貴州地方辣椒品種資源主要類別、分布及利用潛力

任衛(wèi)衛(wèi) ，付小松 ，張萬萍 ，詹永發(fā)

（1.貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院，貴陽，550025；2.貴州省辣椒研究所）

貴州辣椒栽培歷史悠久，由于貴州地形地貌復(fù)雜、氣候類型多樣、民族文化多元，辣椒在經(jīng)過不同地域的長期種植和人為選擇后，遺傳多樣性十分豐富，形成了許多獨(dú)具特色、優(yōu)良的地方品種資源，如綏陽小米辣、大方線椒、遵義朝天椒、花溪牛角椒、獨(dú)山皺椒等，在國內(nèi)外市場上享有較高的聲譽(yù)，成為推動貴州辣椒生產(chǎn)快速發(fā)展的主要因素之一。隨著辣椒生產(chǎn)的發(fā)展，開始出現(xiàn)了栽培集中化、品種單一化的趨向，貴州辣椒資源的多樣性及廣闊的開發(fā)利用前景正在受到嚴(yán)重威脅[1，2]。省內(nèi)在辣椒種質(zhì)資源的收集保育、研究利用等方面取得了一些成果，但其系統(tǒng)性、深入性仍然十分有限，特別是對貴州辣椒種質(zhì)資源的系統(tǒng)分類與分布、綜合利用評價等方面的研究涉及較少。因此，本文以目前貴州省辣椒研究所收集保育的貴州地方辣椒資源為材料，依據(jù)目前通行的分類標(biāo)準(zhǔn)，以果形、果色為主要特征對貴州地方辣椒資源進(jìn)行分類；通過實(shí)地調(diào)查和研究分析，闡述主要辣椒類型栽培分布和開發(fā)利用情況，并對貴州辣椒資源的利用前景進(jìn)行分析，以期為貴州辣椒科研育種與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定參考。

1 貴州地方辣椒資源的分類

依據(jù)目前通行的分類標(biāo)準(zhǔn)，貴州地方辣椒資源主要為2個栽培種類型，即一年生栽培種（Capsicum annuumL.）和多年生栽培種（C.frutescensL.），一年生栽培種包括 var.conoides（Mill）Irish、var.longum（D.C.） Sendt、var.abberviatumFingern、var.grossm（L.）Sendt、var.acuminatumFingern 5 個變種[3，4]（表1）。以果形、果色、果實(shí)著生方向和栽培性狀為依據(jù)，將貴州辣椒分為9個較容易識別的類型，分別是錐形椒、指形椒、牛角椒、線椒、燈籠椒、櫻桃椒、簇生椒、黃辣椒、小山椒。

1.1 錐形椒類型

代表品種主要有蝦子朝天椒、遵椒一號、綏陽朝天椒、綏陽團(tuán)顆粒等，主要分布于整個遵義地區(qū)、銅仁地區(qū)西部和畢節(jié)地區(qū)北部，其中遵義、綏陽、湄潭、鳳岡、余慶、金沙、思南、德江等地栽培較多。該類型辣椒品種為無限分枝型，主要為二叉分枝，株

高 70～90 cm，株幅 40～60 cm，果長 3～6 cm，辣味中等偏辣。667 m2干椒產(chǎn)量最高可達(dá)250 kg以上，因?yàn)楣麑?shí)在小辣椒類型中相對較大，容易采收，受到廣大椒農(nóng)的歡迎，在遵義蝦子辣椒批發(fā)市場上所占比例達(dá)45%左右，是貴州辣椒的主要栽培類型之一[5]。

表1 貴州省辣椒研究所2013年收集的88份材料及分類

續(xù)表1

1.2 指形椒類型

代表品種有綏陽小米辣、黔辣2號、黔辣3號、黔辣4號、黔辣5號、遵椒2號等，主要分布于黔北地區(qū)，其中遵義、綏陽、湄潭、鳳岡、余慶等地栽培較多。該類型朝天椒品種為無限分枝型，主莖及側(cè)枝二叉分枝，個別三叉分枝。株型高大，株高70～100 cm，株幅 50～70 cm，果長 5～10 cm，單果種子數(shù)多，辣度高，香味濃。667 m2干椒產(chǎn)量最高可達(dá)220 kg以上，由于品質(zhì)優(yōu)良，外觀好，在市場上很受歡迎，在遵義蝦子辣椒批發(fā)市場上所占比例達(dá)55%左右，是貴州辣椒的主要栽培類型之一[5]。

