長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68菌株的耐氧馴化研究

文/李轉(zhuǎn)羽 宋靜頤 劉松玲 葛紹陽(yáng) 劉 力 桑 躍 武永超 張建銘 劉治麟 趙 亮*

（1中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京市高等學(xué)校畜產(chǎn)品工程研究中心；2江西鴻燕健康科技有限公司；3北京和益源生物技術(shù)有限公司）

雙歧桿菌是一種重要的益生菌，對(duì)人體有多種益生功能。長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68來(lái)源于健康長(zhǎng)壽老人腸道，有研究證明BBMN68具有調(diào)節(jié)免疫[1，2]、調(diào)節(jié)腸道菌群、改善便秘[3]等作用，是優(yōu)良的益生菌。

雙歧桿菌屬于專性厭氧菌，對(duì)氧氣敏感，這使其在加工、包裝和貯藏過(guò)程中極易產(chǎn)生氧中毒，進(jìn)而導(dǎo)致活力降低，從而限制其進(jìn)一步的生產(chǎn)應(yīng)用。由于雙歧桿菌細(xì)胞內(nèi)無(wú)過(guò)氧化氫酶，有氧氣存在時(shí)，細(xì)胞無(wú)法分解代謝所產(chǎn)生的過(guò)氧化氫，而過(guò)氧化氫對(duì)碳水化合物代謝系統(tǒng)中的果糖-6-磷酸酮酶活性有不可逆的阻礙作用[4～6]。此外，有氧時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的某些酶及輔酶因被氧化而失活，也會(huì)造成代謝障礙。因此，如何提高雙歧桿菌的耐氧性是促進(jìn)其廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵問(wèn)題。

目前，提高雙歧桿菌耐氧性能的方法主要有微膠囊法[7]和耐氧菌株馴化法2 種。相比于微膠囊法，通過(guò)耐氧馴化獲得耐氧菌株的方法不僅可以避免雙歧桿菌在益生菌制品的加工、包裝、貯藏和攝入過(guò)程中失活，還可以降低生產(chǎn)中對(duì)發(fā)酵工藝及設(shè)備的要求，從而減少產(chǎn)品生產(chǎn)成本[8]，有利于雙歧桿菌BBMN68的大規(guī)模應(yīng)用，是一種非常具有發(fā)展前景的方法。

本研究采用逐漸增加氧分壓[4]的方法馴化BBMN68菌株，增強(qiáng)其在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性，為今后馴化其它厭氧性菌株提供參考，同時(shí)也為BBMN68的大規(guī)模應(yīng)用提供條件。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 菌株

長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68，由教育部-北京市共建功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室提供。

1.1.2 培養(yǎng)基

MRS培養(yǎng)基：蛋白胨10 g，酵母浸粉5 g，牛肉膏10 g，葡萄糖20 g，吐溫80 1 mL，無(wú)水乙酸鈉5 g，磷酸氫二鉀2 g，檸檬酸氫二銨2 g，四水合硫酸錳0.25 g，七水合硫酸鎂0.58 g，蒸餾水1 L；pH值為6.5。

MRSC培養(yǎng)基：MRS培養(yǎng)基中每升添加半胱氨酸0.5 g；MRSC固體培養(yǎng)基：MRS培養(yǎng)基中每升添加瓊脂15 g；MRSC耐膽鹽培養(yǎng)基：MRSC培養(yǎng)基中的吐溫80含量改為1.5%，膽鹽含量根據(jù)試驗(yàn)要求添加；深冷保護(hù)劑：12%脫脂乳中加入30%甘油。

所有培養(yǎng)基均在121 ℃高溫下高壓蒸汽滅菌15 min。

1.1.3 主要試劑及來(lái)源

半胱氨酸鹽酸鹽：美國(guó)AMRESCO公司；瓊脂糖G-10：西班牙Biowest公司；牛膽鹽（生物試劑）：北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司；D2000 DNA Marker，2×Taq PCR MasterMix，細(xì)菌基因組DNA提取試劑盒（離心柱型）：天根生物技術(shù)有限責(zé)任公司；Loading Buffer：日本Takara公司。

