干霉菜

胡啜啜

干霉菜你聽說(shuō)過(guò)嗎？它可不是曬干的發(fā)霉的菜，而是我們家鄉(xiāng)的一種特殊美食。

做干霉菜的第一步是漬酸菜。先將準(zhǔn)備好的新鮮青菜洗干凈。然后，燒一鍋開水，等水沸騰時(shí)把菜浸到水里煮，看到菜由嫩綠色變成深綠色時(shí)就得趕快撈出來(lái)，千萬(wàn)不要把它煮得太爛了。接下來(lái)把菜放到大缸里，放上些以前做酸菜剩下的漿水做引子，密封起來(lái)，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵一個(gè)星期就足夠啦。

第二步，將發(fā)酵好漬好的酸菜撈出來(lái)，擠干里邊的汁水，均勻地?cái)傇诩芎玫闹裣狭罆瘛袼岵藭r(shí)，滿院都是酸溜溜的味道，聞了保證讓你倍感清爽。剩余的漿水不要倒掉，不但可以留作下次漬酸菜時(shí)當(dāng)引子，還能治病呢。發(fā)熱或是上火時(shí)舀上一勺，喝下肚雖然嘴里酸得很，但是五臟六腑都舒服了。

天氣好時(shí)曬兩三天就差不多了，記住曬的過(guò)程中要給它翻翻身。曬好之后把它們收進(jìn)編織袋里，一捂，菜的上面就會(huì)出現(xiàn)一些白霜，別擔(dān)心，這才說(shuō)明你做成功了。

干霉菜的吃法很多樣：可以用熱水燙一下切碎，與牛肉一起炒，吃起來(lái)肥而不膩；最美的吃法是把它燙軟、調(diào)味后可以作為蛤蟆魚的佐料。

青菜旺盛的季節(jié)，我們這里的人都會(huì)把吃不完的青菜做成酸菜，但是酸菜保質(zhì)期短，也不便于攜帶。做成干霉菜后，出門遠(yuǎn)行的人都可以帶上一些，這樣在他鄉(xiāng)也可以嘗到家鄉(xiāng)的味道啦。