干霉菜

胡啜啜

干霉菜你聽說過嗎？它可不是曬干的發霉的菜，而是我們家鄉的一種特殊美食。

做干霉菜的第一步是漬酸菜。先將準備好的新鮮青菜洗干凈。然后，燒一鍋開水，等水沸騰時把菜浸到水里煮，看到菜由嫩綠色變成深綠色時就得趕快撈出來，千萬不要把它煮得太爛了。接下來把菜放到大缸里，放上些以前做酸菜剩下的漿水做引子，密封起來，進行發酵，發酵一個星期就足夠啦。

第二步，將發酵好漬好的酸菜撈出來，擠干里邊的汁水，均勻地攤在架好的竹席上晾曬。曬酸菜時，滿院都是酸溜溜的味道，聞了保證讓你倍感清爽。剩余的漿水不要倒掉，不但可以留作下次漬酸菜時當引子，還能治病呢。發熱或是上火時舀上一勺，喝下肚雖然嘴里酸得很，但是五臟六腑都舒服了。

天氣好時曬兩三天就差不多了，記住曬的過程中要給它翻翻身。曬好之后把它們收進編織袋里，一捂，菜的上面就會出現一些白霜，別擔心，這才說明你做成功了。

干霉菜的吃法很多樣：可以用熱水燙一下切碎，與牛肉一起炒，吃起來肥而不膩；最美的吃法是把它燙軟、調味后可以作為蛤蟆魚的佐料。

青菜旺盛的季節，我們這里的人都會把吃不完的青菜做成酸菜，但是酸菜保質期短，也不便于攜帶。做成干霉菜后，出門遠行的人都可以帶上一些，這樣在他鄉也可以嘗到家鄉的味道啦。