冬季飲食之宜

嚴君

孫思邈云：“安身之本，必資于食……不知食宜者，不足以生存也。”合理的飲食，可以使人身體強健、益壽延年，而飲食不當則是導致疾病和早衰的重要原因之一。我國民間習慣把“立冬”作為冬季的開始。《黃帝內經》上說，冬季三個月，宜早睡晚起。冬季包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等六個節氣。在一年中最寒冷的季節講究飲食、保健無疑是很重要的。

1. 吃足熱能。冬季，人體熱量消耗較大，應攝食充足的糖、脂肪和蛋白質，其中尤其應多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其制品等優質蛋白質。多吃溫補性食物，主要指溫熱及養陽性食物，如羊肉、牛肉、雞肉、狗肉、鹿茸等。其中，冬天羊肉和雞肉是溫補的主要肉食。羊肉的膻味可用花椒、料酒及大蒜去除。雞是中國傳統的補品，俗話說：“逢九一只雞，來年好身體。”就是要多吃雞肉，冬天喝雞湯最好。腎陽虛重的人冬天可吃附片燉羊肉（制附片10 g，羊肉500 g，附片當用紗布包好，用白線縫好。待洗凈的羊肉煮至水開后，再放附片同煮，先用武火煮30 min，再用文火煮3 h。注意喝湯吃肉不吃附片，自始至終加開水不加冷水。）

2. 吃足維生素和無機鹽。足夠的維生素與無機鹽是保證機體正常代謝、抵御嚴寒所必須的。冬天，尤其在北方，蔬菜的數量、品種相對少而單調，人體亦往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素。所以，要多吃些富含維生素的薯類、白菜、蘿卜、豆芽、菠菜、土豆、辣椒、南瓜、胡蘿卜、水果等;多吃富含無機鹽的蝦米、豬肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、牡蠣、牛奶、花生、香蕉、芝麻醬及百合、藕等根莖類蔬菜。