干 餅

張麗廈

奶奶擅長做的干餅是家常美食。

剛出鍋的干餅又酥又脆，你輕輕一掰便碎成幾塊，香酥脆，滿口香，讓人久久回味。

干餅主要用芝麻、面粉、調味料、食用油作材料。制作看似簡單但其中學問很多。

奶奶首先將生芝麻用水洗干凈，在水中浸泡五分鐘左右，再將水控干。然后把控干的芝麻同食鹽、五香粉等倒入面粉中攪拌均勻。倘若你沒有攪拌均勻，做出來的干餅就會咸淡不均，口味不佳。

下一步，奶奶將和好的面切成拳頭般大小的面團，再用搟面杖把小面團搟成又薄又圓的面餅。搟好的面餅表面點綴著若隱若現的芝麻粒，還未下鍋就已令人食指大動。

現在是萬事俱備，只欠“下鍋”了。

最后，奶奶會先在熱鍋底部均勻地抹一層香油，等油熱了將搟好的薄面餅放入鍋中，要來回不停地翻轉。面餅會漸漸泛黃，透出一股若有若無的香氣，讓人垂涎欲滴。當面餅披上焦黃的外衣時，也就是干餅出鍋的時候了。

這一出鍋不要緊，保準在下一個沒烙好時這個就進入我們的肚子了。

如今我上中學了，住校了，很少吃到奶奶做的干餅啦，但是那種味道令我無法忘懷。