淮安市十字花科特色蔬菜種質資源調查

程雪蓮，蔣功成，孫玉東

(1.淮陰師范學院生命科學學院，江蘇淮陰223300;2.淮安市農業科院蔬菜研究發展中心，江蘇淮安223001)

淮揚菜名聞天下，是我國著名的四大菜系之一。淮揚菜之所以有名，一方面是依靠廚師們的科學配菜組席和出神入化的烹調技法，另一方面是依賴于地方豐富的食材資源。除了白魚、黃鱔等特色水產動物資源外，淮安地區許多特色的蔬菜品種也成為淮揚菜系中重要的食材資源。在這些地方特色蔬菜中，十字花科蔬菜占較大的比重。筆者通過對該市十字花科蔬菜特色品種的調查，為地方蔬菜產業發展提供具體的參考意見。

1 研究的思路與方法

在當前已開展的淮安市地方特色蔬菜研究中，研究內容主要集中在個別品種的選育、推廣以及對整個地區蔬菜產業發展的展望與宏觀分析上，尚沒有以蔬菜中某一具有代表性的科屬為單位進行相關研究。為此，筆者擬通過對淮安蔬菜中的十字花科植物進行系統的調查，研究其主要的栽培品種和特色品種的栽培情況，為進一步開展蔬菜產業調整提供一定的參考。

所采用方法有文獻調查法、田野調查法和電話訪談法。①文獻調查法。從淮安市地方志、農業歷史檔案、圖書館紙質及電子文獻中，收集和整理與當地十字花科蔬菜相關的史料和文獻，總結不同時期地方蔬菜產業的發展狀況及十字花科蔬菜中的地方主要特色品種。②田野調查法。通過實地考察，采集蔬菜植物標本，拍攝照片，了解十字花科蔬菜在淮安的種植情況。主要調查地點有淮安市清浦區、清河區、淮陰區、淮安區、漣水縣、盱眙縣、金湖縣、洪澤縣等縣區部分鄉鎮的蔬菜基地、農民蔬菜田、農田、荒野。③電話訪談法。通過電話，聯系與蔬菜產業相關的單位領導與專家，了解淮安蔬菜產業發展的基本狀況、發展規劃。主要訪談單位有淮安市蔬菜研究所、淮安市農業委員會、淮安市華蘇種業公司等。

2 淮安市十字花科蔬菜資源種植情況

淮安市包括清河區、淮陰區、清浦區、淮安區、漣水縣、洪澤縣、盱眙縣、金湖縣8個行政區域。

依據農業生物學分類方法［1］，將這些分布在8個縣區的十字花科蔬菜按類型分為白菜類、甘藍類、芥菜類、根菜類、野生類五類。據統計，白菜類蔬菜包括39個品種，即特選烏塌菜、精選黃心烏、精選黑心烏、南京矮腳黃、精選黑笆菜、精選上海青、常豐四季紅菜薹、春皇妃大白菜、徐州六號大白菜、今春童娃娃菜F1(大白菜)、白馬湖牌娃娃菜、金品早熟五號大白菜、淮陰中獅頭大白菜、青心大獅頭大白菜、淮陰小獅頭大白菜、淮黃3號、青心小王子大白菜、多維462大白菜、多抗55大白菜、多抗3號大白菜、快菜50、雞毛菜、揚州青、高梗白、上海青、蘇州青、六月慢、日本金欣、抗熱605、東京綠冠二號F1、火青菜F1、英俊、徐州小雜56、速生20、新西蘭3號青梗菜、新西蘭2號青梗菜、精選中其白、一代天驕青梗油菜、烈火金剛青梗菜;甘藍類蔬菜包括17個品種，即綠球甘藍、雪季甘藍、京豐甘藍、湖月甘藍、美貌2號甘藍、秋盛甘藍、秋實甘藍、寒光甘藍、紅寶石甘藍、紅鉆石甘藍、春眠甘藍、韓綠50甘藍、五星金頂甘藍、冬久1027甘藍、愛綠甘藍、雪松65天花菜、青花菜曼陀綠;芥菜類蔬菜包括3個品種，即細葉雪里蕻、九頭鳥雪里蕻、大頭菜芥菜(原變種);根菜類蔬菜包括16個品種，即徐州大紅袍蘿卜、露頭青蘿卜、揚州原白蘿卜、翹頭青蘿卜、園紅蘿卜(小五纓)、紫芽青蘿卜、501水蘿卜、雙紅一號、四季紅蘿卜、改良早春紅水蘿卜、千紅蘿卜、奇山老不糠Ⅰ水蘿卜、四季白丁蘿卜、揚花蘿卜、紫玉苤藍、天津春秋青苤藍;野生類蔬菜包括5種，即板葉薺菜、花葉薺菜、播娘蒿、獨行菜、蔊菜(風花菜)。