1.1.4 主要儀器及設(shè)備

WFZ UV-2102PC型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：尤尼柯（上海）儀器有限公司；DNP-9082型電熱恒溫培養(yǎng)箱：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；TGL-16B臺(tái)式離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；LDZM立式壓力蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療器械廠；DYY-6C型電泳儀：北京六一儀器廠；SW-CJ-2FS潔凈工作臺(tái)：蘇州佳寶凈化工程設(shè)備有限公司；DELTA320 pH計(jì)：METTLER-TOELDO公司；T100 PCR儀：美國(guó)伯樂(lè)公司；4400凝膠成像掃描儀：Gel-Pro公司；Infite200PRO酶標(biāo)儀：Tecan公司；XSZ-4G顯微鏡：COIC公司。

1.1.5 16S rDNA的PCR擴(kuò)增引物

上游引物：5’-AGA GTT TGA TCM TGG CTC AG -3’，下游引物：5’-TAC GGY TAC CTT GTT ACG ACT T -3’，均由Invitrogen生物技術(shù)有限公司合成。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 形態(tài)學(xué)鑒定

參考張苓花等方法[9]，挑取厭氧培養(yǎng)的MRSC固體培養(yǎng)基上的菌落進(jìn)行革蘭染色和鏡檢，觀察菌體顏色、大小、分叉形狀等是否符合雙歧桿菌屬的基本形態(tài)特征。

1.2.2 長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68的耐氧馴化

將鏡檢合格的菌液以5%接種量接種于滅菌的MRSC培養(yǎng)基中，將接種后的厭氧管放于37 ℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。當(dāng)培養(yǎng)基出現(xiàn)明顯渾濁時(shí)進(jìn)行傳代。傳代至第10次后，換MRS培養(yǎng)基繼續(xù)傳代至23 次，菌株生長(zhǎng)達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。

1.2.3 利用OD600nm篩選耐氧菌株

參照Talwalkar等方法[10]，將傳代菌液進(jìn)行10 倍梯度稀釋后倒平板，37 ℃厭氧條件倒置培養(yǎng)48 h，從固體平板上挑取單菌落約30 個(gè)。將其接種、活化后，分別等量接種于pH值為6.5的MRS/MRSC培養(yǎng)基中。經(jīng)過(guò)37 ℃、12 h的有氧/厭氧培養(yǎng)后，分別測(cè)定不同培養(yǎng)條件下的OD600nm，并計(jì)算有氧條件與厭氧條件下OD600nm的比值。

1.2.4 耐氧菌株16S rDNA序列鑒定

用細(xì)菌基因組DNA 提取試劑盒提取馴化菌株DBBMN68的基因組，以基因組為模板，進(jìn)行16S rDNA基因的PCR擴(kuò)增，反應(yīng)體系及反應(yīng)條件如下。

PCR反應(yīng)體系（50 μL）：Premix Ex Taq 25 μL，上游引物1.25 μL，下游引物1.25 μL，基因組模板2.5 μL，超純水20 μL。

PCR擴(kuò)增條件：94 ℃預(yù)變性3 min，94 ℃變性15 s，52 ℃退火30 s，72 ℃延伸40 s，共34 個(gè)循環(huán)，最后72 ℃延伸3 min，反應(yīng)結(jié)束。

PCR產(chǎn)物純化后委托上海生工生物技術(shù)有限公司測(cè)序，得到的PCR產(chǎn)物序列通過(guò)BLAST在基因庫(kù)中進(jìn)行同源性比對(duì)，鑒定到種。

1.2.5 耐氧菌株耐酸能力測(cè)定

37 ℃活化待測(cè)菌株15 h后，分別以2%的接種量分別接種于pH值2.5、3.0和6.5的MRSC培養(yǎng)基中。37 ℃下分別培養(yǎng)0、0.5、1和2 h，對(duì)馴化菌株與原始菌株進(jìn)行平板計(jì)數(shù)。每組試驗(yàn)至少有2 個(gè)重復(fù)。

