及棉籽殼樣品，抖掉灰塵及污染物，各自平攤到白瓷瓶上，置于50℃的鼓風干燥箱中，干燥5 h，冷卻后備用。

1.3.2測定內容及方法

水分含量的測定采用直接干燥法，參照GB/T 5009.3-2010；灰分的測定參照GB/T 5009.4-2010；粗纖維的測定采用GB/T 5009.10-2003；蛋白質的測定用微量凱氏定氮法，參照GB/T 5009.5-2010；鈣采用原子吸收分光光度法，參照GB/T 5009.92-2003；Zn、Fe、鋅的測定采用電感耦合等離子體發射光譜法，參照GB/T 5750.6-2006。

1.4數據處理

采用SPSS及Office2003處理軟件對實驗數據進行分析與統計。

2結果與分析

2.1水分含量的比較

將曬干的板栗殼、板栗苞及棉籽殼分別磨碎過60目篩后，取2 g～5 g于干燥至恒重的稱量皿內，于105℃干燥箱中干燥至恒重，稱量，計算其水分含量，每次試驗平行3份試樣。結果如圖1所示。

圖1　板栗苞殼及棉籽殼的水分含量比較Fig.1The comparing of water content between Chsetnut bract shell and cottonseed shell

水是微生物生命活動的基本條件之一，也是微生物細胞的基本組分。水分含量的測定也是其他營養成分比較分析的前提。從圖1可以看出，板栗苞、板栗殼與棉籽殼的水分含量差異不顯著，試驗中發現三者水分含量分別為12.38、12.19 g/100 g和12.25 g/100 g，非常接近。

2.2灰分含量的比較

灰分是食品中無機成分總量的標志，也是某些食品重要的質量控制指標［7］。灰分也是營養的參考指標，是礦物質測定的前期準備工作。板栗苞、板栗殼及棉籽殼的灰分含量如圖2所示。

圖2　板栗苞殼與棉籽殼灰分含量的比較Fig.2The comparion of ash content between Chsetnut bract shell and cottonseed shell

從圖2可知，板栗殼、板栗苞及棉籽殼三者的灰分比較差異顯著。板栗苞的灰分含量為3.79 g/100g，三者中其含量最高，其次是棉籽殼，含量為3.01 g/100 g，最少的是板栗殼，其含量為1.9 g/100 g。

2.3粗纖維含量的比較

粗纖維廣泛分布于植物的莖、葉子和秕殼中。它可以賦予飼料堅硬粗糙的質地、使飼料的適口性差、動物食后不易消化，在精加工的飼料中含量約5%左右。粗纖維也是動物營養不可缺少的營養物質。它可以吸收水分，體積膨大，起到胃腸容積的充盈作用，有利于育肥。粗纖維還可以刺激胃腸蠕動，有利于促進消化和排便。但是粗纖維本身所產生的能量很低，所以飼料中含粗纖維量不宜過多。板栗苞、板栗殼及棉籽殼的粗纖維含量如圖3所示。

圖3　板栗苞殼與棉籽殼粗纖維含量的比較Fig.3The comparion of fiber content between Chsetnut bract chell and cottonseed hull

從圖3可知，棉籽殼的粗纖維含量最高，含量高達23.81%，其次是板栗苞和板栗殼，二者粗纖維含量很接近。

2.4蛋白質含量的比較

板栗苞、板栗殼及棉籽殼的灰分含量如圖4所示。

圖4　板栗苞殼與棉籽殼蛋白質含量的比較Fig.4The comparion of protein content between Chsetnut bract chell and cottonseed hull

從圖4可知，板栗殼的蛋白質含量最高，其值為5.95%，棉籽殼的蛋白質含量最小，為1.97%，板栗苞的蛋白質含量為2.32%。蛋白質可以給微生物的生長提供氮源，氮源是微生物生長中不可缺少的營養物質，所以適當的蛋白質有利于微生物的繁殖及動物的生長。

