營養專業《免疫學》教學的實踐與思考

許慧卿　田穎

【摘 要】免疫學作為一門肖沿學科，已成為生命科學的重要組成部分。營養專業是一門新興的交叉學科，免疫學對于營養專業來說是不可或缺的知識。為適應學科發展的需要，培養出理論豐富，實踐扎實的學生，本文作者基于教學實踐，從認識免疫學重要性、培養學生興趣、建立知識網絡、提高學生實踐水平和加強研究性教學幾個方面進行探索與思考，力求通過新的教學模式，提高教學效果。

【關鍵詞】營養；免疫學；教學

免疫學是一門古老的學科，同時又是生物科學中最為活躍、發展最快的學科，具有理論性和實踐性都很強的學科特點，免疫學的發展水平是反映一個國家綜合科技實力的指標之一[1]。營養學作為一門新興學科，主要通過研究機體代謝與食物營養素之間的關系，使體內外保持相對平衡的狀態，達到預防疾病，健康體魄的目的。免疫學與營養學之間的關系密不可分。營養在抵抗感染上，扮演極重要的角色，缺乏任何一種營養，對免疫系統都有不利的影響，而健康的免疫系統也能保證人體更好地吸收營養物質，保障身體健康。因此，免疫學是營養專業最需要，也是最受重視的學科之一。本文在探索營養專業免疫學教學改革的基礎上，就如何提高學生的學習興趣、調動學生積極性及改進理論實踐教學內容等方面的體會進行分析與探討。

1 充分認識免疫與營養之間的關系

健康的免疫系統無可替代，它能對抗外來有害物的持續侵染，防御疾病，促進營養物質的吸收。而保持免疫系健康需要提供免疫系統均衡的營養，。因此說營養與免疫密不可分，并且在免疫系統抵抗感染上扮演極重要的角色。缺乏任何一種營養，對免疫系統都有不利的影響，比如人體缺乏蛋白質，礦物質或維生素會引起免疫功能失調。另外，適當的營養攝取可以增強人體免疫功能，抵抗疾病的產生，卻不會帶來任何不良作用。比如有些植物性營養素、抗氧化劑和多糖體等營養，對免疫系統的功能也是極其有益的。因此，維持免疫系統的最佳狀態，是營養學探討的關鍵議題之一。

科學家已經發現愈來愈多的食品會影響正常的免疫系統功能，而免疫的強度及功能絕大部分取決于飲食[2]。因此，一旦營養失調，影響最深、最大的也是免疫系統。如飲食中蛋白質不適當時，會抑制體內蛋白質的合成，使抗體濃度減低，早年的營養不良會造成免疫系-如胸腺的的不健全，容易導致以呼吸道及胃腸道為主的重復感染。重復感染會削弱免疫系統功能，造成其他嚴重的感染。免疫系統一旦受損，人體也容易感染，且此種損害通常難以彌補。而許多植物，如天然菇類，不但能去除身體內的毒素，也能增強免疫系統功能，幫助免疫系統不受各種疾病侵擾。

充分認識營養與免疫的關系，有助于學生正確對待免疫學這門課，激發學生學習免疫學的積極性，增加學生的學習興趣。

2 深入淺出，調動學生學習的積極性

隨著現代分子生物學的發展，免疫學研究取得了重大進展，其理論相對深奧、抽象，技術性強，知識更新快，為當今生命科學三大前沿學科之一，且獨領風騷。但在實際本科生教學中帶來的困難就是學生理解困難。因此，要講好這門課，要求教師必須精心準備教學內容。首先，精心挑選教材，結合參考文獻，豐富講課內容。通過多方比對，采用江漢湖的《食品免疫學導論》為教材，同時參考于善謙的《免疫學導論》、龐廣昌的《食品免疫論》及陳昭妃的《營養免疫學》等教材。這些教材各有特色，或全面或從某個角度，或深入或淺出地介紹了免疫學的基本知識和最新成果。通過綜合這些教材的內容，反復鉆研究，全面理解，源于教材又不拘泥于教材，精心安排各章節的內容，使講課內容既包括最基本的知識，又有前沿的內容，同時還要把營養與免疫有機地結合。其次，把深奧的理論形象化，更方便學生理解。免疫學的理論較深奧，所以相對較難理解，因此講解時用學生比較容易理的語言來解釋很重要。比如在講解免疫系統時，把骨髓比作兵工廠，把胸腺比用訓練營，把淋巴結比作戰場，把免疫細胞比作戰士，這樣，學生就比較容易理解其間的關系了。再者，不同的教學內容選用不同的教學手段。根據不同的教學內容，可以采用討論、演示、講解、練習及實驗等多種手段，使每一個知識點都有重點，有層次，容易懂，以達到最佳的教學效果。另外，多普及一些與免疫學發展有關的知識也能大大提高學生的興趣，比如免疫學的由來，免疫學領域有百年來有二十多位科學教獲得諾貝爾獎[3]，疫苗的發展歷程以及一些免疫學家的小故事。再比如超敏反應的發病原因及癥狀，營養與免疫這些與生活緊密相關的內容，容易使學生產生共鳴，也可以提高學生對本學科的興趣。

