濟(jì)州，為一粒鮑魚(yú)而來(lái)

葉舒婧

不過(guò)短短幾天，濟(jì)州島就拿下了我吃貨生涯的好幾個(gè)最。最好吃的橘子、最鮮甜的草莓、最美味的魚(yú)鮮刺身、最價(jià)廉物美的野生鮑魚(yú)……它一下子顛覆了此前我對(duì)韓國(guó)的偏見(jiàn)。何況小島免簽證，隨時(shí)可以來(lái)一場(chǎng)說(shuō)吃就吃的旅行。

到韓國(guó)后立刻成了文盲，這不適感反倒增添了樂(lè)趣，若沒(méi)有一點(diǎn)磕磕碰碰，哪里還有旅行的新鮮刺激？為了在濟(jì)州東門(mén)市場(chǎng)吃一份鮑魚(yú)刺身，先在中日英語(yǔ)間不斷切換，又加上肢體語(yǔ)言：指指水缸，用手做一個(gè)切的姿勢(shì)再伸進(jìn)嘴巴里。萬(wàn)幸，刺身（saximi）在韓語(yǔ)里和日文發(fā)音一樣，最后總算找到一位會(huì)點(diǎn)日語(yǔ)的老爺爺，撈了幾個(gè)鮮活的大鮑魚(yú)，挖出肉，切掉部分肚腸，直接遞給我們。

“就這么吃？”

“這樣吃就可以了，我給你個(gè)辣椒醬蘸著吃也行。”老爺爺說(shuō)完瀟灑地丟過(guò)來(lái)一小盒辣椒。

濟(jì)州島跟日本一樣，也有吃魚(yú)生的傳統(tǒng)，最大的不同是蘸料，日本多用山葵和醬油，這兒更豪邁，索性用辣椒醬，也可以點(diǎn)一點(diǎn)清純的麻油，甚至直接拿泡菜一包往嘴里塞，把生菜包肉的吃法無(wú)縫對(duì)接到刺身上。鮑魚(yú)刺身跟想象中有些不同，脆脆的口感像軟骨，帶著海水的咸香，果然只要這么吃就已經(jīng)完美。

南端的西歸浦市小巧玲瓏，用不著按圖索驥，覓食的方法就是掃街，往當(dāng)?shù)厝硕唷鯚熣螝獾牡胤姐@準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。跨年夜，一個(gè)海鮮鍋端上來(lái)，我瞬間原諒了滿(mǎn)大街炸雞啤酒的庸俗。數(shù)了一下，整整20只肚子朝天的野生小鮑魚(yú)、一整條還在張牙舞爪的活章魚(yú)，撥開(kāi)層層疊疊的鮑魚(yú)群，下面居然還墊著大蝦和貝類(lèi)。

在韓國(guó)吃飯時(shí)，桌上總會(huì)放一把嚇人的大剪子，溫柔的老板娘刷刷兩下將章魚(yú)五馬分尸，順勢(shì)把泡菜豆芽剪成適合入口的大小。隨著火力漸猛，鮑魚(yú)們不斷蠕動(dòng)，看起來(lái)很痛苦，事實(shí)上它們沒(méi)有神經(jīng)線，不會(huì)有太大感覺(jué)。剝一粒鮑魚(yú)肉，悶一口清酒，甘香立刻升華。

海邊小店多做鮑魚(yú)粥，黃綠色濃稠的粥底，濃縮著帶強(qiáng)烈腥味的鮮美；鮑魚(yú)海膽面難得清洌，是原汁原味的粵菜風(fēng)范；再到蔡瀾推薦過(guò)的西歸浦大盈鮑魚(yú)三吃，終于讓我集齊了鮑魚(yú)的N種打開(kāi)方式。相比富貴逼人、正襟危坐的干鮑，濟(jì)州島的野生鮑魚(yú)簡(jiǎn)直像下酒菜一樣隨意。

水產(chǎn)市場(chǎng)外，幾位七十多歲的老太太坐在路邊擺攤，腳下直挺挺躺著章魚(yú)、鮑魚(yú)和海參，她們便是傳說(shuō)中親自下海捕撈漁獲的海女。一位燙著時(shí)髦卷發(fā)的老太太怕我們不明白，做了一個(gè)猛子扎入水中抓捕的姿勢(shì)。這項(xiàng)夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)在日本因一部晨間劇《海女》而煥發(fā)生機(jī)，濟(jì)州島卻依然后繼無(wú)人。走到大浦柱狀節(jié)里帶的海邊，會(huì)看到不少觀光海女在兜售鮑魚(yú)章魚(yú)，古老職業(yè)重新包裝，打上潮流標(biāo)簽，立馬就成了復(fù)古新時(shí)尚。

每有客人走過(guò)，卷發(fā)老太太就往章魚(yú)臉上“砰”地打一拳，章魚(yú)氣鼓鼓地扭動(dòng)起來(lái)，以示自己的鮮活。有點(diǎn)像大理街頭常見(jiàn)的賣(mài)菌子的婦女，一個(gè)從大山里來(lái)，一個(gè)從海邊來(lái)，她們的日常極其簡(jiǎn)單，用大自然的饋贈(zèng)和體力換生活，賣(mài)完即收攤回家，絕不拖泥帶水。海女們多是家里的經(jīng)濟(jì)支柱，也是村里最富有的女人，常年潛水令她們擁有傲人的優(yōu)美曲線和強(qiáng)壯身體，危險(xiǎn)的大海造就了見(jiàn)慣海闊天空的氣勢(shì)，那一種沒(méi)頭沒(méi)腦的單純勇氣倒是最為動(dòng)人。

如果有下輩子的話，我也想要跟鮑魚(yú)過(guò)一生。

Tips

1. 濟(jì)州東門(mén)市場(chǎng)和西歸浦的每日市場(chǎng)值得一逛，但多數(shù)直接賣(mài)海產(chǎn)品和蔬果，語(yǔ)言不通的情況下，很難在附近找到幫忙加工的小店（建議入住帶廚房的家庭旅館）。市場(chǎng)有切好的刺身拼盤(pán)售賣(mài)，也可以買(mǎi)鮑魚(yú)、海螺、章魚(yú)等回來(lái)下鍋燙，稍微蘸一點(diǎn)鹽和辣椒醬就很美味。

2.濟(jì)州島的主要交通工具是公共巴士，普通巴士1200韓幣一位，不趕時(shí)間的話可以坐著環(huán)大半個(gè)島，非常劃算。途經(jīng)很多景點(diǎn)的600路豪華巴士則貴一些。某些郊區(qū)小站巴士班次少，最好事先查詢(xún)時(shí)刻表。