2.5礦物質含量的比較

2.5.13種礦物質標準曲線的繪制

鈣、鐵、鋅3種元素在生物體中均有促進生長發育的作用，因此，在試驗中分別對板栗殼、板栗苞、棉籽殼3種樣品中鈣、鐵、鋅3種元素含量進行測定，鈣的測定采用原子吸收分光光度計進行測定，鐵、鋅兩種微量元素分別用電感耦合等離子體發射光譜法進行測定。用分析純的硝酸配制成質量分數為1%的稀硝酸，作為鈣、鋅、鐵標準儲備液的稀釋劑。準確量取Ca、Zn、Fe標準儲備液（10 mg/L）適量，用稀釋劑配制成含Ca、Zn、Fe100 mL的溶液，分別準確量取上述溶液適量，用稀釋劑稀釋成表1所示的不同濃度標準使用液。

表1　3種元素的標準使用液Table 1The standard using liquid of three elements

2.5.2樣品的測定

分別將上述標準使用液噴入火焰，分別測定吸光度，以吸光度A對濃度C進行線性回歸，得到鈣、鐵、鋅三種元素線性回歸方程及相關系數及板栗苞殼及棉籽殼樣品經過處理后測得的3種元素的含量見表2。在工作范圍內，各元素線性關系良好。

表2　3種元素線性回歸方程、相關系數及含量Table 2The regression equation、correlation coefficient and the content of three elements

從表2可知，棉籽殼的鐵含量最高，其次是板栗苞；板栗殼的鈣含量最高，板栗苞的鋅含量最高。由此可見，3種物質各有優缺點，如果三者按一定比例使用應用到飼料或培養基中效果可能會更好，有待于進一步研究。

3結論

板栗殼、板栗苞、棉籽殼中均含有豐富的營養物質，如蛋白質、粗纖維和礦物質元素。分析結果表明三者營養物質差異明顯（除水分外）。目前，棉籽殼已經使用在動物飼料和食品菌培養基中，板栗苞殼作為平菇栽培的原料，其平菇生長的菌絲體旺盛，出菇性能及商品性狀均較好［8］，三者營養物質各有千秋，若將三者復配使用，效果可能會更好。板栗殼、板栗苞及棉籽殼營養物質的研究，不僅為廢棄物的綜合利用與開發提供理論基礎，也為有效成分的提取提供思路。

［1］戚建華，姚增玉，王力華，等.食品加工剩余物板栗殼的利用研究進展［J］.中國農學通報，2012，28（18）：246-250

［2］王力川.邢臺板栗營養成分分析［J］.安徽農業科學，2009，37（12）：5716-5717

［3］陳在新，雷澤湘.板栗營養成分分析及其品質的模糊綜合評判［J］.果樹科學，2000，17（4）：286-289

［4］劉麗莉，馬美湖.板栗飲料加工的關鍵技術研究［J］.食品與機械，2008，24（5）：117-121

［5］楊芙蓉，詹雪英，楊大慶，等.速溶即食板栗粉的防褐變和穩定性研究［J］.食品與發酵工業，2004，30（4）：141-144

［6］康賀梅，劉福賓．信陽市板栗產業現狀與發展對策［J］.現代農業科技，2006，439（9）：63，66

［7］桑大席，邵穎，魏宗烽.不同護色方法對板栗粉護色效果及營養成分組成的影響［J］.安徽農業科學，2010，38（30）：17188-17189

［8］賈寶山，賈永榮.板栗苞殼栽培平菇的試驗［J］.食用菌，2009，4（38）：38-41

Analysis of Nutritional Components of Chestnut-bud Shell and the Cotton Seed Shell in Xinyang

WANG Qin1，WEI Zong-feng1，WANG Chao2，SHAO YiNG1

（1.Food Science Department，Xinyang Agriculture and forest College，Xinyang 464000，Henan，China；
2.Environmental Monitoring Station of Xinyang，Xinyang 464000，Henan，China）

Through the determination of chestnut shell and cotton seed hull nutrition index results showed that：the content of crude fiber，cotton shell iron is obviously higher than the chestnut and Chinese chestnut shell，but the protein content of chestnut shell is obviously higher than the other two.The proposed mixed use effect is better.

Chestnut；chestnut shell；cottonseed shell；nutrition index

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.11.027

2015-01-05

河南省科技廳項目：板栗護色技術及板栗片產品工藝研究（122102110144）

王琴（1968—），女（漢），實驗師，大專，從事食品分析工作。