1.3 線椒類型

代表品種有大方線椒、畢節(jié)線椒、黃平線椒、福泉線椒、獨(dú)山線椒、魚塘線椒等，分布在黔中、黔東南、黔南、畢節(jié)和銅仁等全省大部分地區(qū)，其中黃平、甕安、大方、黔西、獨(dú)山、安順、平壩、萬山等地栽培面積較大。其主要特點(diǎn)是果實(shí)縱徑18～25 cm，橫徑1.0～1.5 cm，株型開展，株高80～100 cm，株幅60～80 cm，單株結(jié)果數(shù) 50～60個，干鮮兩用。味辣或微辣，香味濃，果形美觀，適應(yīng)范圍廣，特別受廣大少數(shù)民族的喜愛，是貴州分布范圍最廣的主要栽培類型之一[5]。

1.4 牛角椒類型

代表品種有花溪牛角椒、遵義牛角椒、道真牛角椒、獨(dú)山牛角椒等。全省各地均有分布，但主要分布在黔中和黔北地區(qū)，其中貴陽花溪、平壩、務(wù)川、道真、沿河、松桃、錦屏、獨(dú)山等地栽培面積較大。該類型品種植株中等，株型開展，株高60～80 cm，株幅50～60 cm，單株結(jié)果數(shù) 30～40 個，果實(shí)縱徑 10～18 cm，橫徑1～2 cm，辣味中等，干鮮兩用，是貴州分布最廣的主要辣椒類型[5]。

1.5 燈籠椒類型

主要品種為遵義燈籠椒和石阡燈籠椒，主要分布在遵義縣和石阡縣，主要特點(diǎn)是果色鮮紅，果肉厚，果型大，果實(shí)縱徑 1～2 cm，橫徑 3～4 cm，果實(shí)縱溝8～12條。植株較矮，株高30～40 cm，單株結(jié)果20個左右，微辣或微甜，主要作鮮食。果實(shí)成熟后如串串燈籠，觀賞性強(qiáng)[5]。

1.6 櫻桃椒類型

代表品種有湄潭團(tuán)籽等，主要分布在黔北的遵義、湄潭、鳳岡、綏陽等縣。其特點(diǎn)是果頂平圓，果實(shí)縱徑 2 cm，橫徑 2～3 cm，果肉厚 0.2～0.4 cm，胎座大，種子較多，辣味重，有清香味。鮮食、加工兼用，最宜粉碎鹽漬。中熟，耐瘠耐旱，適應(yīng)性強(qiáng)，是目前黔北地區(qū)最主要的泡椒加工品種[5]。

1.7 簇生椒類型

代表性品種有遵義朝天攥、綏陽朝天攥、銅仁一簇椒、劍河朝天椒、麻江朝天椒、溶江朝天相等，主要分布在黔北、銅仁、黔東南、黔南等地。其中在劍河、臺江、麻江、從江、習(xí)水等高山地區(qū)栽培面積較大。地方簇生椒類型為有限分枝，無（極少）分枝和側(cè)枝，株高 30～120 cm，單株結(jié)果 7～30個，果實(shí)鮮紅，無皺縮，味極辣，產(chǎn)量偏低，目前生產(chǎn)上栽培面積相對較小，因其極辣，有驅(qū)寒的功能，主要栽培在高山地區(qū)，為當(dāng)?shù)匕傩账矏踇5]。

1.8 小山椒類型

代表品種有興義回蔸辣椒、冊亨野山椒、羅甸白辣椒、赤水白辣椒、義選1號、義選2號等。主要分布在興義、冊亨、羅甸、赤水等低熱河谷地帶，一般為多年生。野山椒類型品種一般株型緊湊直立，抗倒伏，株高80～100 cm，果柄朝上，單株結(jié)果數(shù)80～200個，青熟果黃色或白色，紅熟果橘紅色，果面皺縮，極辣。栽培主要集中在興義市，在辣椒產(chǎn)業(yè)化水平較高的遵義縣等有少量栽培，目前主要用作泡椒加工[5]。

1.9 黃辣椒類型

代表品種為劍河黃辣椒，目前僅在劍河縣南明鎮(zhèn)有極少分布。黃辣椒株型開展，株高一般50～80 cm，果柄朝下，單株結(jié)果數(shù)20～30個，青熟果淺綠色，老熟果黃色，果面縮皺，極辣。