1.2.6 耐氧菌株耐膽鹽能力測(cè)定

37 ℃活化待測(cè)菌株15 h后，分別以1%的接種量接種于含0%、3%、5%膽鹽的MRSC耐膽鹽培養(yǎng)基中。每隔2 h測(cè)定一次菌液的OD600nm，一直持續(xù)12 h。每組試驗(yàn)至少有3 個(gè)重復(fù)。

1.2.7 雙歧桿菌的平板菌落計(jì)數(shù)

參考GB/T 4789.34-2003的方法，培養(yǎng)基改為MRSC固體培養(yǎng)基，培養(yǎng)條件為厭氧。

1.2.8 菌株保藏

將已經(jīng)充分活化的菌種10 mL在4 200 r／min下離心15 min，棄去上清液，加入深冷保護(hù)劑2 mL，充分混勻，分裝于200 μL離心管，于-20 ℃中保存。

2 結(jié)果與分析

2.1 長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68 耐氧馴化結(jié)果

由圖1可知，傳代初期，隨著傳代次數(shù)的增加，OD600nm值呈現(xiàn)緩慢上升的趨勢(shì)，同時(shí)pH值不斷下降，說(shuō)明在這段期間，長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68的耐氧能力在穩(wěn)步提高。傳代10 次后，為了進(jìn)一步提高培養(yǎng)環(huán)境中的氧分壓，將培養(yǎng)基更換為MRS。隨著傳代次數(shù)增加，OD600nm值不斷增大，且在傳代第20次時(shí)達(dá)到最大值，而此時(shí)pH值較低。取傳代第20次的菌株涂布法倒平板，獲得單菌落進(jìn)行革蘭染色和鏡檢，觀察菌體顏色、大小、形狀、分叉形狀等是否符合長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68的基本形態(tài)特征。挑取單菌落繼續(xù)馴化至傳代23 次，達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。

圖1 長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68 耐氧馴化結(jié)果

2.2 利用OD600nm篩選耐氧菌株結(jié)果

在整個(gè)馴化階段的后期，傳代第20次時(shí)，OD600nm達(dá)到最高值而pH值較低，根據(jù)1.2.3所述的方法從傳代20 次的菌液中篩選菌株，試驗(yàn)數(shù)據(jù)如表1所示。

根據(jù)表1 試驗(yàn)數(shù)據(jù)中有氧OD600nm/厭氧OD600nm一項(xiàng)，篩選出耐氧能力最好的菌株，即比值最高的3 個(gè)菌株（序號(hào)分別為28、29和25）進(jìn)行下一步試驗(yàn)，與原始菌株耐氧能力進(jìn)行比較，結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可以看出，序號(hào)為25、28和29的3 個(gè)菌株，其有氧OD600nm/厭氧OD600nm一項(xiàng)均比原始菌株高，可知馴化后菌株的耐氧能力比原始菌株有一定的提高，說(shuō)明通過(guò)逐漸增加氧分壓的方法可以提高菌株的耐氧能力，這與李青青的研究結(jié)果一致[4]。通過(guò)耐氧馴化得到耐氧能力較強(qiáng)的菌株DBBMN68，即29號(hào)菌株。

2.3 耐氧菌株16S rDNA 序列鑒定結(jié)果

利用細(xì)菌基因組DNA提取試劑盒，提取乳酸菌DBBMN68的基因組，結(jié)果如圖2所示，所提基因組完整性較好，沒(méi)有降解，可以進(jìn)行PCR擴(kuò)增。以基因組為模板，采用16S rDNA 引物進(jìn)行PCR擴(kuò)增，得到約1 500 bp的特異性擴(kuò)增產(chǎn)物。PCR擴(kuò)增產(chǎn)物純化后委托生工生物技術(shù)公司完成測(cè)序，將測(cè)序結(jié)果在NCBI 網(wǎng)站上應(yīng)用BLAST 軟件在基因庫(kù)中進(jìn)行同源性比對(duì)。結(jié)果顯示，馴化菌株DBBMN68的16S rDNA PCR擴(kuò)增產(chǎn)物的核心序列與長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68的基因序列一致，因此鑒定乳酸菌DBBMN68為長(zhǎng)雙歧桿菌。

