立冬:從安吉白到安吉紅

王旭烽

立冬:從安吉白到安吉紅

王旭烽

一候水始冰；

二候地始凍；

三候雉入大水為蜃。

茶青白轉(zhuǎn)紅。

——題記

季節(jié)的名稱真是好聽(tīng)，冬，多美啊，俄羅斯的冬宮，京劇女老生孟小冬的“冬皇”，聽(tīng)上去就是一個(gè)收韻，內(nèi)斂的，余音裊裊，但又是飽滿的迷人的發(fā)音。立冬“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃”；水結(jié)冰了，地凍結(jié)了，野雞變大蛤了，最后這一候當(dāng)然是不科學(xué)的，但也是浪漫的啊。

《月令七十二候集解》對(duì)“冬”解釋：“冬，終也，萬(wàn)物收藏也。”所以立冬不但表示冬季開(kāi)始，還意味著萬(wàn)物收藏，歸避寒冷。立冬要吃，北方人要吃倭瓜餃子，南方人吃雞鴨魚(yú)肉。臺(tái)灣立冬那天要吃“羊肉爐”“姜母鴨”，吃食需飲，飲酒之外，必飲茶也。

當(dāng)然也不盡然都是吃，精神的品飲也很重要的。自漢魏時(shí)期起，天子便要親率群臣迎接冬氣，對(duì)為國(guó)捐軀的烈士及其家小進(jìn)行表彰與撫恤，請(qǐng)死者保護(hù)生靈，鼓勵(lì)民眾抵御外敵或惡寇的掠奪與侵襲，民間則進(jìn)行祭祖、飲宴、卜歲。

如我這樣的，自以為茶人，這種時(shí)節(jié)，自然還是要喝茶的，喝什么呢？綠茶也陳了，該喝點(diǎn)別的茶了。整個(gè)夏天和秋天，我都沒(méi)開(kāi)封安吉紅茶，今日立冬，我倒是想起它來(lái)了。

春天，我的學(xué)生馬云送了我一些紅茶，看上去像是一條大紅色包裝的高檔香煙。鄭重聲明，此馬云非彼阿里巴巴馬云，我的學(xué)生馬云是茶文化學(xué)院畢業(yè)生，現(xiàn)在早已是茶界的業(yè)務(wù)技術(shù)骨干了，走路的樣子也已經(jīng)像煞一個(gè)江湖上跑慣了茶葉碼頭的老茶骨。

紅茶一般分為三大種：工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶。傳統(tǒng)紅茶中祁紅很有名，有股子砂糖香或蘋(píng)果香，老外們都認(rèn)這個(gè)牌子，稱之為“祁門(mén)香”。英紅和滇紅，也都是紅茶中的上品，杭州本來(lái)有一種九曲紅梅茶，我在《南方有嘉木》中還寫(xiě)到過(guò)它。前些年銷聲匿跡了，這幾年又開(kāi)始火起來(lái)。近些年，紅茶界殺出一匹黑馬“金駿眉”，是小種紅茶的現(xiàn)代版，喜歡喝茶、收茶和藏茶的人家，沒(méi)有一個(gè)不認(rèn)這個(gè)牌子的。

紅茶自然是紅的，是制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)全發(fā)酵的茶。綠茶怎么會(huì)變成紅茶呢，我們得從正山小種說(shuō)起。正山小種有煙醺味，英國(guó)人特別喜歡這一款，它也被稱為世界紅茶鼻祖，誕生在明代福建武夷山區(qū)的桐木村。那時(shí)的桐木村人，同中國(guó)其他茶區(qū)一樣，也在積極仿制安徽的松蘿綠茶。然而，一個(gè)偶然事件改變了一切。某個(gè)采茶季節(jié)，一支軍隊(duì)路過(guò)桐木強(qiáng)行駐扎，村民們都跑光了。晚上，士兵們就睡在盛了綠茶鮮葉的麻袋上。士兵們走后，茶場(chǎng)主人回來(lái)，一看，茶葉發(fā)酵了，舍不得扔，村民無(wú)奈之下將茶葉揉搓后，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松來(lái)烘干，制成后的毛茶烏黑，全無(wú)綠茶的色澤，只好挑到45公里外的星村茶市賤賣。不料第二年竟有人以兩至三倍的價(jià)格，專程前來(lái)定制這款“失敗”的茶。就這樣，桐木村人無(wú)意間，創(chuàng)造了日后征服全世界的紅茶技術(shù)。

