杏鮑菇多糖提取工藝條件優化研究

丁進海++孫照成++程寶翔

摘要 以杏鮑菇為原材料，以杏鮑菇多糖提取率為考察指標，采用超聲波輔助酶法從杏鮑菇中提取多糖。通過單因素試驗討論了酶添加量、酶解時間、酶解溫度、料液比4個因素對杏鮑菇多糖提取率的影響，然后通過正交試驗確定超聲波輔助酶法提取杏鮑菇多糖的最佳工藝條件。結果得出，最佳工藝條件為酶添加量0.4%、酶解溫度55 ℃、酶解時間2 h、酶解的料液比1∶30。在此條件下，杏鮑菇多糖提取率為23.4%。

關鍵詞 杏鮑菇；多糖；超聲波輔助酶法；提取；正交試驗；影響因素；工藝條件

中圖分類號 S646；TQ281 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）17-0318-02

杏鮑菇又被稱作刺芹側耳，是一類常見的大型食用型真菌。具有杏仁的芳香型氣味，咀嚼起來就像是吃鮑魚，因此被命名為杏鮑菇。杏鮑菇主要生長環境在亞熱帶草原干旱沙漠地區，對于生長的條件較高。杏鮑菇含有豐富的營養類物質，其營養成分主要有碳水化合物、蛋白質、維生素、鈣、鎂、鋅、酮等礦物質。杏鮑菇中含有大量的多糖，杏鮑菇多糖具有加強機體免疫能力、降低血糖、抗癌等作用[1]。隨著對多糖功能性質的深入研究，多糖的來源和提取工藝越來越受到研究工作者的重視。近年來，杏鮑菇被大面積的開發栽培，故以杏鮑菇為原材料提取多糖。

本試驗對超聲波輔助酶法提取杏鮑菇中的多糖工藝進行了研究，超聲波輔助酶法提取具有提取溫度低、效率高、時間短、操作方便等優點。超聲波法和酶法提取近年來在多糖提取領域得到了廣泛的應用。……