翠柏紅梅圍小坐

浩然 楠楓

泰康菜場

上海市黃浦區泰康路220 號2021 年2 月12 日，是全世界華人傳統的辛丑牛年春節。雖然因新冠肺炎疫情影響，很多家庭無法團聚，但幾千年流傳的掃塵、家人團聚守歲、拜年、鬧元宵等習俗依舊是炎黃子孫的節慶底色。年糕、餃子是過年期間餐桌必不可少的，帶有對生活美好期望的魚和蝦也是不可或缺的。

泰康菜場上海市黃浦區泰康路220 號

本期小編們就跟著李強大廚來到了上海市黃浦區的泰康菜場，選購一些年味菜，開啟新春味蕾。年味，不僅是傳說里祖先對抗叫做“年” 的怪獸時鞭炮燃放的氣味，也不僅是廚房里從小到大都期盼的各種炸物的焦香味，也是又一個特殊的春節里我們給自己和家人的禮物，讓我們更精力充沛地去打敗“新冠肺炎”這個大怪獸吧！

青魚15 元50 0 克花費29 元

青魚是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。體長，略呈圓筒形。因其高蛋白、低脂肪且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，吃起來味道鮮美，加之個大肉厚，刺大而少，為菜市場常見食材。

河蝦75 元50 0 克花費35 元

多生活在江河湖泊或水庫、池塘、小溪、溝渠里，整體呈青綠色，蝦殼上帶有棕色斑紋，外殼比較軟，但鈣元素的含量較高。營養上來說，河蝦和海蝦基本上相差無幾，都含有大量的蛋白質、維生素A、脂類和多種礦物質元素。

排骨4 5 元50 0 克花費70 元

選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手，按下后的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味。需要注意的是，因排骨本身油脂含量較高，食用時盡量和其他蔬菜類輔食、谷物類主食一起進餐，不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。

娃娃菜7 元1 包花費7 元

娃娃菜是屬于十字花科蕓苔屬白菜亞種，幫白薄嫩，葉為嫩黃色，味道甘甜，富含維生素、膳食纖維、微量元素及葉綠素。

糖醋排骨

排骨洗凈，姜切片，小蔥打蔥結，一起放入冷水鍋內燒開，撇去血污，撈出，略洗;熱鍋倒多一點油，放入排骨鋪平，煎至兩面焦黃，關火，夾出;留底油，鍋內放白砂糖，炒出糖色，放入排骨、姜片，翻炒上色后倒開水（剛好沒過食材），加料酒、冰糖、4 勺米醋、1 勺香醋、1 勺生抽、一點點鹽、幾滴老抽，加蓋，小火慢燉40 分鐘;開蓋，挑出姜片，轉開大火，加蠔油、米醋炒勻，收汁;鍋中泡沫綿密時說明收汁完成，關火，裝盤即成。

泛著光澤的排骨靜靜地躺在盤上，骨肉勻致，待放至微溫或微涼后更為酸甜可口。留戀兒時味道的你，還可以和湯汁一起拌飯喔！這道經典的新春佳肴，你也做起來吧！

油爆河蝦

姜切片，小蔥切蔥花，放入小碗內;35 克的白糖放入小碗，加一點魚露、米醋、黃酒、2 勺生抽、一點點鹽、胡椒粉，調勻;油鍋燒至六七成熱，放入蝦炸，撈出，繼續讓油升溫，放姜片，復炸蝦，至鍋內泡沫變少、蝦殼酥脆撈出，余油倒入大碗;鍋內留底油，放蔥花煸炒出香味，待蔥變色，倒入料汁，炒勻，倒入炸好的蝦，加剩余蔥花略炒，關火，裝盤。

一盤未上桌，香味已四溢，河蝦紅亮，趁熱品之，蝦殼酥脆，蝦肉甜軟，口口停不下來。香香甜甜，開啟你的新春快樂旅程！

上海熏魚

青魚段一批二，去脊骨，魚腩一開二，順著魚肉紋路斜切小塊，魚背肉同樣處理后放入大碗，碗內加姜片、蔥段、鹽、糖、胡椒粉、料酒、老抽拌勻，腌制30 分鐘;熱水鍋內加蔥、姜、八角、香葉、桂皮、新鮮橘子皮，煮出香味后加冰糖、生抽、料酒、老抽、1 勺海鮮醬、五香粉，大火收濃，再加一點點蠔油，攪至濃稠掛勺狀倒出，撈出原料，即成料汁;起熱油鍋，魚塊中加一勺米醋拌勻，倒入鍋內，炸至表面焦黃，撈出，繼續加溫，復炸至鍋內泡沫變少，撈出，趁熱倒入料汁碗內，拌勻，裝盤，淋上汁水即成。

吸飽了湯汁的魚段閃著油亮的光澤，外酥里嫩，鮮美可口，連湯汁也甚是香甜，老上海味道嗲得很哦！

砂鍋娃娃菜粉絲煲

娃娃菜洗凈，切去菜頭，分瓣，菜幫中間切一刀，然后切段;姜切片，香菜去梗、切段;蔥白切段和姜放在一起，蔥葉切段和香菜放在一起;砂鍋燒熱，倒油，加蔥白段、姜片，煸香，加白菜翻炒至微微變軟，倒入高湯，加鹽、糖，蓋蓋燉開，轉小火燉3 分鐘左右，開蓋，放入粉絲，撒一點胡椒粉，加香菜、蔥葉段，大火燒開即成。

娃娃菜清甜，粉絲脆韌，湯汁鮮味十足，大魚大肉大快朵頤的你，是不是也很需要這道簡單好味的快手菜解膩再戰呢！