現(xiàn)在，紅茶成了世界生產(chǎn)量最多的一種茶類了，今天世界80%的茶葉市場(chǎng)屬于紅茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶，保質(zhì)期長(zhǎng)，甚至有人認(rèn)為陳年紅茶香氣更加醇厚；紅茶湯色鮮亮，酷似西方人鐘愛(ài)的紅酒。紅茶包容性強(qiáng)，不僅可以加糖和檸檬，還可加奶、肉桂、玫瑰花，包括果醬，甚至加冰、加酒，紅茶里加什么都不難喝。以綠茶為本的中國(guó)茶傳統(tǒng)，經(jīng)此演變而成五味雜陳的紅茶故事。而這紅茶的種植和制作技藝，就成為西方植物學(xué)家、商人覬覦的珍寶。

但再怎么全國(guó)山河一片紅，也紅不到安吉這個(gè)以白茶打天下的茶鄉(xiāng)啊。大家都知道安吉白茶是白葉茶，本來(lái)就是一種珍罕的變異茶種，用綠茶加工工藝制成，是綠茶的一種，那安吉白茶怎么會(huì)變成紅茶呢？

茶葉江湖上種種傳聞，其中一種，說(shuō)的是研究出安吉白茶變紅茶的，乃是一位溪龍鄉(xiāng)的陳姓茶農(nóng)。這位茶農(nóng)是利用采摘后期的白茶進(jìn)行加工，歷經(jīng)三個(gè)年頭。那么，這位茶農(nóng)研究安吉白茶變紅茶的動(dòng)機(jī)是什么呢？

原來(lái)安吉白茶是只采春天一季的，而且每年4月中下旬采摘后期時(shí)，白茶市場(chǎng)就開(kāi)始比較小了，再加上采摘工短缺，相對(duì)來(lái)說(shuō)成本就增加。同時(shí)，陳姓茶農(nóng)還發(fā)現(xiàn)了白茶生長(zhǎng)后期葉子偏大，色彩由白轉(zhuǎn)綠，但依舊擁有高氨基酸、低茶多酚等的特點(diǎn)，這樣的葉子連枝白白斫了實(shí)在可惜，正好利用這一點(diǎn)可以制成紅茶的原材料。

有了這個(gè)想法，老陳就開(kāi)始摸索，第一年失敗了，因?yàn)榘布苏娴臎](méi)有制作紅茶的傳統(tǒng)。第二年雖然有點(diǎn)眉目，但依然沒(méi)有探究出個(gè)所以然來(lái)。這期間，老陳不乏向?qū)＜艺?qǐng)教，購(gòu)買相關(guān)書(shū)籍潛心研究等。功夫不負(fù)有心人，第三年，老陳成功研發(fā)出800斤“紅茶”干茶。沖泡成茶水后，吸吮一口，一絲甜味潤(rùn)心口，還有一股清香，確實(shí)酷似地道的紅茶。

我猜這一位陳姓茶農(nóng)，很有可能就是恒盛的陳鎖陳總，而傳播這紅茶傳說(shuō)的，說(shuō)不定就是我的這幫茶界弟子們，說(shuō)不定就是馬云呢。如此說(shuō)來(lái)，我現(xiàn)在打開(kāi)喝的紅茶，便是那試制成功的800斤紅茶之一呢。

實(shí)際上，一定要說(shuō)誰(shuí)是安吉紅茶的第一個(gè)創(chuàng)制者，我是沒(méi)有發(fā)言權(quán)的，但關(guān)于紅茶在安吉的傳說(shuō)，卻還有一些別的重要版本，我倒是很愿意在這里說(shuō)上一說(shuō)。

2012年12月5日，中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)上了一則消息，標(biāo)題叫《浙江高家堂村與臺(tái)灣中明村共辦“兩岸鄰里節(jié)”》，全文如下：

中國(guó)臺(tái)灣網(wǎng)12月5日湖州消息日前，浙江湖州安吉縣高家堂村與臺(tái)灣南投縣中明村在高家堂村共同舉辦了“兩岸鄰里節(jié)”活動(dòng)。臺(tái)灣南投縣中明村參訪團(tuán)一行15人與高家堂村村民一起經(jīng)歷了形式多樣、內(nèi)容豐富的“鄰里節(jié)”活動(dòng)。此次活動(dòng)的主題為“連結(jié)姐妹情深，永續(xù)同胞厚意”。

