游韓國 品美食

陶觀武

韓國是中國的近鄰，歷史上，中韓兩國人民相處友好。韓國的文字中也有不少中國漢字，名勝古跡也多以中國漢字命名，如青瓦臺、景福宮、光化門、大漢門等。首爾新羅觀景臺還專設接待中國賓客的迎賓館，“迎賓館”三個漢字氣勢宏偉。在迎賓館的圍墻上，中國漢字“囍”字格外醒目。

《大長今》、《來自星星的你》等韓劇在中國的熱播，國人對韓國的風土人情有了進一步了解。韓國也成為國人出境旅游的主要目的地之一，許多旅行社都把《來自星星的你》的拍攝地首爾南山公園、南山塔作為必去的參觀景點。

韓國料理一般以四人為一桌，有的餐館要求客人脫鞋進入，餐廳系木地板鋪設，小桌兩邊各坐兩人，有棉座墊供客人坐用，類似日式榻榻米。韓國餐飲主要品種有海鮮火鍋、石鍋拌飯、燒烤、參雞湯等。海鮮火鍋內有蝦、蛤蜊、海魚等，配以大白菜、黃豆芽、海帶、豆腐、粉絲、胡蘿卜等蔬菜，整個火鍋葷素搭配，賞心悅目，鮮活的海鮮，經火鍋燒煮后，湯汁鮮美可口。除火鍋外，一般還配有泡菜，醬黃瓜、醬蘿卜丁、豆干、小魚干之類的小碟6～8碟。

至于石鍋拌飯，實則是石頭制成的碗。石碗在火上燒熱，將米飯、肉片、葉菜、粉絲、海帶等放入碗中，再加入一個生雞蛋拌而食之。石碗在燒熱后溫度較高，服務員連底盆帶碗一起端上桌，客人用餐時，手不能碰到碗，用筷子把米飯和菜拌勻，拌的過程中，石碗的滋滋聲與菜肴的香味融匯交織，令人食欲大開。石鍋拌飯是韓國傳統美食，也是韓國飲食文化的重要組成部分，一直以來都是韓國飲食文化的驕傲?？此坪唵尉碌陌栾垼瑓s蘊含了豐富的飲食原理。石鍋拌飯把營養和美味拌在一起，不僅韓國人愛吃，來自各國的游客的眼睛、鼻子、嘴巴也都感受到了來自韓國美食的愉悅感。

韓國燒烤的主菜是一片片切得薄薄的五花肉，也有羊排、海蝦、魷魚……這些食物放在鐵板中加少許食用油兩面煎烤后食之，十分誘人。其余佐菜也多為泡菜、水果色拉、黃瓜、小魚干之類。參雞湯有專門餐館供應，選用散養童子草雞，加上高麗參一起文火慢煨。打開鍋蓋，一股雞香味頓時撲面而來。參雞湯在韓國是一道比較高檔的菜品。據介紹，韓國民眾的飲食以清淡為主，很少有油膩菜肴，這也符合飲食健康之道。

說到韓國的餐飲，有必要講一下韓國的名片——泡菜。在6天的行程中，一日三餐，每餐必有泡菜。據說韓國人每家都會制作泡菜，而制作泡菜十分講究，有專用壇子，有多道工序，原料新鮮干凈，這樣泡制而成的泡菜，味道鮮爽，因其富含乳酸菌，對胃腸道健康十分有益。泡菜與高麗參、海苔并稱為韓國的“三寶”。韓國各大食品超市、免稅商店均有各種包裝的泡菜供應。

在韓國，無論是首都首爾還是海濱城市釜山、大邱等城市，主要街道上除了品牌時裝專賣店外，均以餐館飯店居多。入夜，餐館酒肆霓虹閃爍，店家派專人手持彩色菜單在店門口招徠過往行人。韓國本地人、各國游客也接踵而至，各取所需。在街道兩邊的支馬路上，一個個紅色小棚路邊攤（類似國內的大排檔）呈一字形排開，長達數百米。

在這路邊攤棚內，最吸引食客、奪人眼球的非燒烤牛排、炸雞和米腸莫屬。牛排是用牛脊部位帶骨肉，各種蔬菜再加入調料腌制而成，然后放在木炭暗火上燒烤，待到滋滋冒油時，便可品嘗。那種鮮嫩噴香的美味真是令人欲罷不能。

韓劇《來自星星的你》上演了吃炸雞鏡頭后，韓國炸雞的熱度立馬飆升。在各個炸雞排檔前，都有排隊等候的人。韓國的炸雞大多是整只童子雞在鐵鍋中油炸，炸好后鮮香酥脆，外焦里嫩，口感非同一般。

還有各式腸粉，配上特殊的調味料，口感滑韌，鮮香細嫩，品嘗者眾多，人氣甚旺。此外，炒面、炸肉串、壽司、煎餅、烤魷魚、甜品、韓式麻辣燙等應有盡有，攤主的吆喝聲、兩邊商店的音樂聲、攤棚內食客的交談聲，此起彼伏，煞是熱鬧，且一直延續到深夜。

在釜山海邊，有一個叫“札嘎其”的海鮮市場，它是韓國最大的水產品批發市場，韓國的海鮮、干魚或有一半皆由此市場流通至韓國各地。這里有多種鮮活的魚、蝦、蟹，更有琳瑯滿目的各種貝類海產品。游客們可根據自己的喜好選好鮮活海產品，然后到附近的餐館付點加工費，頃刻便可品嘗到地道、新鮮的韓式海鮮大餐。“札嘎其”海鮮市場位于釜山東海岸，附近沒有工廠，加之海鮮產品來自深海，沒有污染，故海鮮新鮮肥美，讓人垂涎欲滴。