警惕煎炸食品中的致癌物

國家衛生部近日發布“慎食含淀粉類的油炸食品”的公告，建議大家改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，以減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

丙烯酰胺是什么呢？據專家介紹，丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業用途。淀粉類食品在高溫120 ℃以上烹調時容易產生丙烯酰胺。研究表明，丙烯酰胺是一種致癌物，人們長期進食含有丙烯酰胺的食物，會引發各種癌癥。世界衛生組織和聯合國糧農組織近日也聯合發出警告，稱含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物的食品會嚴重危害人的健康。

科學研究證實，丙烯酰胺存在于各種油炸食品中，特別是“洋快餐”中，如油炸薯片、薄脆餅、漢堡包、蝦片、烤雞塊等，化驗結果表明這些食品中，有的丙烯酰胺含量超過標準400倍。因此，專家建議盡量不吃或少吃油炸食品。

盡管國家衛生部和世界衛生組織都對油炸食品的危害發出了警告，但貪圖口腹之欲本是人性弱點，要想大家都不吃油炸食品是不現實的。辦法只有兩個：一是大家要認識到油炸食品對人類健康確有危害，盡量少吃；二是改變烹調方法，盡量減少油炸食品中的致癌物，使人們在品嘗美味的同時，又不至于危害健康。具體方法是：

1.油煎炸食物時要嚴格控制油溫，最好控制在120 ℃以下，火不要燒得過旺，要采取經常間斷煎炸的方法，不要連續高溫烹炸，這是消除煎炸食品中致癌物質最有效的辦法。

2.油炸食品時，油連續使用時間不可過長，應及時換添新油，油煙大、泡沫多的油不能用來煎炸食品。

3.不要把煎炸食品長時間放在陽光下曝曬，曝曬時間越長，氧化程度越高，食品中的致癌物質也就越多。

4.經反復煎炸使用的食油含有大量致癌物質，不可食用，應拋棄。

5.煎炸食品一次不可烹制過多，也不宜久貯，最好現炸現吃，如出現哈喇味，就不可食用。

6.在煎炸魚、肉時，可在魚、肉外滾動上一層面粉糊，這樣也能有效預防致癌物質的形成。