在高家堂村·中明村“兩岸鄰里節(jié)”暨結(jié)對(duì)簽約儀式上，湖州安吉縣山川鄉(xiāng)高家堂村村委會(huì)主任潘小眾說(shuō)，因?yàn)榕_(tái)灣中明村是鄉(xiāng)村旅游，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)比較不錯(cuò)的地方，我們想跟他們學(xué)習(xí)一下，借鑒一下，今后多交往多交流。臺(tái)灣南投縣魚(yú)池鄉(xiāng)中明村村長(zhǎng)楊昆欣表示，以后要進(jìn)一步來(lái)互相互動(dòng)，發(fā)展觀光和產(chǎn)業(yè)。儀式上，兩村簽訂了“締結(jié)友好村協(xié)議”和“婦女組織友好結(jié)對(duì)協(xié)議”。隨后舉行了座談會(huì)，兩村就相互情況進(jìn)行了交流。兩村村長(zhǎng)也親手合力種下了“友好樹(shù)”。

高家堂村號(hào)稱“浙北魅力第一村”，也是全國(guó)首個(gè)“生態(tài)村”，資源豐富，風(fēng)光秀麗。中明村坐落在聞名遐邇的日月潭景區(qū)旁，環(huán)境優(yōu)雅，民風(fēng)淳樸。兩村結(jié)對(duì)正應(yīng)了“秀美山川藍(lán)天碧水盛迎客從遠(yuǎn)方來(lái)，浩瀚魚(yú)池湖光山色誠(chéng)邀同胞敘親情”的美好期愿。

活動(dòng)期間，高家堂村民為來(lái)自遠(yuǎn)方的客人獻(xiàn)上了自己的“美麗家庭秀節(jié)目”。用腰鼓隊(duì)、老奶奶健身隊(duì)排舞、美麗媽媽舞蹈等熱情揚(yáng)溢的表演向客人們展現(xiàn)了自己的幸福生活。中明村參訪團(tuán)致勃勃地觀看了表演并參觀了高家堂村，走訪了部分農(nóng)家，并進(jìn)行了戶對(duì)戶結(jié)對(duì)，還在農(nóng)戶家共品“同心飯”，共同上山挖竹筍參與樸實(shí)的農(nóng)家農(nóng)務(wù)活動(dòng)，兩村村民結(jié)下了誠(chéng)摯的友情。

中明村參訪團(tuán)一行還參觀了千年古靈剎靈峰寺、陳英士故居，游覽了湖州湖賓碼頭、中國(guó)大竹海，閑逛了“天下湖品”土特產(chǎn)市場(chǎng)，進(jìn)一步感受了湖州的秀麗風(fēng)光和豐富物產(chǎn)。

活動(dòng)結(jié)束之際，中明村參訪團(tuán)中一位石先生談道：在臺(tái)灣我只聽(tīng)說(shuō)過(guò)浙江有個(gè)杭州，太湖邊上有個(gè)蘇州，對(duì)于湖州還真沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。來(lái)了后才知道，太湖邊上還有這么美麗的一個(gè)城市。而且，這里的百姓生活竟然這么幸福，真是不虛此行。

高家堂村、中明村“鄰里節(jié)”雖然告一段落，但兩村的互動(dòng)并沒(méi)有結(jié)束。今后兩村將輪流舉辦一年一度的“鄰里節(jié)”活動(dòng)，以此帶動(dòng)兩村經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，謀求兩村百姓福祉。

時(shí)隔半年，又有一條新聞，這回是2013年6月19日的《新民晚報(bào)》數(shù)字報(bào)紙的頭條：《兩岸名茶相互嫁接——安吉白茶變“紅茶”》，全文如下：

一個(gè)是大陸品質(zhì)超群的安吉白茶，一個(gè)是臺(tái)灣久負(fù)盛名的日月潭紅茶。日前，兩岸名茶齊聯(lián)手，通過(guò)相互嫁接，浙江安吉縣山川鄉(xiāng)高家堂村與臺(tái)灣南投縣魚(yú)池鄉(xiāng)中明村合作開(kāi)發(fā)白茶制作紅茶的協(xié)議簽字生效，標(biāo)志著安吉白茶只采春季不采夏秋季的歷史一去不復(fù)返了，從此迎來(lái)了一個(gè)嶄新的時(shí)代。