2 貴州辣椒地方資源主要類型的分布

雖然貴州辣椒一些類型（如牛角椒、朝天椒等）在不同的地理區(qū)域內(nèi)都有分布，但不同類型在不同地理區(qū)域內(nèi)的栽培比重卻存在較大差異，而一些類型僅能在特定的區(qū)域栽培（如小山椒等）。以同在一個區(qū)域栽培某1個或2個辣椒類型的比例超過70%為標(biāo)準(zhǔn)，貴州地方辣椒栽培品種類型呈現(xiàn)出規(guī)律性的分布。據(jù)調(diào)查結(jié)果表明，貴州辣椒資源可劃分為牛角椒集中分布區(qū)，朝天椒集中分布區(qū)，線椒、牛角椒集中分布區(qū)，線椒、簇生朝天椒集中分布區(qū)和朝天椒、小山椒集中分布區(qū)等。牛角椒集中分布區(qū)主要包括道真、務(wù)川、沿河等縣所在區(qū)域；朝天椒集中分布區(qū)主要包括黔北大部和銅仁中西部地區(qū)；線椒、牛角椒集中分布區(qū)范圍最廣泛，包括畢節(jié)、六盤水、貴陽、安順、黔南和黔東南北部、黔西南北部等在內(nèi)的區(qū)域；線椒、簇生朝天椒集中分布區(qū)主要在黔東南南部地區(qū)；朝天椒、小山椒集中分布區(qū)主要包括興義、安龍、冊亨、羅甸和赤水等縣所在區(qū)域。

3 貴州主要地方辣椒品種介紹

3.1 綏陽小米辣

貴州省優(yōu)質(zhì)辣椒品種之一。株型開展，株高82 cm，株幅 60～62 cm，始花節(jié)位 10～15節(jié)。花單生，白色，花梗朝上。果實(shí)指形，縱徑6.53 cm，橫徑1.064 cm，果頂尖，果肩凸，果實(shí)微彎，果柄1 cm處增粗，呈長彎月形，果皮光滑，果面有凹凸并略有起伏，青熟果綠色，老熟果紅色。中熟，生育期220～240 d，定植至始收120～130 d。分枝性強(qiáng)，抗病性好，單株結(jié)果數(shù)100個，單果質(zhì)量3.23 g，每1 hm2產(chǎn)量15 000 kg。商品果品質(zhì)優(yōu)良，口感好，辣味中等，適宜干制，是極具開發(fā)潛力的朝天椒種質(zhì)資源之一。

3.2 蝦子朝天小辣椒

貴州特色地方品種，早中熟，無限生長型。株高70 cm，6～8個分枝，8臺花穗左右。花散生，白色，干果深紅色，有光澤。果實(shí)縱徑3.5 cm，橫徑2 cm，呈圓錐形，個頭粗大短。單果種子數(shù)多，皮色好，味辣，其內(nèi)含物中，粗脂肪含量達(dá)16.45%，纖維素含量26.26%，碳水化合物含量34.95%，優(yōu)于其他朝天椒品種。適合深度加工，生產(chǎn)辣椒素和辣椒堿，或用于生產(chǎn)高辣度的調(diào)味品等。

3.3 大方線椒

貴州優(yōu)質(zhì)地方品種，株型開展，株高83 cm，株幅77 cm，始花節(jié)位6～10節(jié)。花單生，白色，花梗朝下，果線形，果實(shí)縱徑20 cm，橫徑1.2～1.5 cm，果頂尖，果肩凸，果彎，果面皺，青熟果綠色，老熟果紅色。中熟，生育期 220～240 d，定植至始收 120～130 d。分枝性強(qiáng)，抗病性中等。單株結(jié)果數(shù)56個，單果質(zhì)量 11～12 g，每 1 hm2產(chǎn)量 21 000～22 000 kg。品質(zhì)較好，辛辣有香味，為貴州辣椒加工制品的主要品種之一。