根據植物學分類方法，將十字花科蔬菜分為蕓薹屬、蘿卜屬、薺菜屬、播娘蒿屬、獨行菜屬、蔊菜屬6個屬。蕓薹屬中包括蕓薹種、甘藍種、芥菜種3個種。農業生物學分類方法下的白菜類蔬菜是蕓薹種(B.campestris L.)中的栽培亞種群。它包含蕪菁亞種(ssp.rapifera Metzg.)、白菜亞種［ssp.chinensis(L.)Makino］和大白菜亞種 ［ssp.pekinensis(Lour.)Olsson］。人們口中俗稱的各種大白菜、小白菜、青菜、烏塌菜、菜薹都是十字花科蕓薹種植物，在農業生物學分類方法下屬于白菜類蔬菜。農業生物學分類方法下的甘藍類蔬菜包括甘藍種蔬菜中的結球甘藍、花椰菜(花菜)、青花菜(西蘭花)等。而甘藍種蔬菜中的球莖甘藍(苤藍)在農業生物學分類方法下屬于根菜類蔬菜。農業生物學分類方法下的芥菜類蔬菜是芥菜種蔬菜的總稱。蘿卜屬的蔬菜在農業生物學分類方法下屬于根菜類蔬菜。薺菜(薺菜屬)、播娘蒿(播娘蒿屬)、獨行菜(獨行菜屬)、蔊菜(蔊菜屬)在農業生物學分類方法下屬于野生類蔬菜。

經調查，發現淮安市大白菜主要栽培品種是淮陰獅子頭，包括大獅子頭、小獅子頭、中獅子頭。同時，獅子頭大白菜也是淮安市民主要的消費品種。農戶選擇獅子頭為主要栽培品種的原因主要有3個方面:①淮陰獅子頭為淮安市地方品種，品種特性優良，含水量高，優質抗病毒病，適應性強，纖維含量少，口感好;②品種的選擇與消費者長期形成的飲食喜好有關;③新品種的推廣具有一定的市場風險性。

黑芭菜也是淮安市的古老地方品種，具有優良的品種特性，即纖維含量少、品質佳，深受淮安市消費者的喜愛。但是，淮安市并無黑芭菜的規模化種植，無法實現商業化。

淮安區甘藍是淮安市特色農產品之一。該區自然條件優越，甘藍種植面積達5 333 hm2，產量達32萬t，產值達1.12億元。甘藍品質優良，肉質肥厚，口感松脆，產量在60 t/hm2左右。當地有3家甘藍脫水加工企業，年加工量達5萬t，年加工能力達12萬t。淮安區農委制訂并推廣《甘藍無公害生產技術規程》，使該區甘藍無公害標準化生產有據可依，為甘藍品種的進一步推廣和優質生產提供保障。此外，漣水縣徐集林碼村的漣水縣利民沼菜果種植專業合作社生產的反季節甘藍暢銷上海、南京等大中城市。

青花菜在淮安市的種植還未形成一定的規模。淮安區益明蔬菜專業合作社、漣水縣南集鎮南集村源農青花菜種植專業合作社、漣水縣晶鵬蔬菜生產基地都生產青花菜，但種植規模較小，并未形成一定的規模效益。

淮安地區芥菜類載培的主要種類為雪里蕻和大頭菜。野生的還有原變種芥菜。雪里蕻作為主要的腌菜品種，農戶分散栽培的特別多，其中清江紫葉雪里蕻為地方特色品種［2］。大頭菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩，也是淮安主要的腌菜品種。由淮安大五櫻大頭菜腌制的老鹵大頭菜為江蘇傳統名產，已有六七百年歷史。

蘿卜屬于時令蔬菜。適宜栽培的土壤為沙壤。因此，在淮安市古黃河以北的縣區種植較多，如淮陰區和漣水縣。其中的紫芽青蘿卜是淮安特有的水果型蘿卜地方品種［3］，其汁多、味甜、辣味輕，青脆爽口，大小適中，在淮安地區有悠久栽培歷史。因其初生葉芽皆為紫紅色，肉質根為青綠色，故名紫芽青。徐州大紅袍和白蘿卜是淮安市市民主要用來做菜的蘿卜品種。

十字花科的野生蔬菜也較多，如薺菜、花葉薺菜、播娘蒿、獨行菜等。薺菜主要分布在小麥田野中，成為代表性的雜草，但隨著除草劑的普遍使用，麥田中的薺菜已顯著減少。目前供應市場的主要還是來源于栽培的品種。播娘蒿、獨行菜等現代食用的不多，在歷史文獻中主要作為備荒的救急野菜。

3 淮安市十字花科蔬菜生產存在的主要問題

江蘇淮安地處暖溫帶與亞熱帶過渡區，在淮河下游黃河故道之上，氣候溫和，雨量充沛，四季分明。植物在長期的進化選擇中積累了豐富的基因資源，形成富有地方特色的蔬菜品種。獅子頭大白菜、紫芽青蘿卜、淮安黑笆菜品種都是淮安市特有的十字花科蔬菜品種，品質優良，抗逆轉性強。但是，淮安市十字花科蔬菜產業發展存在一些突出的問題。

