玳筵綺席繡芙蓉

天氣似乎是陡然就變得更寒冷了一些，這樣的日子，最適合和家人一起，或是邀上三兩好友，去吃一頓熱氣騰騰的火鍋了。大可以隨意一些，開(kāi)心便好，滿足便好，蒸汽徐徐上升，眾人大快朵頤，食物的意義便得到了最大的發(fā)揮。

然而在古代可是不能如此隨意的，飲食之上，也有禮儀，且極為細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)。

逆流追溯，飲食禮儀形成一套相當(dāng)完善的制度，最晚是在周代，而后曾擔(dān)任過(guò)魯國(guó)祭酒一職的孔子，更是大力推崇飲食禮儀，甚至說(shuō)出了“夫禮之初，始于飲食”這樣的話，明明白白告訴大家，所有禮儀的起源，都是在飲食上。

宴客也自有一套章法。主人發(fā)了請(qǐng)柬邀人幾日幾時(shí)人席，時(shí)間快到時(shí)便出門迎候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地?cái)[出笑臉，拱手寒喧，將客人引人客廳小坐，命仆婦奉上茶點(diǎn)，客人們品茶談笑，等人齊了方可人席。古代座次一般是尚左尊東的，首席是地位最尊貴的客人，首席不落座，大家便都不能落座。

可能大家都不曾留意過(guò)，如今古裝電視劇中常見(jiàn)這樣的片段，主人先引那位尊貴的客人道：“請(qǐng)上座。”客人道謝坐下，偶爾還要謙虛地推辭一番，大家說(shuō)著話，待那首席的客人坐定，其余人等才各自落座。

菜肴的擺放也有細(xì)致講究在里面的，按照《禮記·曲禮》上的描述，應(yīng)當(dāng)是“左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右，以脯俗置者，左朐右末”。

大致就是說(shuō)，帶骨的菜肴放左邊，純?nèi)夥庞疫叄瑴驼{(diào)料以及酒放在右邊，生的和烤的肉放遠(yuǎn)些，醋和醬料要放近一些，有肉脯的，彎曲在左直在右。

只言片語(yǔ)，不僅僅規(guī)定了擺放的禮儀，更將大部分人的用餐習(xí)慣涵蓋了其中。湯與酒放在右側(cè)方便用餐者取用，生魚(yú)片或者烤肉從稍遠(yuǎn)的地方夾過(guò)來(lái)，正好可以蘸一點(diǎn)就近的醬料。

宴客哪有淡喝酒的道理？古人常說(shuō)酒過(guò)三巡，可三巡究竟是什么呢？怕是很多人都不曾仔細(xì)想過(guò)吧。

餐桌上飲酒講究巡酒，敬酒必須從首席者開(kāi)始，一位位喝下去，等輪回到首席者時(shí)，便稱作酒過(guò)一巡。舉杯時(shí)，輩分低者或身份低者，都要將酒杯放得低于輩分或身份高于自己的那個(gè)人，若席上有女子，女子需以廣袖掩面，微微偏頭一飲而盡。

私以為這個(gè)動(dòng)作是很美的，流蘇步搖晃出漂亮的弧度，女子偏過(guò)頭去掩面飲酒，只露出精心綰好的發(fā)髻和眼睛溫柔的輪廓，酒飲罷，再將酒杯輕輕放回原位，對(duì)酒席上的人微微頷首一笑。

那時(shí)的國(guó)人是最講究見(jiàn)微知著的，餐桌上一個(gè)細(xì)微的動(dòng)作，可能都會(huì)在不知不覺(jué)間改變別人對(duì)你的印象。是否遵守這些餐桌上的規(guī)矩，決定了一個(gè)人在他人眼中是否有良好的家世教養(yǎng)，地位如何。

筷子的使用上有很多忌諱，比如不能一長(zhǎng)一短，最好不要掉在地上，不可以翻盤子里的菜找自己愛(ài)吃的等等。吃飯時(shí)也不許唉聲嘆氣，不能發(fā)出聲音，類似的規(guī)矩還有很多，實(shí)在不能一一枚舉。雖然這些聽(tīng)起來(lái)煩瑣，卻曾實(shí)實(shí)在在被我們的祖先貫徹在每一餐一飯上。

這些倒也不算什么，更令人驚訝的是，據(jù)記載，古時(shí)連怎樣吃瓜都有嚴(yán)格的規(guī)定：為天子切瓜，先剖成四瓣，再橫著切成八份，用細(xì)葛布覆蓋，方能呈給君王：為諸侯切瓜，先從中間一分為二，再切成四份，用粗葛布覆蓋；士大夫吃瓜的方法同天子是一樣的，只不過(guò)沒(méi)有葛布而已；為士人切瓜，削掉瓜蒂橫切兩份；那平民百姓要吃瓜，該怎么切7答案是不能切，只能啃著吃。

