基于川菜資源開發的旅游發展探析

趙豫西+司嵬

摘 ?要：當今，隨著國民經濟的發展，休閑時代的帶來，以享受和體驗為主的美食旅游將成為一種重要的旅游態勢。文章對川菜美食旅游發展中的相關問題進行了分析，從而提出相應的對策建議。

關鍵詞：川菜;旅游;對策

一、引言

隨著人們生活水平的提高，人們在旅游中的興趣愛好也越來越廣泛，對于旅游中的食、住、行、游、購、娛的第一要素表現出極大的興致，因而也給“食”提出了更高的要求。“食”，不光要味美，還要品出文化。我們都有這樣的體驗，出行旅游，希望有“三好”，吃得好，住得好，耍得好。游客對“吃”這塊是否滿意，直接影響到“耍”的心情，自然就會影響到旅游過程的質量，因此，可以看到，飲食文化發展與旅游業的發展密切相關，并且這種影響將會越來越大。

二、川菜美食旅游發展中的問題

（一）川菜美食資源與旅游資源關聯度低。四川作為旅游大省，悠久的歷史和絢爛多彩的少數民族文化，構成了多樣性的自然和文化旅游資源。另一方面，四川的美食也聞名于世。川菜為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，從食材上講，川菜取材廣泛，菜式變化多樣，獨特的烹飪方法融入濃郁的地方特色，味道以麻辣為主，享譽中外，深受游客的青睞。但是，很遺憾的是，雖然川菜已經作為四川的一張名片，走出四川，走向世界。川菜不光在國內，在海外也有極高的美譽度。可是，川菜美食資源與四川的旅游資源的融合度卻比較低。目前，川菜僅局限于“吃”及“制作工藝”，表現形式單一，不足以形成強有力的旅游吸引力。

其實，美食與旅游的整合關聯可以大大提升旅游的內涵，在調研中我們發現四川美食資源和旅游資源融合具有良好的基礎，關鍵在于路徑的探索。比如：以四川樂山為例，去樂山旅游的游客出行的目的主要有兩個，一個是觀樂山大佛，一個是嘗樂山的美食。樂山美食的魅力是巨大的，包括在成都居住的人很多都會在周末驅車前往，為的就是味蕾的享受。但是，以上提到的美食資源，口味對得起美食的稱號，但作為資源，仍需深挖。眾所周知，一個地方的美食同當地的旅游文化是密不可分的。飲食必須依托當地的文化與當地的地域文化相結合，才能發揚傳承，才具有足夠的生命力與旅游交融。所以，四川美食資源的發展必須依托豐厚的巴蜀文化為基礎。值得慶幸的是，四川政府相關部門包括很多的餐飲企業開始意識到文化的重要性，并付諸實踐。包括：四川郫縣的川菜博物館，這是世界上唯一以菜系文化為陳列內容的活態主題博物館，占地約四十畝，投資近億元、藏品數千件;還有陳麻婆豆腐店、譚魚頭店等餐飲企業都開始在做美食的文化。

（二） 四川餐飲文化開發力度不夠。四川餐飲文化目前和旅游聯系的比較緊密的，做得比較好的寥寥無幾。“錦里”算是一個亮點。四川古鎮建筑風格，與武侯祠博物館現存清代建筑的風格相融，二者之間又以水為隔。游人在短短350米的距離內，就能享盡原汁原味的四川滋味。可以看到，“錦里”在美食資源與旅游交融上是一個典范。但是，另一方面，這樣的項目太少，包括在成都金牛區的“一品天下”美食一條街，宣傳代表成都美食文化和餐飲最高水平實際上的運作并不令人滿意。雖然成為美食節的主會場，攢夠了人氣，積聚了近百家知名企業，將川菜飲食文化的部分精華呈現給了游客和市民，起到了很好的作用。但是至今來看，一品天下就是貴的代言詞，成都本地人并愿意去消費，本地客源都未能吸引，何以吸引外地游客。

