食事洞察皆學問 把握“食代”新脈搏

黃家偉

近幾年飲料行業增速卻慢了下來，2014年增速僅11.72%，2015年1月—8月，增速僅有4.72%。

“當前飲料企業應該從增加消費需求和拓寬渠道兩個方面著手應對行業發展困境。”

飲料欲發展 仍須步入創新新常態

“盡管當前我們飲料行業在發展中遇到了一些問題，但我們有30多年發展奠定的良好基礎，我們有近14億人口的巨大市場，我們有一大批經過市場錘煉的企業和專業人員隊伍，應該說我們的優勢還有很多。”杭州娃哈哈集團董事長兼總經理宗慶后在2015年11月4日召開的中國飲料工業協會年會上表示。這番話對于正處在波動期的飲料行業有著極為重要的意義。

近年來，我國飲料行業市場增速明顯放緩，根據會上公布的數據顯示，2014年以前，我國飲料行業增速每年均超過20%，但近幾年飲料行業增速卻慢了下來，2014年增速僅11.72%，2015年1月—8月，增速僅有4.72%。由此不難看出，作為快消品的飲料行業也有些吃不消了。

需求疲軟成最大掣肘

伴隨食品工業的快速發展，飲料產品的多樣性隨之增加。從上世紀80年代的碳酸飲料的風靡，到上世紀90年代瓶裝飲用水的崛起，再到2001年以來茶飲料的消費浪潮的形成，加之現如今果蔬汁飲料、功能性飲料的大舉進軍，飲料行業在短短30年中已經發展成為我國相當成熟的行業之一。但在這成熟的背后也隱藏著諸多隱患，我國飲料行業發展到今天，產品結構經過了數次改變，市場需求也隨著消費者觀念的變化而變化。如今市場需求疲軟已成為飲料行業遇到的主要瓶頸，加之成本上升和業績增長乏力的雙重壓力，進一步加劇了行業競爭，導致企業利潤逐漸下滑。有業內人士分析，隨著飲料行業生產規模不斷擴大，市場潛力逐漸被開發，市場飽和度和行業競爭激烈程度也必將提高，飲料行業增速放緩是遲早的事。

在經濟轉型的大背景下，各行各業均受到不同程度的影響，但飲料作為快消品，受到的影響并不是十分明顯。雖然宏觀經濟增速放緩看似是導致飲料市場消費不足的主因，但中國經濟增速從高速走向中高速也有其必然性。正如宗慶后在中國飲料工業協會2015年會上致辭中所提到的，“有人把飲料行業這幾年發展勢頭慢下來歸結為是經濟低迷造成的，但我感覺經濟大環境對我們行業的影響不是太大，畢竟飲料是快速消費品，哪怕經濟差一點但吃還是要吃的、喝亦是要喝的。”

宗慶后將飲料行業近年來增幅下降的原因歸結為以下幾點，輿論環境對飲料行業沖擊較大，食品安全問題的頻發使消費者和政府對食品安全給予極高的重視，消費者對食品安全信息也越發關注，但消費者了解信息的途徑是各種輿論渠道，容易受到輿論的影響。近年來食品安全謠言的大肆傳播也給行業帶來了難以估量的影響。部分專家、偽專家發表不負責任的觀點，極大影響了消費者的消費選擇。從產品的角度來看，產品并沒有跟上和滿足消費者的消費需求，近年來飲料行業在創新方面做得還不夠。

創新引領飲料新發展

在行業轉型、謀求發展的關鍵時期，當務之急是如何盡快突破瓶頸，找尋解決問題的方法。

中投顧問食品行業研究員梁銘宣表示，“當前飲料企業應該從增加消費需求和拓寬渠道兩個方面著手應對行業發展困境。”

從刺激需求方面來看，飲料行業的創新能力目前有所欠缺，可以通過提高產品創新能力來滿足消費者的需求。宗慶后也表示，“利用現代生物工程技術、菌種技術開發出科技含量高、附加值高的創新型產品。產品技術含量高了，既可以更好滿足消費者的健康需求，又可以占領技術、工藝的高地，防止他人跟進效仿，形成自己的獨特優勢。”

從渠道方面來看，既要穩固因行業發展不景氣而動搖的經銷商，也要布局線上渠道，雙管齊下才能將飲料行業拉出低迷的泥沼。

伴隨著消費者對食品安全的日益重視，曾經風靡多時的碳酸飲料逐漸退出歷史舞臺，傳統的碳酸飲料、低端色素飲料消費需求將進一步下滑，茶飲、乳飲、植物蛋白等健康飲品將更受市場歡迎。有業內專家預測，“食品飲料行業靠強勢的廣告轟炸來獲得消費者購買的時代已經過去，目前看來，消費者比較理性，企業只有生產出品質優、符合行業趨勢，且性價比高的產品才能獲得消費者的認可。大健康飲料行業需要進一步的培育，目前處在快速成長期前期，三年內有望進入高速發展期”