
很多人認為煮雞蛋操作簡單,但煮雞蛋的講究并不少,特別是關于時間的把握。雞蛋煮太久,雖然不影響蛋白質和礦物質的吸收,但B 族維生素、維生素E 等營養素會有所損失,還會致使其中的脂肪酸、膽固醇發生氧化。另一方面,雞蛋煮的時間太短、加熱不充分,不能有效殺滅其中的沙門氏菌等致病菌,建議普通雞蛋煮10 分鐘以上至全熟,即使講求口感,還是煮5 ~ 10 分鐘為佳。

在家里煮牛奶時常常會發現,加熱煮沸后的牛奶上面漂浮著一層皮,吃起來味道像奶片一樣醇厚。為什么會出現奶皮呢?原來,牛奶受熱后,乳脂肪膨脹上浮,聚集到牛奶表面,隨著加熱的持續進行,乳蛋白變性與乳脂肪凝結在一起,最終形成了 “奶皮”。
在眾多奶類中,需冷藏的巴氏殺菌奶、常溫存放的“純牛奶”均已經過滅菌處理,不建議長時間加熱。當然,如果是剛擠出來的鮮牛奶,還是要經過如煮沸這樣的滅菌消毒處理才能喝。

食材:芝麻醬、生抽、白醋、白糖、香油、蒜泥各適量。
做法:
?在小碗中加入2 勺芝麻醬、2 勺開水,攪拌均勻;
?加入2 勺白醋、2 勺生抽、2 勺白糖,攪拌均勻;
?加1 勺香油、1 勺半蒜泥(可根據個人口味加入適量鹽),拌勻即成。
這樣調出來的芝麻拌醬,拌面、拌涼菜都好吃。

巴西拉夫拉斯聯邦大學和荷蘭烏得勒支大學醫學中心研究人員發現,一邊吃飯一邊刷手機容易讓人攝入更多熱量,不利控制體重。
研究人員招募了62 名年輕志愿者,讓他們從健康食品、軟飲料和巧克力中隨意選用食物,吃飽為止。志愿者共參與三次試驗,第一次專心進食,第二次邊進食邊刷手機,第三次進食時看紙質文章。結果顯示,專心進食時,志愿者平均多攝入熱量2.24 千焦;邊吃飯邊刷手機時,平均多攝入2.47 千焦,體重超重的志愿者多攝入的熱量更多,平均達2.58 千焦。研究人員還發現,邊吃飯邊刷手機時,志愿者選用高脂食物的量比專心進食時多10%。另外,吃飯時閱讀紙質文章也會讓人多攝入熱量。