3 融會貫通，建立網絡式知識結構體系

免疫學是在人類抵抗微生物感染的基礎上發展起來的，但從微生物學中獨立出來已有60多年歷史了。隨著分子生物學的發展，現代免疫學的研究早已超出了抗感染免疫的概念，已發展成為一門獨立的學科，并派生出了許多相關的分支學科，如免疫遺傳學，分子免疫學、醫學免疫學、食品免疫學、營養免疫學等等，在實踐應用方面也已對預防和控制疾病作出了巨大的項獻[4]。因此，要全面深入地了解免疫學，學好免疫學，必需將相關學科的內容有機地貫穿到免疫知識中去。同時，免疫學的各個知識點之間也相互交融，相互交錯形成復雜的網絡知識結構，學生很容易把各個知識點相互割裂，或相互混淆。因此，教師在講授過程中，一定要做到前后貫通，綱舉目張。首先，建立一張學科知識點的網絡。比如說講免疫系統，那么一定要講清楚各個免疫器官、免疫細胞及免疫分子在免疫系統中分別處于一個什么的地位，相互之間有什么關系；講免疫分子時，也一定要強調免疫分子之間的相互作用，以及與在免疫過程中的分工與合作，使學生對靜態的知識點有一個動態的，全面的了解。其次，將相關學科的知識綜合起來。免疫學主要涉及的領域包括基礎免疫學、臨床免疫學和免疫學技術三方面。作為營養學專業，將來可能從事醫學檢驗及食品開發、檢驗等工作，因此免疫學的基礎理論，免疫學的臨床應用及免疫學技術是缺一不可的，因此必須在日常教學中將這些知識點有機地結合起來。比如Ⅰ型超敏反應，在理解其發病機理的基礎上，可以了解哪些食物可導致這種過敏反應，用什么免疫學技術，如何檢測這些蛋白質抗原，這樣就可以引導學生全面地，有機地把相關的知識點結合起來，使學生更好地掌握免疫學的各方面知識。

4 改進實踐課內容，增強運用性

免疫學是一門實踐性很強的學科，其實驗手段不但用于免疫學領域，在其他方面如食品檢驗，醫學等方面有有廣泛的運用。因此，改進實踐課程內容，使學生擁有基本的檢驗檢測技能，也免疫學教學的一個重要內容。首先，根據學科特點，合理開設免疫學實驗。營養學專業的學生將來可能會從事食品、醫學等方面的檢驗工作，針對這一特點，除了最基本的免疫系統及免疫細胞的觀察、抗原抗體反應及免疫電泳等一些基本實驗外，還可增加酶聯免疫吸附實驗、抗原制備甚至多克隆抗體的制備等實驗，為今后的科學研究、營養品研發、醫學檢測工作提供指導。其次，增加演示實驗。有些實驗，是免疫學中非常常用的操作技術，但由于設備要求比較高，或者說時間比較長，不能保證學生或者每個學生都有機會進行操作，比如免疫印跡實驗、免疫PCR及流式細胞檢測技術等，可以采用教師課堂演示或視頻演示，使學生對這些實踐操作有更加感性的認識，以便于在以后的科研或工作中能更容易地使用這些技術。再次，鼓勵學生參加科研工作。紙上學來終覺淺。即使學生能較好地掌握相關的理論知識，也認真地參加實驗操作，但如果要用到實際研究或工作中去還是有一定的困難。因此，鼓勵學生在課堂內外參加一些相關的科研工作，真正地體會這些免疫學實驗的應用范圍與注意事項，為學生將來自主地設計實驗和快速地溶入工作環境打下堅實的基礎。

5 加強研究性教學內容

隨著課堂教學改革的深入，研究性教學的運用越來越廣泛。探究性教學模式是指在教學過程中，要求學生在教師指導下，通過以“自主、探究、合作”為特征的學習方式對當前教學內容中的主要知識點進行自主學習、深入探究并進行小組合作交流，從而較好地達到課程標準中關于認知目標與情感目標要求的一種教學模式[5]。對于免疫學這種理論較深，實踐性較強的課程，研究性教學更加有利學生對免疫學原理的理解與實驗技術運用的熟悉。根據研究性教學的五個基本環節：創設情景、啟發思考、自主探究、協作交流及總結提高，結合本專業的特點，要求學生就某一案例談談營養與免疫的關系，然后由學生課后查閱資料，自主探究，然后在課堂分組研討，交流，最后教師對學生的主題進行總結，指出合理與不合理的地方，并鼓勵學生進一步深入探討。

在研究性實施過程中，學生們首先要強化對免疫學基礎知識的理解，然后確定主題，查閱大量課外資料，制作課件，并且要考慮交流過程中老師和同學有可能提到的問題并如何回答。通過自主探究與研究，使學生對免疫學的一些基本理論與應用有了更深入的解，并且更清楚免疫學對于本專業的意義。

總之，免疫學作為一門古老而又前沿的學科，對營養學專業來說是十分重要的。營養學專業的免疫學課程教學應該緊密結合本學科的特點，改進教學方法，做到基礎理論與實踐操作相結合，基本知識與前沿熱點相結合，普遍理論與專業應用相結合，使本課程的教學更符合專業需求，激發學生的學習熱情，培養出理論豐富、技能扎實、具有完整知識結構體系的高素質營養人才。

【參考文獻】

[1]陳慰峰.免疫學在生命科學和醫學發展中的作用[J].上海免疫學雜志，2002， 22（2）.

[2]陳昭妃.營養免疫學[M].中國社會出版社，2004.

[3]彭曉麗，張強，夏效東.食品營養與安全專業《食品免疫學》教學體會與思考[J]. 中外食品工業，2013，03.

[4]于善謙，王洪海，朱乃碩，等.免疫學導論[M].高等教育出版社，2007.

[5]黃國舉.關于探究性教學模式的理性思考與實際操作[J].教育實踐與研究， 2005，01.

[責任編輯：楊玉潔]