干 餅

張麗廈

奶奶擅長做的干餅是家常美食。

剛出鍋的干餅又酥又脆，你輕輕一掰便碎成幾塊，香酥脆，滿口香，讓人久久回味。

干餅主要用芝麻、面粉、調(diào)味料、食用油作材料。制作看似簡(jiǎn)單但其中學(xué)問很多。

奶奶首先將生芝麻用水洗干凈，在水中浸泡五分鐘左右，再將水控干。然后把控干的芝麻同食鹽、五香粉等倒入面粉中攪拌均勻。倘若你沒有攪拌均勻，做出來的干餅就會(huì)咸淡不均，口味不佳。

下一步，奶奶將和好的面切成拳頭般大小的面團(tuán)，再用搟面杖把小面團(tuán)搟成又薄又圓的面餅。搟好的面餅表面點(diǎn)綴著若隱若現(xiàn)的芝麻粒，還未下鍋就已令人食指大動(dòng)。

現(xiàn)在是萬事俱備，只欠“下鍋”了。

最后，奶奶會(huì)先在熱鍋底部均勻地抹一層香油，等油熱了將搟好的薄面餅放入鍋中，要來回不停地翻轉(zhuǎn)。面餅會(huì)漸漸泛黃，透出一股若有若無的香氣，讓人垂涎欲滴。當(dāng)面餅披上焦黃的外衣時(shí)，也就是干餅出鍋的時(shí)候了。

這一出鍋不要緊，保準(zhǔn)在下一個(gè)沒烙好時(shí)這個(gè)就進(jìn)入我們的肚子了。

如今我上中學(xué)了，住校了，很少吃到奶奶做的干餅啦，但是那種味道令我無法忘懷。