關注食物全營養

汪羊羊

如今，人們對飲食的要求越來越高，對食品的加工也越來越精細。其實，過于精制的食物并不一定是最好的，因為食物在精制過程中丟失了許多很有營養價值的成分。

1. 保護米面的“外衣”。米面中含有豐富的B族維生素，對人體神經系統有很好的調節作用。曾有報道，某地區經常發生嬰幼兒因食用精制米、面而導致患腳氣病死亡。這是因為在精制米面制作過程中丟失了大量B族維生素，尤其是維生素B1，導致維生素B1缺乏，引起以神經系統病變為主的腳氣病。因此，在淘米和做面時不要用水久泡，也不要用熱水，更不要淘洗次數過多。

2. 不要丟棄魚眼、魚鱗。魚眼含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預防老年癡呆的作用;對高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。吃魚刮魚鱗是很平常的事。不過，魚鱗也是好東西，含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷為多，所以魚鱗是一種特殊的保健品。吃魚時，最好不要丟棄魚鱗。可將魚鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調味。放入冰箱后做成魚鱗凍，食用也很方便。

3. 骨頭也能吃。研究發現，豬骨含蛋白質12%、脂肪9.5%，牛骨含蛋白質11.5%、脂肪8.5%。骨頭中的蛋白質90%為膠原，骨膠原及軟骨素，有加強大腦細胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構成蛋白質的所有氨基酸（人體必需氨基酸也被測出），而且氨基酸比例均衡，屬于優質蛋白。……