3.4 獨(dú)山皺椒

獨(dú)山地方品種。株型較直立，株高85 cm，株幅55 cm，始花節(jié)位17～23節(jié)。花散生，白色，花梗朝下，果線形，果實(shí)縱徑22 cm，橫徑1 cm，果頂尖，果肩凸，果身彎曲，果面光滑微皺，青熟果綠色，老熟果暗紅色。中熟，生育期220 d左右，定植至始收120～130 d。抗病性中等，單株結(jié)果數(shù)32個，單果質(zhì)量7 g，每1 hm2產(chǎn)量7 500 kg。果微辣，干鮮兩用。

3.5 黃平線椒

貴州優(yōu)質(zhì)地方品種。株型開展，株高90～100 cm，株幅68 cm，始花節(jié)位16～18節(jié)。花單生，白色，花梗朝下，果線形，果實(shí)縱徑20～22 cm，橫徑1.5 cm，果頂尖，果肩凸，果彎，果面皺，青熟果綠色，老熟果紅色。中熟，生育期220～240 d，定植至始收120～130 d。分枝性較強(qiáng)，抗病性中等。單株結(jié)果數(shù)23個，單果質(zhì)量7.4 g，每1 hm2產(chǎn)量4 800 kg。商品果品質(zhì)優(yōu)良，辣味中等，適宜干制。

3.6 興義小山椒

地方名稱為回蔸辣椒，主要分布于興義、冊亨、赤水、羅甸等亞熱帶或低海拔地區(qū)，為貴州特色地方品種。其特點(diǎn)是株型開展，株高100 cm，株幅80 cm，始花節(jié)位13～15節(jié)。花散生，淡綠色，花梗朝上，果短指形，果實(shí)縱徑4.5 cm，橫徑1 cm，果頂尖，果肩凸，果面光滑有皺縮，青熟果乳白或淡綠色，老熟果鮮紅色。多年生，晚熟，抗病性中等。單株結(jié)果數(shù)150個，單果質(zhì)量3 g，每1 hm2產(chǎn)量8 000 kg。辣味極辣，適宜作有色泡椒。

4 貴州主要辣椒類型的開發(fā)利用現(xiàn)狀

4.1 朝天椒開發(fā)利用現(xiàn)狀

朝天椒是貴州種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值最大，產(chǎn)業(yè)化程度最高，品種類型最為豐富，對辣椒產(chǎn)業(yè)影響程度最大的辣椒品種類型之一，在貴州辣椒產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的作用。貴州地方朝天椒的主要栽培品種有蝦子朝天小辣椒、綏陽小米辣、遵椒2號等。貴州朝天椒栽培主要分布在黔北地區(qū)，在黔西南和銅仁地區(qū)栽培面積已較大。朝天椒在黔北地區(qū)的栽培總面積超過 66 700 hm2，其中栽培面積超過13 340 hm2的縣有遵義和綏陽等，超過6 670 hm2的縣有湄潭、余慶、鳳岡等。全國聞名的“中國辣椒城”位于遵義縣蝦子鎮(zhèn)，于1992年建成，占地面積3.6 hm2，是我國最大的辣椒批發(fā)市場之一。該市場有先進(jìn)的現(xiàn)代流通管理手段，能為椒農(nóng)、批發(fā)商和用戶提供倉儲、運(yùn)輸、結(jié)算、加工等綜合配套服務(wù)。市場年吞吐量7 000萬kg，年交易額6億元，居西南之首，是周邊縣（市）辣椒交易的主要集散地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國20多個省市和緬甸、印度等10多個國家，其經(jīng)營的辣椒品種100%為朝天椒類型。著名企業(yè)貴陽南明老干媽食品有限公司的主要原料也是朝天椒。但朝天椒生產(chǎn)上已存在種植品種類型繁多、退化嚴(yán)重、商品整齊度差等問題，需要加強(qiáng)對地方品種的提純復(fù)壯和良種推廣。

4.2 線椒開發(fā)利用現(xiàn)狀

線椒是貴州栽培范圍最廣，消費(fèi)群體最大，栽培規(guī)模、產(chǎn)業(yè)化程度僅次于朝天椒的辣椒類型。線椒栽培主要集中在黔中、黔西、黔南、黔東南等地區(qū)，栽培面積超過6 670 hm2的縣有黃平、大方、獨(dú)山等。貴州線椒品質(zhì)優(yōu)良，名椒眾多，在國內(nèi)和東南亞市場上供不應(yīng)求。貴州線椒主要品種有大方線椒、黃平線椒、獨(dú)山線椒、魚塘線椒等。種植水平較低、開發(fā)力度不足、產(chǎn)業(yè)化水平不高是貴州線椒生產(chǎn)發(fā)展存在的主要問題。因此，根據(jù)貴州線椒生產(chǎn)實(shí)際和發(fā)展?jié)摿Γ茖W(xué)規(guī)劃，突出重點(diǎn)，提高種植水平，建設(shè)上規(guī)模、上檔次、產(chǎn)業(yè)化程度較高的線椒生產(chǎn)基地，是貴州線椒生產(chǎn)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

