烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)模式及方法略述

黃文榮

摘 要：烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)模式是指突破傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式，以學(xué)生實踐為教學(xué)中心，旨在培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。然而烹飪專業(yè)實踐教育模式的教育現(xiàn)狀由于不夠成熟而沒有得到全面推廣。本文從介紹烹飪專業(yè)實踐教學(xué)模式的價值出發(fā)，闡述烹飪專業(yè)實踐教學(xué)模式的應(yīng)用方法，使實踐教學(xué)模式能以更成熟的狀態(tài)應(yīng)用于實際教學(xué)中。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè) 價值 應(yīng)用方法

一、烹飪專業(yè)實踐教學(xué)模式的價值

1.豐富烹飪課堂教學(xué)形式

烹飪專業(yè)是集多類學(xué)科為一體的實用類學(xué)科，它自身具備一套完整的理論體系。烹飪專業(yè)傳統(tǒng)的教學(xué)模式是以教師為主導(dǎo)的，在一定程度上限制了學(xué)生們的創(chuàng)新思維。實踐教學(xué)模式不僅改變了“紙上談兵”的烹飪教學(xué)現(xiàn)狀，還極大地鼓勵了學(xué)生們的學(xué)習(xí)主動性，激發(fā)了學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生們的學(xué)習(xí)狀態(tài)也有了“質(zhì)”的飛躍。事實證明只有重視烹飪專業(yè)教學(xué)的實踐性才能培養(yǎng)出符合社會需求的技術(shù)型人才。

2.提升學(xué)生綜合實踐水平

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)實踐受教育經(jīng)費、招生資源、師資力量以及實習(xí)條件等多方面因素的限制，使學(xué)生僅能通過理論知識去提高自身的烹飪技巧，然而烹飪專業(yè)這種實用類學(xué)科不結(jié)合實際則根本實現(xiàn)不了有效教學(xué)。運用了實踐式教學(xué)方法后，可以將烹飪實踐教室改建成模擬的酒店廚房。在一定程度上解決實踐成本的同時還讓學(xué)生提前體會到實際的生產(chǎn)生活環(huán)境，使之在服務(wù)于社會時能迅速適應(yīng)崗位環(huán)境。從而達到教學(xué)與實際工作崗位零距離的辦學(xué)要求，滿足了社會對烹飪?nèi)瞬诺那袑嵭枨蟆?/p>

二、烹飪專業(yè)實踐教學(xué)模式的應(yīng)用方法

1.創(chuàng)新教育思想，樹立以學(xué)生為本的教學(xué)觀念

烹飪專業(yè)教師在授課的過程中不要只停留在知識灌輸?shù)碾A段，而應(yīng)該從固有的教育思想中跳出來進行實踐教學(xué)。一方面要提高學(xué)生們對烹飪學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣，另一方面要使教育內(nèi)容更好地傳遞給學(xué)生，使烹飪這一實用性學(xué)科在學(xué)生實踐中真正地發(fā)揮作用。

2.完善烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)模式

烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)需要理論與實踐緊密結(jié)合在一起，這就對實踐教學(xué)模式提出了要求。烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)要根據(jù)社會發(fā)展需求不斷地完善教育模式，與此同時要沿著理論與實踐結(jié)合的道路走下去。完善烹飪專業(yè)的實踐教學(xué)模式的過程中要突出教學(xué)實踐環(huán)節(jié)，并使其體現(xiàn)在整個烹飪課堂教學(xué)中。還要注意理論與實踐之間的結(jié)構(gòu)平衡增加實踐教學(xué)的比重，以實現(xiàn)理論課程與實踐課程之間的有效銜接。

3.科學(xué)設(shè)置實踐環(huán)節(jié)

針對烹飪專業(yè)不同的教學(xué)內(nèi)容要科學(xué)地設(shè)置實踐環(huán)節(jié)，這樣才能滿足理論與實踐兩方面教學(xué)的課時量。所以，教師們需要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容來分配課時，從教學(xué)內(nèi)容的難易程度由淺至深地安排實踐教學(xué)的課程和環(huán)節(jié)，才能使教育效果在循序漸進的實踐過程中更加明顯。實踐教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)烹飪教學(xué)的方法，采用以實踐課堂為主，理論教學(xué)為輔的模式。注重培養(yǎng)學(xué)生們的創(chuàng)新能力、實踐動手能力以及獨立思考的能力，不斷地實施新的實踐環(huán)節(jié)使之能更好地吸收知識、利用知識，從而真正地使用知識，實現(xiàn)烹飪專業(yè)的實用性。

4.營造良好的實踐教學(xué)環(huán)境

烹飪教學(xué)是實踐教學(xué)模式的具體內(nèi)容，分為講、練、品、評四個環(huán)節(jié)。其中講就是指教師對教學(xué)目標、操作步驟及操作要領(lǐng)進行講解。練就是指教師指導(dǎo)學(xué)生進行實際操作，培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力。此環(huán)節(jié)是進行烹飪實踐教學(xué)的主要階段，是學(xué)生把理論付諸實踐的重要環(huán)節(jié)。實踐過后可采用學(xué)生互相品嘗菜肴與教師點評相結(jié)合的形式收尾，使學(xué)生能夠在教學(xué)實踐中系統(tǒng)地了解自身的優(yōu)點以及缺點。此外還可以通過模擬實際工作環(huán)境的方式來進行實踐教學(xué)。

三、小結(jié)

總而言之，實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)目的必須圍繞實踐為主、理論為輔的新型教學(xué)展開。只有這樣才能培養(yǎng)出符合社會需求的技能型人才，使之在完成學(xué)業(yè)走向社會崗位時能迅速適應(yīng)實際環(huán)境，從而更好地為社會發(fā)展作出自己的貢獻。

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（作者單位：廣西玉林高級技工學(xué)校）