千年滄桑話建窯

張云

建窯以今天福建省建陽為代表，窯址位于今天福建北部建陽水吉鎮的后井、池中村、蘆花坪、大路后門、牛皮侖等地，以產黑瓷而著稱。唐代始創燒，到了宋代尤其是南宋為極盛時期，后元朝開始茶道衰落，茶風改變，建窯逐漸不濟，至清代而終。明代的曹昭在《新增格古要論》中說：“古建窯，建窯器出福建，其碗盞都是撇口色黑而滋潤，有黃兔斑，滴珠大者真，但體極厚，少見薄者。”這是有關“建窯”兩字的最早記錄，建窯因此得名。

一、建窯盞的品種

建窯的品種如果細分會有很多，從燒制成功的建窯盞釉色顏色劃分，有黑釉、黃釉、柿紅釉等；從燒制建窯盞的釉面變化來分又有兔毫、窯變、耀變、油滴等；從胎土的成色來看又分為污泥黑胎、紫褐胎、灰白胎等。我們在此僅從建窯盞的釉面變化簡單地介紹一下它們的特點。

1.宋代建窯油滴茶盞

油滴盞的釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點兒，直徑從數毫米之微至針尖大小，形似油滴。“油滴”的形成其實是鐵氧化物在釉面富集，冷卻后以赤鐵礦和磁鐵礦等的形式從中析出晶體所致，現在的科學實驗測定表明，天目瓷采用的礦物原料有莫來石、石英石、方石英以及足夠量的氧化鐵，胎土的配方是含三氧化二鋁較高的紅土與可塑性較大的軟泥的合成，有“烏泥”和“紫泥”之稱。由于胎土含鐵量較高，具備燒成黑釉的良好基礎，在瓷器燒結過程中，能夠把胎土中富有鐵質的成分熔入釉中，在一定的溫度下帶到釉面上，胎釉結構表明，石灰堿釉黏性大，所以釉厚易掛釉并色調深沉。在黑色釉面上呈銀白色晶斑者稱“銀油滴”，呈赭黃色晶斑的稱“金油滴”。如果含有其他礦物質的成分較多會出現彩色的油滴。

油滴茶盞的器形有好幾種，主要有碗、碟、瓶等多種型制，油滴盞的器形與坯色需要近距離的仔細觀察，特別是要注意茶盞整體體現的斑點的細微區別，從中讀出釉面斑點的價值信息。特別是在陽光下觀賞，會發現許多奇特的現象，油滴盞具有銀色、金黃色、彩色的斑紋，在陽光下由于陽光的反射會發出金色、銀色以及其他絢爛的異彩，這種攝人心魄的美是高品位建盞獨有的；有些油滴盞會呈現褐色、灰色或金屬感不強的斑紋，這種油滴盞的品質就沒有前述的品質高，在陽光的照耀下沒有變化。

油滴盞上的斑點色彩是作為評價油滴盞品味的重要依據，一般情況下，油滴盞的品質從灰色——褐色——銀色——金黃色——彩色這個秩序加以判斷，這同時也體現了油滴盞燒制難度與油滴盞表面體現的美感息息相關。一般來說，油滴盞的表面斑點大而清晰且規整，疏密恰當，這樣的油滴盞就是上好的佳品。

2.宋代建窯黑釉兔毫盞

兔毫盞是建窯最具代表的產品之一，在黑色釉中透露出均勻細密的筋脈，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細柔長而得名，民間稱“銀兔毫”“金兔毫”“藍兔毫”等。

宋代“兔毫盞”一般以斂口和敞口兩種為多見，口大足小，形如我們現在用的小飯碗和漏斗。有些建盞距口沿一厘米處向內凸起圓棱一道，有些沒有。宋代“兔毫盞”沉睡地下已經有近千年的歷史了，建盞本身由于歲月流逝受土壤中各種物質侵蝕，給它們留下的時間的印記。外壁近足三分之一處由于在燒制過程中，釉水下流，口沿部位釉水很薄，甚至還有露胎的跡象，大多是深黃褐色的，釉水上薄下厚，近圈足處自然垂流成淚滴狀，建窯盞內胎由于福建不同地區胎土中的含鐵量不一樣，分別出現黑色、黑褐色、赤褐色、灰白色等不同顏色的胎體，顏色越深，所含的鐵就越多，往往腐蝕的也嚴重，有些建盞胎體給人一種鐵渣的感覺。由于當時的加工手法及工具都較現代落后，因此胎土中多含沒能完全粉碎的較大顆粒，出現表面粗糙拉手的現象，胎體厚重，造型敦厚古樸，線條自然流暢。還有一個現象，宋建窯盞修坯隨意大方，風格比較粗狂，很多建窯盞上的修胎痕跡非常犀利明顯，經上釉燒成后還能見到修胎時留下的棱角痕跡。盞壁的厚度約0.2～0.8厘米，最厚處在底部超過1厘米，因此上手較沉，有很明顯的壓手感。