表1 馴化菌株在有氧與厭氧條件下的生長(zhǎng)情況

表2 馴化菌株與原始菌株耐氧能力比較

2.4 耐氧菌株耐酸能力測(cè)定結(jié)果

圖2 菌株DBBMN68 的基因組DNA 凝膠電泳圖

根據(jù)1.2.5的方法對(duì)原始菌株和馴化后菌株的耐酸能力進(jìn)行比較，結(jié)果見(jiàn)圖3。原始菌株BBMN68與馴化菌株DBBMN68在對(duì)照組（pH值6.5）的2 h培養(yǎng)過(guò)程中活菌數(shù)呈上升趨勢(shì)，而在試驗(yàn)組（pH值3.0）的相同時(shí)間培養(yǎng)過(guò)程中活菌數(shù)并沒(méi)有增長(zhǎng)，說(shuō)明酸性環(huán)境對(duì)于長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68的生長(zhǎng)具有抑制作用。原始菌株與馴化菌株在pH值3.0的酸性環(huán)境中培養(yǎng)2 h后活菌數(shù)沒(méi)有顯著性變化，說(shuō)明馴化菌株維持了良好的耐酸性能。

2.5 耐氧菌株耐膽鹽能力測(cè)定結(jié)果

根據(jù)1.2.6的方法對(duì)原始菌株和馴化后菌株的耐膽鹽能力進(jìn)行比較，結(jié)果見(jiàn)圖4。原始菌株與馴化菌株在含0%及0.3%膽鹽的培養(yǎng)基中的OD600nm值呈上升趨勢(shì)，相比于含0.3%膽鹽的培養(yǎng)條件，0%膽鹽含量的2 菌株生長(zhǎng)速度更快；而在含0.5%膽鹽的培養(yǎng)基中的OD600nm值一直沒(méi)有顯著變化，說(shuō)明膽鹽對(duì)于長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68的生長(zhǎng)有抑制作用。

在膽鹽環(huán)境培養(yǎng)12 h過(guò)程中，馴化菌株與原始菌株的OD600nm值無(wú)顯著性差異，說(shuō)明耐氧馴化沒(méi)有降低長(zhǎng)雙歧桿菌對(duì)膽鹽的耐受能力。

圖3 耐氧菌株DBBMN68 耐酸性能評(píng)價(jià)

圖4 耐氧菌株DBBMN68 耐膽鹽性能評(píng)價(jià)

3 小結(jié)與展望

通過(guò)逐漸增加氧分壓的方法進(jìn)行耐氧馴化，得到了1 株氧耐受性加強(qiáng)的長(zhǎng)雙歧桿菌，在MRS不充氮?dú)獾膮捬豕苤锌梢哉ＩL(zhǎng)。經(jīng)16S rDNA測(cè)序，鑒定該菌株仍為長(zhǎng)雙歧桿菌BBMN68。耐受性試驗(yàn)說(shuō)明馴化菌株的耐酸能力和耐膽鹽能力與原始菌株無(wú)顯著差異，即在增加了耐氧能力的同時(shí)，仍基本保持了菌株原有的其它方面性能，確定了馴化菌株的穩(wěn)定性，為益生菌BBMN68的廣泛應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。

雙歧桿菌屬于專性厭氧菌，這一特性嚴(yán)重限制了其在生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用，而耐氧馴化作為針對(duì)這一問(wèn)題的有效解決辦法，具有很好的效果。同時(shí)馴化這一適應(yīng)學(xué)原理不僅可以應(yīng)用于耐氧，還可以應(yīng)用于耐膽鹽、耐熱等其它方面，是一種很有應(yīng)用前景的方法。

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