合理安排冬季的食品貯藏

袁修美

冬季到來，人們往往想到該停止使用電冰箱了，以為外界空氣溫度低，可以利用天然冷空氣來冷卻食品。這固然可以，但是，天然冷卻的食品有以下缺點：（1）食品容易風干。因為冬季風大，氣流速度快，會使食品中水分大量蒸發，發生脫水現象（俗稱風干），同時也降低了食品的風味和營養價值，（2）食品容易凍傷或變質。冬天室外溫度比較低，有時低至零下十幾度，會使一般水果和蔬菜被凍傷，不僅降低食用品質，也造成浪費。而在長江以南地區，冬季溫度則常在0℃以上，對魚、肉冷卻不利，時間稍長時也會引起食品變質腐壞。（3）食品容易污染塵土。冬天室外風塵大，如果食品懸掛在外面，易受塵土和煙氣的污染，產生不良氣味并且易遭鼠啃、貓咬，也不安全可靠。

冬天停止使用電冰箱，對電冰箱本身也有一些不利的影響。第一，在常溫環境中，電冰箱中的蒸發器易被殘留的酸、堿性物質腐蝕，同時冰箱中的塑料件也易加速老化。第二，電冰箱停用后，箱內潮濕、溫暖，適宜各種細菌的繁殖和生長。如果再開動電冰箱使用時，容易污染食品，使食物腐敗變質。實際上，因為冬天室內溫度較低（一般在10℃左右），冰箱內外溫差較小，冰箱中溫度容易達標，從而縮短壓縮機運轉時間，使冰箱的耗電量會較夏季節省許多。

因此，冬季盡量不要完全停止電冰箱的使用，適當地開動電冰箱，是有好處的。冬天一般可以間斷使用，每周用2～3天。如果食品數量較多，可以采取白天工作，晚上停機，第二天再恢復工作的方法，這樣既可以節約用電，又能保證冷藏食品的質量。……