3.宋代建窯曜變

所謂曜變，就是在黑釉器上出現的灰色或漆黑小斑點，斑點周圍有一圈藍色的暈環，閃閃發亮。黑釉瓷曜變是指釉色黑里發亮，深、淺、藍相互混雜布滿其間。目前，宋代曜變建窯盞只有日本的4只天目曜變器，分別被東京靜嘉堂文庫、大阪藤田美術館、京都大德寺龍光院和鐮倉大佛次郎私人收藏館收藏。日本人習慣于把它作為黑釉中最名貴的一個品種，也可能是因為這種黑釉上所浮現的大小不同的結晶斑周圍，帶有日暈狀的光環，含有光輝照耀之意。這4只曜變天目瓷器每7年才開放展覽一次。

對于曜變的形成機理，中國學者認為主要是釉的組成、燒成溫度、保溫時間、釉層厚度和冷卻速度等決定的。建盞燒成溫度高，是釉面斑紋的需要。溫度過低，斑紋稀少，甚至無斑紋，所以建窯鼎盛時期許多黑釉盞是燒兔毫、油滴、曜變時溫度過低或還原過頭造成的，而不是刻意燒制的。

二、建窯底款介紹

建窯碗盞底款主要有四類：即紀年款、貢用款、姓氏人名款、符號數碼以及姓名款等。

第一種紀年款分別出現在福建博物院，一件黑釉兔毫紋束口碗，底刻楷書“雍熙”為北宋太宗年號（984-987年）。還有故宮所藏“大宋明道”款建盞以及1955年南京博物院宋伯胤先生在窯址采集一件匣缽，外壁刻劃楷書“紹興十二年”銘文，為南宋高宗年號（1142年）。但是目前，這樣的實物存世量較少，學說界也有爭議，認為是后世添加的銘款。

第二種是提供給宮廷或者官府使用的貢用款：在碗（盞）底部或墊餅、匣缽刻有陽文反體或陰文正體楷書“供御”“進盞”或者“官皿”二字，這樣的實物存世量較多，而且本人也有十幾件這樣的建窯盞，是皇室或政府部門使用的證據，由此，我們可以認定宋朝官窯僅指“官哥汝定鈞”五大名窯的說法不是很準確，至少建窯也有部分產品供應皇宮和政府部門使用的。

第三種為姓名款，我接觸到的觀點有兩種：一種觀點認為是窯工或者窯主的姓名；其次是定做建窯盞的客戶的姓名。具體誰對誰錯，大部分觀點還是認為前者的可能性更大。目前器皿上發現的姓氏或名號有“張、張一、黃、吳、孟、王、王甲、陳、陳七、年、合天、郎、金、新”等，一般刻劃在器物底部。

第四種是符號數碼款等，有“≠、×、O、一、二、九、十一、十二、三十、廿九、卅”等；這些符號與數碼可能做為客戶定做產品識別標記或燒制數量的記號。

三、建窯和斗茶文化

斗茶，又叫“斗茗”“茗戰”，它是古時有閑文化的一種“雅玩”。據《茶錄》記載，斗茶之風起源于貢茶之地建安（今福建），是茶民為了評比茶的高低而生成的。斗茶具有很強的勝負的色彩，是中國茶文化的重要組成部分，始于唐代，興于宋代，唐叫“茗戰”，宋稱“斗茶”，每年春季是新茶制成后茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。宋人唐庚在《斗茶記》中曰：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍塘水烹之第其品，以某為上，某次之。”蘇東坡就有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述，宋代是極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，并著書立說，加以理論化。如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，《大觀茶論》序曰：“天下之士，勵志清白，競為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐策之精，爭鑒別裁之。”

對于福建建窯盞的認識，自古以來都是各有各的說法，總體上來講，福建的建窯在歷史上的地位應該要得到確認，它雖然不能和宋朝五大名窯相提并論，但是，作為歷史上曾經輝煌一時的“時尚用具”，其惟妙的藝術成就應該得到我們的推崇；另外，建窯是一個窯系的總稱，因此，在福建各地產的建窯盞無論是釉色還是盞胎都有很大的差異，單從胎體顏色來看就有黑鐵胎、土紅色胎、污泥黑胎、灰白胎等多種。我們對建窯盞的認識隨著出土和存世品的不斷發現，還會有更多新的認識。