教你處理打蠟水果

周圓圓

俗話說“每天一蘋果，疾病遠離我”，蘋果是我們日常生活中常見的水果。因為它豐富的營養，甜酥爽脆的口感很受大家的喜歡。可就在前不久，筆者在網上看到一則傳聞，五個蘋果就能從表皮刮下半斤蠟來。這可著實嚇了一跳。于是，帶著心中的疑問，筆者奔赴菜市場、水果專賣店和大型綜合超市，買來國產的、進口的多種蘋果，想要看看到底是不是真的。

小實驗檢測是否打蠟

筆者分別從不同檔次的場所購買了三種蘋果一試究竟。第一種是比較貴的進口蛇果，看起來各個新鮮，表皮沒有磕碰還很光亮。筆者用小刀輕輕刮拭表面，果然有一層白色物質被刮了下來，又相繼試了進口的青蘋果和國產的富士蘋果。結果除了在菜市場買的最便宜的國產小蘋果——嘎啦蘋果沒有刮下白色物質，剩下的都有一層白色粉末被刮下，有多有少。越是表面光鮮、價格昂貴的進口蘋果，白色涂層越厚。雖然沒有網上傳言的五個蘋果刮下半斤蠟那么邪乎，但幾個蘋果刮下來，也有一小撮了。這些白色粉末到底是什么呢？難道就是蠟？！

筆者將它們收集起來，放進玻璃容器，然后對玻璃容器加熱，白色物質慢慢融化凝結，再次冷卻后真的成為了一層蠟狀物質，而且可以被點燃。看來，雖然沒有傳聞那么嚴重，但稍加嘗試你就不難發現，不僅蘋果，什么橙子、柑橘、香梨，和超市里很多進口水果表面都包裹著一層蠟。這又是為什么呢？原來為了避免長途運輸導致的水分流失、磕碰等硬傷，于是很多商家就想到在水果表面包裹一層蠟來處理，同時也提高水果賣相。

水果上到底是什么蠟

果皮上的蠟分三種情況：第一，水果表面本身自帶的果蠟；第二，一些高檔水果上，人工加上去的食用蠟，這種“人工果蠟”多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，對身體并無害處；第三種，就是不法商販使用工業蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲透進果肉。只有用劣質工業蠟打蠟的水果，才會對健康有害。給水果打蠟其實主要是為了保鮮。蠟在水果表面形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮、提高光澤度，還可以防止水分蒸發，保留水果鮮香。另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，有成熟的工藝和法規。我國《食品添加劑使用衛生標準》也是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規定的添加劑，適量添加。但是有一些黑心商家動起了歪腦筋，用工業蠟和色素代替食用蠟，涂在水果表皮上。您可要注意啦，這種水果可就是“毒果子”了。

教您怎么去除水果上的蠟

工業蠟這么可怕，這水果誰還敢吃呀？別急，筆者總結了一些鑒別“毒”蠟的方法，馬上教給您。食用蠟又薄又亮，沒有顏色；而工業用蠟相對較厚，且分布不均。買水果時您別怕麻煩，用一張白色紙巾在水果表面使勁擦一下，如果紙巾上呈現淡紅蠟印，就有可能是被打了工業蠟，那就別買了。

如果是食用蠟或者水果表皮自身的蠟，那就不用過分擔心，去除掉再吃就好了。削皮食用最簡單，但去除果皮上的蠟，不一定非要削皮，還有其他既保全營養，又簡單易行的好辦法。首先是用熱水沖燙。蠟一遇熱就融化，水表面會浮起一層蠟膜。只要及時倒掉熱水，不讓蠟再重新糊在果皮上就行。其次是用鹽或絲瓜瓤搓洗。蠟的質地軟，鹽的顆粒細小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。

最后根據經驗提醒您，本地的、當季的水果無需保鮮劑處理，一般不會打蠟。而反季節水果和需要遠距離運輸的高檔水果最好多沖燙、搓洗或削皮后再吃。endprint