3.1 地方特色蔬菜資源的保護、開發、利用不足 雖然前文介紹了許多十字花科地方特色蔬菜品種，但從地方目前蔬菜產業發展情況來看，現在市場上供應的主要蔬菜還是來源于山東等地較多。市場上所銷售的蔬菜種子也多來源于河南、遼寧、湖南等省。除了少數地方特色蔬菜有一定的栽培規模外，許多品種的栽培面積小，規模效益差。

3.2 特色蔬菜本地品種退化，價格波動大 以特色蔬菜品種淮陰獅子頭大白菜為例，該品種深受淮安地區消費者喜愛。但是，多年來農戶自己留種，由于隔離條件差，選育水平低，導致其種性退化，整齊度和商品性大大降低，抗病性也大大降低。

此外，淮安市生產的大白菜主要是冬季大白菜，因此不能滿足市民在夏秋季對大白菜的消費需求。淮安市大白菜價格易受到整個大白菜市場價格的影響，價格波動大，市場需求不穩定。

3.3 蔬菜產銷不協調，未形成高效量的產銷對接 淮安市的蔬菜產量已經接近上限，但是淮安市蔬菜產業能夠創造的經濟價值并未達到上限。淮安市蔬菜加工雖然有海隆國際貿易有限公司、淮安天益食品有限公司等龍頭企業［4］，但產業規模在整個江蘇省所占比例非常小。蔬菜加工業落后，進行蔬菜加工、保鮮和銷售的龍頭企業少，蔬菜生產產生的附加值小，還會經常造成農產品的滯銷。蔬菜生產和蔬菜銷售脫節，導致經濟產量低下。

4 淮安市十字花科蔬菜產業發展對策

4.1 建立淮安市特色蔬菜育種基地 發展具有地方特色的蔬菜產業，最重要的就在于建設地方的種質資源基地。在淮安蔬菜種子銷售最集中的清河區軍營路上，發現門市所銷售的大多數蔬菜種子都來源于河南、山東、上海等外地省市，產于當地的蔬菜種子非常少。淮安市農科院蔬菜研究發展中心、淮安市蔬菜科學研究所以及部分蔬菜企業雖開展了一些蔬菜新品種的開發和研究，但規模相對較小，不能滿足地方蔬菜產業發展的需要。

所以，需要在政府的指導下，整合地方在蔬菜產業發展方面的科研、基地、資金等資源，以打造大中型蔬菜種子企業為核心，重點開展地方特色蔬菜種質資源的收集、選育、擴繁等工作，在獅子頭大白菜、紫芽青蘿卜、櫻花蘿卜等主要的蔬菜種植品種方面實現種子供應的地方化、本土化，并且逐步向外地推廣和輻射。

4.2 研究和推廣新的蔬菜栽培模式，提高蔬菜產量和品質 淮安市雖然具有較多的十字花科蔬菜地方特色品種，但從目前市場供應看，這些蔬菜主要由城市周邊的農民散戶種植，種植的方式比較單一，種植面積缺少規劃。所以，常會出現大量的某一品種蔬菜集中上市，價格普遍較低，菜農的經濟效益不能得到保證。

為此，地方農科院、農委應加強對地方特色蔬菜品種栽培模式的研究與開發，結合設施園藝的發展，實現地方特色蔬菜品種的反季節栽培，使這些蔬菜產品可以常年供應。另外，還需要結合當前食品質量和安全的需要，制定綠色蔬菜、有機蔬菜的生產標準，并且推廣使用，提高地方特色農產品的質量。

4.3 推動蔬菜產業向縱深發展，打造拳頭產品，形成規模效益 寧夏的枸杞、徐州的牛蒡都是地方特色農產品開發的成功案例，僅僅是一個小的品種，但在產品深加工和多元化開發之后，體現出非常大的規模效益。這不僅具有經濟效益，而且作為地方文化品牌，還產生非常重要的宣傳效果。淮安十字花科的蔬菜中紫芽青蘿卜、小獅頭大白菜、黑芭菜等品種同樣具有深加工和進一步開發利用的潛力。如紫芽青蘿卜如果作為一種適口的水果來開發和利用，在冬季完全可以在許多地方的水果店進行銷售。在淮揚菜美食文化的推廣和宣傳中，地方特色名優蔬菜品種如果能得到很好的推介，那么也必將能同小龍蝦、淮白魚等水產品一樣，受到更多的關注，繼而產生更大的規模效益，從而促進地方蔬菜產業的更好發展。

［1］中國農業科學院蔬菜花卉研究所.中國蔬菜品種志(上、下)［M］.北京:中國農業科技出版社，1997.

［2］江蘇省地方志編纂委員會.江蘇省志·園藝志［M］.南京:江蘇古籍出版社，2003:599.

［3］王楊，辛俊，龍衛國，等.江蘇省特色蔬菜資源分布與保護利用對策［J］.江西農業學報，2009，21(7):58.

［4］汪國蓮，謝忠誼，陳明，等.淮安市蔬菜產業發展現狀及對策［J］.現代農業科技，2010(11):147 －148.