浙江安吉高家堂村與臺(tái)灣南投中明村相隔千萬(wàn)里，兩株名茶緣何牽手喜結(jié)良緣？這還得從去年說(shuō)起。去年11月30日至12月5日，經(jīng)安吉縣臺(tái)辦負(fù)責(zé)人牽線搭橋，臺(tái)灣南投縣魚(yú)池鄉(xiāng)中明村15名村民來(lái)到山川鄉(xiāng)高家堂村，這里美麗的風(fēng)景和純樸的民風(fēng)給臺(tái)灣同胞留下了美好的印象，隨后舉辦了兩岸鄰里節(jié)，雙方結(jié)對(duì)成友好村。今年5月6日至11日，做為回訪，高家堂村20名村民來(lái)到了坐落在日月潭景區(qū)里的中明村。

日月潭以“青山擁碧水，明潭抱綠珠”的自然景觀，令人有“山中有水水中山，山自凌空水自閑”，“但覺(jué)水環(huán)山以外，居然山在水之中”奇妙之感，是臺(tái)灣奇景而成為寶島諸勝之冠，馳名于五湖四海，而坐擁美景的中明村制作的“日月潭紅茶”是臺(tái)灣一大名茶，有著百年歷史。由于久負(fù)盛名，產(chǎn)量一年只產(chǎn)5萬(wàn)公斤，陷入供不應(yīng)求的困境。在兩村交流中，當(dāng)?shù)弥布撞柚徊梢患尽⑾那锛静徊傻那闆r后，中明村結(jié)合日月潭紅茶要采六茬的實(shí)事，立即表示要將安吉白茶夏秋季利用起來(lái)。前段時(shí)間，中明村派出黃進(jìn)耀、李文鼎兩位老茶藝師來(lái)到高家堂村，以臺(tái)灣日月潭紅茶的炒制工藝，用夏秋季的安吉白茶青葉試制紅茶產(chǎn)值或增3倍。業(yè)內(nèi)人士驚呼，以臺(tái)灣日月潭紅茶的炒制工藝，用從不利用的夏秋季安吉白茶青葉制作的紅茶，將使安吉茶農(nóng)在不增加一分錢成本的基礎(chǔ)上，畝均產(chǎn)出最低將增加三倍以上，安吉白茶由此將書(shū)寫(xiě)“變紅”的新紀(jì)錄，年總產(chǎn)值從現(xiàn)在的13億元將猛增到40億元以上。

“香、甜、甘、醇，勝過(guò)‘日月潭’紅茶品質(zhì)！”，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等制作工藝，在第一爐白茶試制“紅茶”成功后，臺(tái)灣兩位茶藝師給出了這樣的評(píng)價(jià)。他們推究了其中的原因：“安吉好山好水好環(huán)境，土壤里微量元素和相對(duì)溫度、濕度培育出了優(yōu)質(zhì)白茶的青葉。”在試制出安吉白茶青葉而做成的優(yōu)質(zhì)紅茶后，雙方?jīng)Q定合作開(kāi)發(fā)安吉白茶紅茶，中明村以技術(shù)、設(shè)備和品牌入股，高家堂村以廠房、原材料和管理入股，這樣一來(lái)，既解決了日月潭紅茶無(wú)茶賣的難題，又拓展了安吉白茶加工新領(lǐng)域，填補(bǔ)了夏秋季茶不被利用的空白，使產(chǎn)值提升達(dá)到一個(gè)新高度。

說(shuō)到和高家堂接了對(duì)子的南投縣，心里一陣陣地親切。三年前我去過(guò)南投，在那里的日月潭湖上泛過(guò)舟，吃過(guò)他們的茶葉蛋，喝過(guò)他們的烏龍茶，南投的民情話語(yǔ)，實(shí)在是給我留下了太好的印象。

南投縣位于臺(tái)灣本島中部，與臺(tái)中市、高雄市、彰化、云林、嘉義、花蓮等六縣為鄰，是臺(tái)灣唯一無(wú)海岸線的縣。面積4106.44平方公里，人口54萬(wàn)。縣府駐南投市，在臺(tái)中盆地南部貓羅溪左岸，初為土著部落南投社，聞名海內(nèi)外的日月潭即座落于此。臺(tái)灣最高峰玉山、最長(zhǎng)河流濁水溪的源頭與臺(tái)灣地理中心，皆位于該縣。

