高職現代食用菌生產技術課程教學改革面向工廠化研究

劉明廣，龔雪梅，張新紅，王 平(阜陽職業技術學院，安徽阜陽236031)

食用菌因其營養豐富、味道鮮美且具有很好的保健作用而成為深受人們喜愛的食品。近年來，隨著食用菌生產技術的不斷發展，食用菌的生產方式正由傳統的手工作坊生產、大棚生產向機械化、工廠化、標準化、智能化生產轉變，由傳統的農業化生產方式向工業化生產方式轉變。食用菌的工廠化發展是大勢所趨［1］，據不完全統計，2012年我國工廠化生產食用菌企業約750余家，目前我國食用菌行業直接從業人員2 500余萬人，該產業需要中高級專業技術人員和專業管理人員在150萬人以上［2］。食用菌產業已經發展成為我國現代農業的樣板產業之一，對拓展大學生就業和創業、農民增收、農業增效和新農村建設都起到了積極的推動作用［3］。

食用菌工廠化生產是采用工業化的技術手段，在相對可控的環境(溫度、濕度、光照、空氣成分)設施條件下，應用微生物技術、自動化技術、信息技術、制冷技術、機電一體化技術和環境控制等技術，依據食用菌的生長特性，組織高效率的機械化、自動化作業，使食用菌生長在先進的環境設施與控制技術條件下，實現食用菌的規模化、集約化、智能化、標準化和周年化生產［4］。食用菌工廠化生產是多學科相互融合、相互滲透的綜合應用，對人員、設備和管理有著很高的要求。食用菌工廠化生產作為高新技術，其核心競爭就是人才與技術的競爭，我國勞動力資源雖然很豐富，但不懂專業技術的農民不能很好地適應食用菌工廠化、標準化的周年生產，要推動現代食用菌產業的不斷發展和壯大就必須依靠高素質的技能型食用菌人才隊伍。因此，培養出既懂理論知識又具有熟練實踐操作技能的高素質食用菌人才隊伍是推動現代食用菌產業發展的關鍵。

1 食用菌教學現狀

高等院校和高職院校普遍開設了現代食用菌生產技術課程，多數院校的課程教學仍以教材內容組織教學，課程教學以知識體系為主要教學內容，尚未擺脫學科體系教學的困境。雖然許多教師也進行了食用菌生產技術課程改革的嘗試，開展情境教學、實踐教學等多種教學，有效地提高了學生的學習興趣和職業能力，但教學過程與食用菌工廠化崗位工作過程未能實現無縫對接，與食用菌工廠化生產的崗位能力要求還有差距，不能滿足企業生產的需要，學生畢業后不能很快勝任生產崗位，因此，迫切需要進一步改革現代食用菌生產技術的教學。

2 食用菌生產技術課程教學改革

2.1 課程設計要有工廠化的思路 現代食用菌生產技術是一門應用技術，包括理論和技能兩個方面，教學目標是讓學生理解食用菌生產的基本概念和原理，掌握食用菌菌種生產、栽培管理、菌種選育、產品保鮮和加工的基本技能，了解食用菌栽培的前沿技術，培養高等食用菌專業人才的素質和實踐創新能力。教學中不僅要注重專業理論基礎的強化，更要注重實踐教學的強化和學生職業能力、創新能力的培養，要瞄準食用菌產業發展趨勢和專業人才需求。因此，教學改革要面向食用菌工廠化的人才需求，建立以服務工廠化生產為目標、以就業為導向、以職業崗位能力為本位、與工廠化生產實際緊密結合、具有鮮明職業教育特色的課程體系和運行機制，為學習者的職業生涯發展服務、為食用菌行業和企業的高素質技能型人才需求服務。

2.2 教學內容要緊貼工廠化的崗位能力要求 食用菌工廠化的從業者應具有扎實的理論基礎和熟練的崗位能力，現代食用菌生產技術教學內容的設計要緊緊圍繞食用菌工廠化的主要技術崗位類別和能力要求，根據這些崗位能力要求，筆者認為該課程的主要教學內容應包括食用菌理論基礎;食用菌工廠化工藝設備及使用;菌種的選育種與制作;食用菌的栽培與管理;食用菌的采收與保鮮等(表1)。教學內容的設計不必拘泥于教材，要面向食用菌企業的崗位要求，與時俱進，以滿足現代食用菌工廠化生產的需要。

2.3 選用行之有效的教學方法 現代食用菌生產技術的教學要采用行之有效的教學方法，針對食用菌工廠化生產的崗位能力要求，理論與實踐相結合，校內項目實訓與工廠化相關崗位實踐要求相結合，校內小規模生產實踐與工廠化大規模生產實踐相結合。盡可能使校內實踐項目教學與工廠化生產崗位無縫對接。可以通過頂崗實習來實現工廠化生產的實驗實訓。

