復古懷舊新風尚 念念不忘好滋味

集賢賓

阿明小菜又開新店了！不過這次新店沒有沿用“阿明小菜”的招牌，而是取名“念味民間菜”。為什么開一家火一家的阿明小菜放著金字招牌不用，卻要花大力氣打造一個全新的品牌呢？帶著疑惑小編來到這家新店一探究竟。

走進“念味民間菜”，一股濃郁的老上海風情撲面而來，斑駁的墻磚、復古的燈具立刻將你帶到昔日繁華的十里洋場。上至二樓，在樓梯口排放著一輛“永久”牌自行車、數只老式皮箱和一臺難得一見的膠片留聲機，旁邊的架子上同樣擺滿了飽經滄桑的老物件。這些東西對上了年紀的人來說是歷史、是回憶，而年輕人看來反倒覺得新奇好玩。難怪許多食客在此駐足，還有不少人拍照留念。

在細節上也處處能看出店家的良苦用心：包房內手繪的壁畫栩栩如生，勾勒出老上海的市井百態；掛在墻上的戲曲肖像，既增添了一份古樸典雅，又不失俏皮可愛；專門定制的餐具、桌椅也同樣精美絕倫，與環境交相輝映。

店內的環境裝飾在“阿明小菜”的基礎上有了脫胎換骨般的革新，但在菜品上依舊延續了一流的品質與親民的價格。相較于以精致小海鮮著稱的“阿明小菜”，“念味”則以本幫家常菜為特色，雖然都是家常菜，卻個個有不平凡之處。

念味拌菜

這道菜清涼爽口，脆嫩多汁，是念味最受歡迎的冷菜之一，據說平均每天能賣出30千克。看起來像是萬年青，入口后卻絲毫感覺不到苦味。后來才知道這原來是菠菜，只是在焯水之后立即用脫水機甩干才賦予菠菜無比脆嫩的口感。這道菜還選用了南方家庭不常用的北京龍門米醋，畫龍點睛，更具別樣風味。

選用肉質細嫩的蘇北雞，風味濃郁。制作時先用自制的調料腌漬至少8小時，然后用熱油慢慢淋在雞肉表面，油溫不能過高，這樣才能有外脆里嫩的口感。

水煮魚是一道家喻戶曉的川菜，在這里味還是那個味，可魚卻不是原來的魚。一般水煮魚所用的草魚被創造性地換成了龍利魚，不僅口感更加嫩滑，而且沒有魚刺，讓嗜辣一族可以一次吃個夠。

去過阿明小菜的食客一定會對蒸三鮮念念不忘，尤其是其中的三林塘肉皮，質地厚實松軟有彈性，吸飽了湯汁，鮮美誘人。而這一地道的本幫菜肴也延續到了念味。

吃過念味的“海鮮面疙瘩”一定會覺得之前吃過的面疙瘩都是浮云。面疙瘩由店里的師傅們手工揉制而成，一個面團揉40分鐘，才能制作4～5份“海鮮面疙瘩”，配上各種時令小海鮮，令滿滿一盆面疙瘩鮮味十足。如果你懶得在家做飯，即便其他菜都不點，將其作為一頓簡餐也是一種享受。

紅燒肉是再家常不過的菜肴，但要燒出水平也需要技巧。念味的紅燒肉不僅燒得入味，而且口感筋道，不干不柴，尤其是帶皮的部分，不肥不膩，頗有嚼勁。