上回去南投是因?yàn)槲揖巹　⑿“倩▌F(tuán)出演的《藏書(shū)之家》，要到南投來(lái)演出，所以我們談藝術(shù)多，談茶少。南投的朋友們倒是給我介紹了一些其名的小吃，比如以甘泉聞名的埔里，造出了口感有別于新竹米粉的埔里米粉。因利用水煮的方式制作而成，質(zhì)地扎實(shí)、口感順滑，又被稱為水粉。還有便是因南投山盛產(chǎn)竹子，成熟竹材透過(guò)特殊碳化技術(shù)精煉成的“竹炭”，組織細(xì)致、空隙多，碾磨成粉后，將飽滿渾圓的北港精選花生，裹上納米萃取的竹山竹炭粉，加以低溫酥炸，就變成了一顆顆閃耀光澤的黑磚竹炭花生，吃起來(lái)比原味花生更爽口。清新的芬芳香味，佐以爽脆花生口感，再三回味都不膩口。進(jìn)入腸道后，還有一定的排毒功能。

還有一種名叫竹山黑糖番薯的臺(tái)灣特殊品種，我以前從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)。據(jù)說(shuō)是生長(zhǎng)在紅色土質(zhì)坡地上的，肉色紅潤(rùn)，質(zhì)地細(xì)密甜美。還相傳是清朝有個(gè)皇帝曾到竹山下坪訪視，大啖番薯湯后贊不絕口，后人便稱竹山番薯為“皇帝薯”。

竹山番薯與麥芽、黑糖一起煉制，佐以溫火費(fèi)時(shí)熬煮，內(nèi)餡綿密，口感扎實(shí)，懷舊中散發(fā)著一股濃濃的古早味，是非常流行的臺(tái)灣鄉(xiāng)土點(diǎn)心。

大名鼎鼎的日月潭，就位于和高堂村接了對(duì)子的臺(tái)灣南投縣魚(yú)池鄉(xiāng)，面積7.93平方公里，比今天的西湖還稍大一些，但已經(jīng)是臺(tái)灣最大的湖泊，日月潭也是臺(tái)灣原住民邵族的居住地，雙潭秋月是臺(tái)灣八景之一。每年9月份，這里都會(huì)舉辦萬(wàn)人橫渡日月潭的活動(dòng)。

說(shuō)到南投的名人，那也是如雷貫耳的呢，隨便舉幾個(gè)例子吧，吳敦義、江丙坤、孟庭葦……無(wú)論政界還是演藝界，也都算是赫赫有名的人物啊！

最后還得介紹一下南投縣的縣歌，那歌詞是這樣說(shuō)的：

玉山高，濁水長(zhǎng)，寶島屹立太平洋，南投位置在中央。

物產(chǎn)富，民力強(qiáng)，社會(huì)淳樸學(xué)風(fēng)良，以和建縣成樂(lè)鄉(xiāng)。

文明日進(jìn)步，家家都安康，南投好地方，南投好地方。

廬山青，霧社壯，日月潭中波蕩漾，合歡山上現(xiàn)朝陽(yáng)。

東埔美，溪頭涼，萬(wàn)民歡樂(lè)花果香，共慶豐年迎春光。

中興新氣象，省治日輝煌，南投好地方，南投好地方。

這個(gè)好地方南投，產(chǎn)茶也是一絕。上回我去南投，開(kāi)座談會(huì)時(shí)，南投地方官員不停地給我們介紹他們的好茶。原本以為臺(tái)灣主要生產(chǎn)烏龍茶，親臨現(xiàn)場(chǎng)才知道他們的綠茶、紅茶都相當(dāng)不錯(cuò)，尤其是他們的紅茶。魚(yú)池鄉(xiāng)便有一家茶廠，名喚“日月老茶廠”，由于多年來(lái)經(jīng)營(yíng)有成，已從單純的制廠，轉(zhuǎn)型成兼具生產(chǎn)紅茶、有機(jī)農(nóng)業(yè)、環(huán)境和健康飲食教育推廣三合一功能的場(chǎng)所，2006年更獲“有機(jī)農(nóng)業(yè)示范農(nóng)場(chǎng)”的肯定。他們把紅茶廠做成了一個(gè)展示館，展出的每座制茶機(jī)具，都有魚(yú)池鄉(xiāng)紅茶的老故事，都藏有厚實(shí)的土地情感。

這樣兩塊地方，紅茶與白茶的交織之地，風(fēng)物制作的互相滲透，真是再順理成章不過(guò)了。雖然以前很難想象白茶制作成紅茶后的樣子，但一旦制作出來(lái)，繼而品嘗之后，竟也有非常地道的紅茶之味呢。那細(xì)細(xì)地勾牽在一起安吉紅茶，就這樣浸潤(rùn)著臺(tái)灣茶農(nóng)那滿手掌的脂漿。兩岸血濃于水，茶共與湯，安吉白茶的轉(zhuǎn)紅，真是讓人感慨不已啊。