4.3 牛角椒開發(fā)利用現(xiàn)狀

牛角椒在全省各地均有零星栽培，栽培面積最集中的是貴陽地區(qū)，黔北東北部的務(wù)川和道真，銅仁北部的沿河、印江、松桃等。貴州最著名的牛角椒品種是林卡辣椒（花溪牛角椒）、遵義牛角椒、銅仁牛角椒等。貴州牛角椒品種品質(zhì)優(yōu)良，抗病性強(qiáng)，具有育種和開發(fā)價值。

5 貴州辣椒種質(zhì)資源的育種利用潛力

5.1 資源豐富，具有眾多有價值的育種材料

貴州辣椒栽培歷史悠久，由于地形地貌復(fù)雜，氣候類型多樣，民族文化多元，辣椒在經(jīng)過不同地域的長期種植和人為選擇后，形成了許多獨(dú)具特色、優(yōu)良的地方品種資源，如綏陽小米辣、大方線椒、遵義朝天椒、花溪平板椒、獨(dú)山皺椒等。其中可供育種利用的特殊材料眾多，如高維生素含量、高脂肪含量、低灰分含量、高抗性材料等，為開展辣椒品種選育提供了物質(zhì)保證。

5.2 貴州地方辣椒資源具有的加工品質(zhì)優(yōu)勢具有不可替代性

貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是典型的市場和企業(yè)驅(qū)動型。貴州辣椒食品企業(yè)成功的關(guān)鍵是貴州有十分豐富的高品質(zhì)和加工性狀優(yōu)良的辣椒地方品種。貴州辣椒制品在市場上取得成功，主要原因是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)價值高、適口性好、風(fēng)味獨(dú)特，根本原因在于使用的原料為貴州地方辣椒品種[6～8]。

①貴州辣椒品質(zhì)優(yōu)良，為生產(chǎn)高營養(yǎng)價值的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ) 貴州辣椒干物質(zhì)、VC含量、色素、脂肪類含量高，辣椒素含量中到高，粗纖維含量低到中，鹽酸不溶性灰分含量低，果實(shí)性狀、色澤優(yōu)。因此，貴州辣椒品質(zhì)優(yōu)異，干制、加工、鮮食皆可，特別適于加工成食品、調(diào)味品，也可以用于提取色素和辣椒素等，用途十分廣泛。如遵義縣、綏陽縣干制小辣椒脂肪含量可達(dá)15%以上；大方皺皮線椒香味成分含量高，辣椒素含量中到高，外形整齊美觀，營養(yǎng)豐富，從品質(zhì)情況來看可與世界名椒印度皺皮小羊角椒相媲美。

②貴州辣椒類型豐富，風(fēng)味獨(dú)特，為生產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特多樣的辣椒制品提供了保證 貴州辣椒種植歷史悠久，特殊的光、熱、水、土、氣條件加上地處我國中、東、西部結(jié)合地帶，經(jīng)長期的品種交流、自然和人工選擇后，形成了類型豐富的地方品種資源，文獻(xiàn)記載的主要類型就有近50個。這些品種各具特色，品質(zhì)優(yōu)異，適應(yīng)不同消費(fèi)區(qū)域的需求。其中，以黔北遵義縣、綏陽縣、湄潭縣、風(fēng)岡縣及其周邊縣（區(qū)）的各種朝天椒；獨(dú)山縣、荔波縣、平塘縣、都勻市一帶，黃平縣、臺江縣、雷山縣、凱里市一帶和黔西縣、大方縣、畢節(jié)市一帶的皺皮線椒、平板線椒；花溪區(qū)、平壩縣、清鎮(zhèn)市一帶的小牛角椒等最為著名。這些條件是貴州獨(dú)有且不可替代的。

