派悅坊 美式甜品的中國定制化之路

派悅坊是一家“可定制甜度”的蛋糕工坊，主打的是創(chuàng)意蛋糕、紙杯蛋糕和派，純正的味道曾被旅居中國的美國食評家與紐約米其林星級餐廳的美味相提并論。

從2009年一家網(wǎng)店，到如今在北京、上海等地?fù)碛卸嗉覍?shí)體店，派悅坊Pantry best不僅成為高品質(zhì)西式甜品的代表，也成就了中國姑娘王倞和美國小伙Mark Huetsch的創(chuàng)業(yè)夢。

美國蛋糕的中國甜度

2015年，王倞從清華大學(xué)生物系畢業(yè)后，就直接進(jìn)入世界頂級咨詢公司麥肯錫工作。雖然在麥肯錫做得順風(fēng)順?biāo)珓?chuàng)業(yè)一直是她的一個夢想。當(dāng)時，她已經(jīng)拿到了國外兩所知名商學(xué)院MBA的錄取通知書，也有深造完后再回公司的機(jī)會。但在2008年為汶川重建作義務(wù)顧問的一段經(jīng)歷，改變了她的人生軌跡。那次經(jīng)歷讓她意識到生命短暫，也意識到商業(yè)是最有效改善生活的手段之一。于是，心里的那個創(chuàng)業(yè)夢想被激活，她決定趁年輕趕緊開始實(shí)現(xiàn)自己的理想。

這時，她遇到了來中國尋找創(chuàng)業(yè)夢想的美國小伙Mark Huetsch。Mark出生在美國伊利諾伊州的一個烘培世家，從外婆那代起就是烘焙高手，6歲時他烤出了人生的第一個蛋糕。2006年他從斯坦福計算機(jī)系畢業(yè)后來到中國學(xué)習(xí)中文，不僅愛上了這個美麗的國度，也遇到了懷著同樣夢想的北京姑娘王倞。于是，2009年兩個熱愛甜品的年輕人共同創(chuàng)立了派悅坊Pantrys House。

最初，派悅坊推出的很多派品的配方，都是Mark的外婆從美國漂洋過海寄過來，再由Mark研究改良，用心地?zé)o數(shù)次調(diào)整，最后得以成型的。在風(fēng)格多樣、口感細(xì)膩難的派大獲成功后，Mark又將創(chuàng)意和科技融入其中，陸續(xù)推出了多款創(chuàng)意蛋糕，并將風(fēng)靡紐約的紙杯蛋糕和紅絲絨蛋糕帶到中國。2012年9月，派悅坊實(shí)現(xiàn)品牌升級，英文名稱改為Pantrys Best，取意“廚房的壓箱寶”。

從線上到線下“派送喜悅”

派悅坊最初是從網(wǎng)店開始做起，后來建立了自己的網(wǎng)站，現(xiàn)在已在北京、上海擁有4家門店和上百人的專業(yè)配送團(tuán)隊(duì)。目前運(yùn)營模式主要是線上營銷與線下門店齊頭并進(jìn)，讓消費(fèi)者既能享受到便捷的外送服務(wù)，也能在實(shí)體店里感受到品牌傳遞的“派送喜悅”的信息。今年年底，派悅坊還會進(jìn)駐天津和杭州兩個新市場，這對王倞和所有派悅坊人來說都是非常重要的一次布局。

在王倞看來，派悅坊能夠從創(chuàng)立之初迅速成長起來，勝在品質(zhì)與創(chuàng)意。其中，創(chuàng)意體現(xiàn)在對時令產(chǎn)品的研發(fā)新意，以及對食材的創(chuàng)意用法，不斷推出更有趣更好吃的產(chǎn)品；而品質(zhì)則體現(xiàn)在確保每款產(chǎn)品與服務(wù)不在規(guī)模化的過程中打折扣。

從烘焙到裱花，從口感到外在，派悅坊對制作的各個環(huán)節(jié)都有明確而嚴(yán)格的要求。除了定期培訓(xùn)，派悅坊建立了三層管理機(jī)制來確保品質(zhì)如一，產(chǎn)品出廠時會有第一層質(zhì)檢，到了門店和客戶手中，公司也會有秘密客戶巡店和反饋，再有就是管理者層監(jiān)控，也會經(jīng)常匿名下單，檢查產(chǎn)品品質(zhì)。

“體驗(yàn)感”與“定制式”蛋糕

雖然沒有硬性規(guī)定推新品的時間，但是派悅坊基本上每6周就會有新品上市。Mark和研發(fā)團(tuán)隊(duì)會根據(jù)時令特點(diǎn)、節(jié)日需求，以及客戶對甜品的特殊需求來確定新品的方向。派悅坊一直想做的就是通過甜品派送給客戶一份喜悅甚至一種幸福體驗(yàn)，而不只是一個蛋糕，所以研發(fā)時會從客戶收到蛋糕時的心情作為出發(fā)點(diǎn)。

比如去年情人節(jié)推出的真愛蛋糕，就是將玫瑰精油用在了象征著愛情的蛋糕上。情人節(jié)大家一般都習(xí)慣送玫瑰，這更多是視覺上的感受，而一對情侶分享一個有濃郁玫瑰香和玫瑰味的蛋糕，在打開盒子的那一刻被玫瑰香氣圍繞，不免會產(chǎn)生一種幸福加倍的美妙感覺。

今年中秋佳節(jié)，派悅坊一改傳統(tǒng)的月餅樣式，研發(fā)了一款創(chuàng)意十足的芝士蛋糕禮盒。這款禮盒有照片定制功能。客戶可以把自己的照片上傳網(wǎng)站，定制禮盒中的一個蛋糕的表面。產(chǎn)品一上市，就獲得了“派粉們”的擁躉，不僅有印制家人合影的，也有上傳寵物系列的，還有定制自己設(shè)計的個性圖案的。通過這次禮盒定制的活動，不僅與客戶有了更多的聯(lián)結(jié)，也讓派悅坊在定制型服務(wù)模式中找到了更多的產(chǎn)品創(chuàng)意靈感。

面對如今“互聯(lián)網(wǎng)+”概念對各傳統(tǒng)行業(yè)的加速滲透，王倞認(rèn)為，移動互聯(lián)網(wǎng)這種新型的營銷方式，讓經(jīng)營者更直接地面對用戶，更方便了解真實(shí)的用戶反饋；但作為一個甜品品牌，最重要的一定是產(chǎn)品的品質(zhì)——健康、美味、新鮮，再加上派悅坊獨(dú)有的創(chuàng)意，這些是不會改變的。endprint