互聯(lián)網(wǎng)+：重新想象

最近，上市公司多倫股份宣布公司擬更名“匹凸匹”，立志向P2P等互聯(lián)網(wǎng)金融信息服務領域轉型。這一消息引起輿論一片嘩然，上交所也向公司發(fā)出問詢函，要求公司停牌自查。究其原因，還是其“身未動心已遠”的轉型故事過于荒唐，在一無正式業(yè)務、二無人員配備、三無可行性論證，甚至連經(jīng)營范圍變更都尚未獲得工商部門審批的情況下，就開始炒作了。

企業(yè)向“互聯(lián)網(wǎng)+”轉型并非易事。在本期，我們就要介紹一個傳統(tǒng)餐飲公司在“互聯(lián)網(wǎng)+”道路上不斷探索的歷程。傳統(tǒng)中餐很難標準化，還存在時間和空間的局限，餐館一天中能創(chuàng)造價值的時間段只有中午和晚上。在飯點，服務生、洗碗工、廚師忙不過來；過了飯點，資源又都閑置下來，房租和人力成本卻要照常支付。另外，中餐講究口味，人們都愛吃剛出鍋帶著“鍋氣”的菜，可餐廳空間是固定的，餐位有限。

金百萬餐飲集團位居京城十大餐飲名店，有近40家直營店遍布京城。集團掌門人鄧超一直在苦苦思索如何突破中餐的局限。

金百萬試過搭建網(wǎng)站，吸引顧客注冊成為會員訂外賣。但鄧超發(fā)現(xiàn)外賣模式并沒有解決商家的核心痛點，它突破了空間限制，但沒有突破時間限制，因為叫外賣的時間跟堂食時間基本重疊，若想讓堂食和叫外賣的顧客都滿意，商家就得增加人手，剩余產(chǎn)能并沒釋放出來。

金百萬又試過做半成品。半成品可以在餐廳售賣，從開門到打烊都可以帶來收入，突破空間和時間限制。可后來發(fā)現(xiàn)半成品解決了商家痛點，卻沒有解決顧客的痛點。顧客自己做菜的痛點有三個：采買、加工、烹飪，半成品只解決了采買和加工兩個痛點，但沒解決烹飪這個關鍵痛點。在烹飪時，根據(jù)食材控制火候、控制放料和起鍋時間是大學問，買半成品的人不愿為此花精力。商家費了很大力氣教育消費者，可消費者購買半成品的頻次極低，黏性不足。

經(jīng)過各種嘗試，金百萬又找到一個方案——準成品，這是介于成品和半成品之間的一個品類，在烹飪環(huán)節(jié)只要3分鐘就能做熟出鍋并保持口感。金百萬在2014年還推出智能炒鍋，可以在3分鐘內“一鍵”自動完成烹飪，并將金百萬馬甸店重新裝修，搞了個“全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗餐廳”。這個餐廳出乎意料的成功，一天的營業(yè)額就達到10萬元人民幣。但這個新模式又面臨著新挑戰(zhàn)：如何快速復制、全面鋪開？如何延伸服務的時間和空間，拓展經(jīng)營？準成品如何及時配送？在本期的《金百萬：有一道好“菜”叫場景》中，大家可以看到金百萬的實踐。

無獨有偶，本期還有一個案例也與“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”相關。人人湘是一家實現(xiàn)了微信點餐和付款的湖南米粉店，他們的商業(yè)模式分為三個階段：第一階段是開線下實體店，讓更多人知道這個品牌，在吃的過程中因為要微信下單，讓消費者從顧客變成人人湘的用戶；第二階段是線上運營。人人湘的控股公司將在近期推出一個新品牌“五范”（和“午飯”諧音），其實是樓宇O2O的項目，以一個樓為單位，每天提供幾款有競爭力的產(chǎn)品，通過拼單的方式，實現(xiàn)近距離配送。更遠的第三階段稱為“米粉+”，在米粉上加載一些跟用戶能夠產(chǎn)生交集和關系的東西，也許是社交，也許是別的東西。

“互聯(lián)網(wǎng)+”意味著什么？“互聯(lián)網(wǎng)”是互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)技術；“+”是指連接和應用；“+”后面隱去的部分，是指各個領域、各個行業(yè)，留給我們無限想象的空間。現(xiàn)在，就讓我們大膽地去嘗試吧。