5.3 貴州辣椒資源育種利用前景廣闊

2010年貴州辣椒種植規(guī)模達(dá)226 780 hm2，產(chǎn)值達(dá)90億元，在規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大的同時，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)在種植、加工和產(chǎn)品的終端服務(wù)等方面具有巨大的提升空間，優(yōu)良的辣椒品種是促進(jìn)種植上水準(zhǔn)、加工產(chǎn)品上檔次的根本性因素。種植上水準(zhǔn)的核心內(nèi)容包括高質(zhì)量的品種推廣、栽培技術(shù)的全面更新、栽培的規(guī)模化、經(jīng)營的集約化等方面。其中高質(zhì)量的品種推廣依賴的是品種選育與引進(jìn)工作。貴州辣椒取得長足發(fā)展的真正優(yōu)勢是貴州地方辣椒品種的品質(zhì)優(yōu)勢，這是其他引進(jìn)資源難以替代的，說明貴州省的新品種更新推廣計(jì)劃應(yīng)該立足于省內(nèi)品種的推廣。因此貴州辣椒種質(zhì)資源作為育種材料有其不可替代性和必然性。

近年來隨著辣椒生產(chǎn)的快速發(fā)展，出現(xiàn)了品種的盲目引進(jìn)，韓椒、泰椒等外來品種占據(jù)了較大的栽培面積，傳統(tǒng)地方品種規(guī)模化受到了沖擊。實(shí)踐證明，引進(jìn)品種雖然在產(chǎn)量上占有一定的優(yōu)勢，但卻無法替代貴州辣椒品種資源的品質(zhì)優(yōu)勢。因此，大規(guī)模引進(jìn)品種，將會導(dǎo)致貴州省加工企業(yè)原料品質(zhì)下降，從而影響產(chǎn)量和品質(zhì)，對以質(zhì)量求生存的企業(yè)來說，造成的不良影響不難想象。隨著貴州辣椒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，主要以引進(jìn)品種來解決當(dāng)前品種選育滯后瓶頸的權(quán)宜之計(jì)所帶來的后果將會逐漸被人們所認(rèn)識，對以地方資源為核心材料育成品種的需求將更緊迫，必然會帶來貴州辣椒育種的大發(fā)展，貴州辣椒資源育種利用的價值將更突顯。

6 貴州辣椒種質(zhì)資源的綜合利用潛力

貴州辣椒種質(zhì)資源類型多樣，名椒眾多、品質(zhì)優(yōu)良，特點(diǎn)突出，除了具有育種資源價值外，在直接開發(fā)利用、延長加工產(chǎn)業(yè)鏈、保護(hù)貴州特色農(nóng)業(yè)生態(tài)等方面也具有廣闊的開發(fā)利用潛力。

在直接開發(fā)利用方面，貴州擁有眾多享譽(yù)國內(nèi)外的名椒品種，如遵義朝天椒、綏陽小米椒、花溪牛角椒、大方線椒、獨(dú)山皺椒等，由于具有色澤鮮亮、油亮潤澤、香味濃厚、辣味適中、適宜深加工等優(yōu)點(diǎn)，長期以來出口馬來西亞、泰國和印尼等東盟國家，在市場上成為搶手貨，產(chǎn)品供不應(yīng)求[6～8]，說明貴州辣椒存在巨大的市場空間。

拓寬貴州辣椒加工的品種類型。當(dāng)前貴州辣椒加工產(chǎn)品的品種相對單一，主要是油辣椒制品。可以利用貴州高VC含量的品種資源生產(chǎn)保健型辣椒調(diào)味品，利用高辣味素品種生產(chǎn)提煉深加工產(chǎn)品辣椒素，利用彩色辣椒品種資源生產(chǎn)觀賞型泡椒產(chǎn)品等，這些產(chǎn)品將具有巨大的市場空間，對形成貴州辣椒加工制品的合理結(jié)構(gòu)，提升競爭能力具有不可小視的作用。

種質(zhì)資源不但是選育新品種的基礎(chǔ)，也是生物學(xué)研究必不可少的材料。利用辣椒種質(zhì)資源，進(jìn)行辣椒的栽培起源、演變、分類、形態(tài)、生態(tài)、生理和遺傳等方面的深入研究，不僅能為育種工作提供理論依據(jù)，同時也是生物學(xué)研究的重要組成部分。特別是貴州作為最早栽培食用辣椒的省份，辣椒栽培已融入了貴州農(nóng)業(yè)生態(tài)中，是不可缺少的部分，其價值不可估量。

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