（三）美食旅游產品有待挖掘。目前，在我們國家美食依然作為旅游的附屬物而存在，絕大多數時候是解決生理問題。包括四川在內的我國各地極具地方特色的風味美食的魅力沒有能夠彰顯，同時也沒有有效的與旅游聯系在一起作為產品進行開發，轉化成經濟效益。

美食旅游產品開發力度不夠主要體現在開發形式單一，主要是游客自己自發的去挖掘特色餐飲，而沒有一套系統進行規劃和指引，外來游客由于人生地不熟，即便有尋找美食的動機但多數因為交通、語言等原因而取消。尤其在旅行社旅游產品的開發中，幾乎沒有以川菜為重點的旅游路線。在旅游餐飲產品的開發中，應該將旅游飲食同旅游線路一起開發，使游客了解當地的飲食文化、風俗習慣，豐富旅游的內涵。另一方面，我們的美食旅游產品開發缺少美食內涵的研究。更多的聚焦在口味上，飲食背后的文化尚未很好的挖掘。

三、對策建議

（一）完善美食旅游基礎設施。美食資源與旅游資源要充分結合，做好美食旅游就必須要完善相應的基礎配套設施。比如，結合川內各地的實際打造一些具有當地民族特色的飲食旅游景區景點，豐富游樂功能。比如像川菜博物館，既有動態也有靜態。游客在這里可以了解川菜文化的起源、演變、發展及川菜文化的形成。同時可以看到川菜在不同時期使用的不同器具，了解當時的生產力和人們的生活習慣以及當時的審美需求。并且，還可以品味川菜的美食，體會川菜的快樂，一個川菜博物館其實就建成了一個川菜主題公園，里面有游客的互動和體驗，川菜的香和味，游客能通過味覺親自感受。

（二）深挖川菜美食文化。文化是旅游開發的靈魂，文化內涵越豐富，景點景區的生命力越強，越受人們歡迎。美食是綜合性的審美，包括食材的選擇、烹飪的方法、器皿的搭配、美食的典故、美食的習俗等等。因此，除了讓游客品嘗地道的、原滋原味的美食外，還可以讓游客進行深層次的體驗，包括：參與美食的制作，聽取美食背后的故事等等。挖掘美食資源，可從名人、民俗、傳說典故等方面入手。同時，通過川菜產業鏈的銜接，能夠實現一二三產互動，如：游客不僅通過吃體驗川菜，還可以參觀川菜的原料基地，參與體驗川菜的制作、文化娛樂項目等，一方面可以豐富川菜文化的表現形式，讓游客在娛樂中體驗川菜文化，另一方面，通過延伸到加工企業和原料基地，給一二產帶來附加值，達到致富百姓及增加川菜企業收益目的，實現帶動效應。

（三）加強宣傳力度。再好的產品都需要宣傳，讓人們所知道。一方面我們可以在四川境內整合一些以品味美食為主題的精品旅游線路，加大宣傳和推廣，讓游客既能飽眼福又能飽口福。包括川菜生態原料生產基地和四川著名風景區穿插組織，在生態基地內要可以建川菜民俗村，讓游客觀看和參烤年豬、熏臘肉、剮黃鱔、燒柴煮飯等民俗表演活動，讓人們既享美味，又賞風景。同時，除了旅游線路整合宣傳以外，我們還要重視網絡平臺的用作。不光在政府相關的旅游政務網上宣傳推廣當地特色的美食主題旅游，還可以通過網絡社交平臺，包括微薄、微信公眾號進行營銷，當然，還可以借助第三方旅游網站的推廣。

總之，隨著休閑旅游的興起，川菜美食旅游必將成為旅游發展的新態勢。這需要政府的合理規劃和旅游餐飲企業的共同努力，川菜美食旅游發展前景不可限量。

參考文獻：

[1] 華路宏. 川菜特色餐飲產業化之路[J].揚州大學烹飪學報，2014，（2）.

[2] 朱多生. 關于川菜旅游資源開發的對策研究[J].商場現代化，2008，（10）.