這個(gè)規(guī)定就難免讓現(xiàn)在的我們覺(jué)得好笑，一個(gè)瓜而已，哪至于將切法規(guī)定得如此刻板？話說(shuō)回來(lái)，我們覺(jué)得這不過(guò)是一個(gè)瓜的事情，在那時(shí)的人看來(lái)，卻是等級(jí)制度的體現(xiàn)。

這也難怪，古中國(guó)自有獨(dú)特理念，將飲食與政治還有等級(jí)緊密相連。

比如都曾背過(guò)的古文里的一句話：“肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀。”這個(gè)肉食者，指的不就是當(dāng)政者嗎？人們把貴族之家稱為鐘鳴鼎食之家，也是一樣的道理。

《紅樓夢(mèng)》中，對(duì)飲食的描寫(xiě)不在少數(shù)，其中有一個(gè)片段是賈璉與王熙鳳在屋內(nèi)吃飯，恰巧此時(shí)賈璉的乳母來(lái)了。兩人便連忙將她往桌子上讓，那乳母執(zhí)意不肯，偏要坐在地上擺的凳子上。為何？不過(guò)是因?yàn)樗私庾约旱纳矸荩豢吓c他們二人同坐罷了。

尊卑有序，長(zhǎng)幼有序，是古人放在飲食禮儀里最重要的文化氣質(zhì)。

正因?yàn)槿绱耍嬍扯Y儀在一定程度上成了統(tǒng)治階級(jí)御民的重要手段。誠(chéng)然祭祀、嫁娶之禮，更能體現(xiàn)尊卑等級(jí)，然而這樣的大禮，畢竟不是時(shí)時(shí)都會(huì)辦。飲食的禮儀便不同了，它滲透在一日三餐中，讓人避無(wú)可避，從而一點(diǎn)一滴養(yǎng)出了國(guó)人重禮的品格。

即便是貧寒之家，粗茶淡飯，沒(méi)有讓人眼花繚亂的各式菜品，也不妨礙飲食禮儀的養(yǎng)成。

現(xiàn)在出去吃飯，總能看到一桌人聚在一起推杯換盞高聲談笑的場(chǎng)景，不把聲音提高兩度，對(duì)面的人是根本就聽(tīng)不到的，就算在家里，大多數(shù)人也是邊吃飯邊聊天，興起之時(shí)甚至手舞足蹈。

有人說(shuō)，中國(guó)人吃飯就是這樣，講求一個(gè)團(tuán)圓熱鬧。

這話其實(shí)只說(shuō)對(duì)了一半，中國(guó)人的確注重團(tuán)圓，但吃飯時(shí)并不求熱鬧，如若不然，“食不言寢不語(yǔ)”這句話，又是如何流傳至今的？

縱觀歷史，飲食的禮儀不同于冠笄之禮，滿清入關(guān)后雖備受沖擊，卻從未有過(guò)衰落。《清裨類鈔》中稱：“旗俗，家庭之間，禮節(jié)最繁重，而末字小姑，其尊亞于姑，宴居會(huì)食，翁姑上座，小姑側(cè)坐，媳婦則侍立于旁。”

由此可見(jiàn)，清朝時(shí)期，人們?cè)陲嬍扯Y儀方面也是極為注重的。《紅樓夢(mèng)>中雖隱匿了年代，但個(gè)中習(xí)俗還是能隱隱看出清代富貴百年望族的影子。

不過(guò)，最終也還是沒(méi)能逃脫塵封的命運(yùn)。

戰(zhàn)火綿延八百里，一波未平一波又起，炮火硝煙的味道彌漫在空氣的每一個(gè)角落，人人皆是攜著家人在亂世中輾轉(zhuǎn)飄零，連故鄉(xiāng)都只有秋冬再無(wú)春夏，能身體康健維持一日三餐已經(jīng)是難上加難，誰(shuí)還能顧及吃飯時(shí)應(yīng)當(dāng)坐在哪個(gè)位置，注意筷子是否長(zhǎng)短不一？

而當(dāng)曙光乍現(xiàn)，我們頭也不回地追著前方的光明往前走時(shí)，將壓多事物拋諸腦后，比如負(fù)累的沙子，比如圓潤(rùn)的珍珠。

也終于從之前的被迫放棄，變成了主動(dòng)遺忘。

現(xiàn)在在我們心中，煩瑣的是西餐禮儀，著裝刀叉多有講究，卻很少憶起，這些與古代中國(guó)的餐桌禮儀相比，不過(guò)是小巫見(jiàn)大巫。

中國(guó)古代的飲食之禮，它們是諸多禮儀的源泉與剪影，投射在了最樸實(shí)尋常的一日三餐上。那時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣，便也隱匿于食物的香氣之中，年深日久，浸染了那時(shí)的人。

偶然食物香氣裊裊散散，我們即使也能從中嗅出一縷那時(shí)的味道，又眨眼間便飄散了。