煮婦尋鮮

一家之煮（婦），總是盡量滿足家人的口味。老公要求的“有葷有素有湯，有魚有肉”里，卻是大有講究。我家的這位絕對是只挑剔的“貓”，相對于河里的魚蝦類，他更喜歡東海里的多種海鮮，黃魚、帶魚、箬鰨魚、海條蝦、烏賊魚和梭子蟹等。每星期總有一天，我會去菜場的魚攤大肆采購一番，囤進冰箱后，便可打發工作日的每晚餐桌上、“有魚腥”需求之人的口舌之癮。

帶魚，挑選相對適中的，無需太寬太厚實，但一定要銀光閃亮、肉質有彈性，兩三條即可。買回家當天，先把中間段精華部分，洗凈、瀝干、爆鹽，或干煎或紅燒，特別新鮮美味。帶魚頭尾和較細的部分，稍微抹點鹽后速凍在冰箱里。過一兩個星期，魚腥斷檔時，可加蔥姜清蒸，或用蔥油干煎。

梭子蟹，吃到最新鮮的那次，是和老公戀愛時跟著他到寧波出差，鮮活大個清蒸，肉多、脂膏肥滿，吃到嘴里那叫一個過癮。現在的菜場里，大都是冷藏的梭子蟹，掂著有點份量，摸著蟹肚鼓鼓的，腿部捏上去堅硬。回家對斬開，蘸面粉，過油稍微炸一下，放蔥姜，紅燒放點糖，那個醬汁，拌飯很好吃。特別新鮮的還可以清蒸，或做成嗆蟹，還能煮豆腐、燒年糕。

海條蝦，買回后，我會先剪須挑泥筋。吃時先用醬油、料酒和糖腌制1小時左右。鍋里放油，蔥姜爆香后，撈出海蝦爆炒片刻，再倒入腌制的醬汁，收干出鍋。這樣醬過的蝦肉，咸甜入味、肉質鮮嫩。挑揀出那些個頭小，不夠完整的蝦，剝出蝦仁，吃之前用鹽、料酒和淀粉漿片刻，再加入茭白丁、小豌豆，勾芡炒蝦仁三丁；也可做蝦仁豆腐，蝦肉Q彈，頗受小朋友歡迎。

鯧魚，因其肉質厚、少刺而大受家人歡迎。不過，現在的鯧魚，價位越來越貴，尤其個頭稍大一點的，更是昂貴。買回稍小的，就爆鹽干煎；稍大點的，紅燒或者白燒，常常吃得只剩下一根大魚骨。如果不怕腥，特別新鮮的鯧魚，清蒸后，蔥油澆淋也是非常鮮美的，尤其那魚肉，特別滑嫩。

箬鰨魚，同樣少刺又肉厚的一種海魚，干煎、紅燒都可以，還可以做成西式的魚排：少鹽腌制后，兩面裹上一層干面粉，在蛋液里滾一下，兩面裹上面包粉，油炸即可。這樣的做法很受小朋友喜歡。

烤子魚，也叫“鳳尾魚”，一般每年的5月上旬，是它最鮮美多籽的時節。上海人大都習慣將鳳尾魚做成五香烤子魚，經過油炸、調料（料酒、糖、醬油和五香粉熬成的鹵汁）、浸汁等步驟。制成的五香烤子魚色澤誘人，微咸略甜，骨酥肉嫩，魚子部分特別的肥美，整魚均可入口咀嚼下肚，是一道很受喜愛的佐酒佳肴。

烏賊魚，斜切花刀，跟肋條肉一起加醬油、茴香同煮，燒成的目魚大烤，總是飯桌上的大菜。目魚肉口感緊實、筋道有彈性，色澤艷麗。豬肉和目魚的味道，交錯相融，特別美味。目魚的觸須可以炒芹菜、炒雪菜冬筍，都是特別受寵的下酒菜、過飯菜。

這些只是家常餐桌上經常吃的一些海鮮。9月之后，隨著東海休漁期的結束，眾多應季海鮮紛至沓來，品嘗高質量東海海鮮可謂正當時。