表1 食用菌工廠化生產的主要技術崗位類別和能力要求

2.3.1 善于利用網絡和多媒體教學。食用菌理論和實踐教學都應當是內容豐富，充滿知識性、趣味性甚至是探索性的教學。傳統教學方法教學會使學生覺得枯燥乏味，甚至失去學習的興趣。利用現代多媒體教學、配以適當的視頻教學和網絡自學資源，可使教學過程形象生動，讓學生產生興趣、激發學習動力。例如，在講授杏鮑菇栽培技術一節，運用多媒體教學，使語言、圖片和視頻有機結合，讓學生在輕松愉快的氣氛中自然接受杏鮑菇的生物學特性、營養價值、杏鮑菇產業發展前景和工廠化栽培，然后再播放一段以杏鮑菇為項目創業成功的教學視頻來激發學生學習動力，學生有了學習動力，要及時給學生留一些杏鮑菇工廠化栽培的網絡自學資源。

2.3.2 采用項目教學法，加強實踐教學。項目教學法可以有效地建立課堂學習與生產實踐活動的聯系，是現實生產實踐活動的一種反映，學生的學習更有實用性、針對性和實踐性。應按照先易后難、先簡單后復雜的原則科學設計食用菌實踐教學項目，注重培養學生的實踐操作能力和崗位工作能力，注重理論知識與實踐操作技能的貫通和連接，注重培養學生的職業素質。項目教學要充分調動學生的積極性，發揮學生的主動性，通過項目實踐使學生的動手能力充分得到鍛煉，使學生學到從事食用菌生產的必須技能，包括交流能力、實踐能力、合作能力、應變能力、分析能力、綜合能力和解決實際問題的能力。

2.3.3 采用企業頂崗法。頂崗實習是高職院校實踐性教學體系的重要組成部分，是職業教育實現工學結合，突出學生就業能力培養的有效形式和重要途徑［5］。頂崗實習已成為校企合作、產學結合人才培養模式的一種實踐模式。安排學生走入生產一線，進行勞動鍛煉，在生產一線的諸多崗位從事生產性勞動，其身份既是學校的學生又是企業的員工。頂崗實習的優勢是既可以讓學生以企業員工的身份接觸到企業真實的工作環境，又可以使學生的實習環節與就業環節實現“零距離”對接［6］。學校不是企業，不可能完全滿足學生畢業后從事的每個生產崗位的培養要求，頂崗實習鍛煉可以彌補這一缺陷。學生通過企業頂崗，腳踏實地地工作和學習，積累崗位工作能力和經驗，增強崗位意思，磨練崗位工作意志，增強崗位責任感，增強服務社會意識，為畢業后從事食用菌行業工作奠定堅實的基礎。

2.4 建立合理的課程考核評價方式 在設計教學考核方式時，不再簡單進行理論知識考核和期末考試等做法，要推行教學考核評價的多元性，實行項目考評、過程考評、報告考評、企業評價、教師評價和學生互評等多種考評結合的評價方式。

課堂教學評價是教學改革不可缺少的一環，教學改革的目的是促進學生掌握知識和技能，學生是教學效果最直接的體會者和反應者，因此，學生的評價在教學評價中應處于核心位置，同行評價、教師自評、專門機構評價也是有益的補充。

構建良好的實踐教學評價體系，對于保證實踐教學工作順利進行，提高實踐教學質量，培養學生實踐能力和職業能力具有重要作用。現代食用菌生產技術的實踐教學考核和評價應貫徹能力本位的理念，將靜態教學評價變為動態評價，變學生被動應對考試為主動參與考核。

頂崗實習的考核評價應具有客觀性、動態性、導向性、全面性。結果式考核應變為分階段、分層次、分崗位、分項目的考核。可以采取企業評價、學生自我評價和學校指導教師評價相結合的評價方式，要根據食用菌工廠化的生產特點，建立完善頂崗實習評價體系，包括學生自我評價指標、學校指導教師對學生頂崗實習的評價指標和企業指導教師對學生頂崗實習的評價指標。

3 結語

現代食用菌生產技術課程教改要面向工廠，要以食用菌工廠化的崗位能力要求為本位來設計教改思路、教學內容、教學方法和課程考核評價。注重培養學生的職業能力，有利于提高學生的職業素質、調動學習的積極性、培養學生的崗位工作能力、創新能力和創業能力，實現教學過程與食用菌工廠化崗位工作過程的無縫對接，為食用菌行業和企業培養高素質的技能型人才起著更好的推動作用。

［1］陳文杰.我國食用菌工廠化生產的制約因素及建議［J］.現代農業科技，2011(3):158 －160.

［2］劉連成.高職《食用菌生產技術》課程教學改革研究［J］.教育教學論壇，2013(42):24 －25.

［3］牛貞福，國淑梅，王鵬，等.基于項目教學的食用菌栽培課程改革探討高職院校頂崗實習質量評價體系研究［J］.安徽農業科學，2013(9):4220 －4221.

［4］王明友，宋衛東，肖宏儒，等.我國食用菌工廠化生產監控技術現狀與發展趨勢［J］.農機化研究，2012(8):223 －225.

［5］李軍雄，曾良驥，黃玲青.地方高職院校學生頂崗實習中存在的問題與對策［J］.教育與職業，2010(3):43－45.

［6］孫素云.高職院校頂崗實習質量評價體系研究［J］.當代職業教育，2013(7):64－67.