LA YUN CAFE 文藝咖啡廳的經(jīng)營(yíng)門道

云曉

在文藝聚集地東朗創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)，有一家不可不去的咖啡廳La Yun Cafe。去過的人說這是一家咖啡廳里菜最好吃的餐廳，餐廳里最電影的咖啡廳。或許是那隨處可見的電影元素引發(fā)的感受，也或許是被每一道精心制作的美味料理打動(dòng)所產(chǎn)生的評(píng)價(jià)。不管是那明亮的大落地窗，還是開放式廚房里飄出來的香氣，綠色草坪地毯上點(diǎn)綴著小洋傘的頂層露臺(tái)，亦或者是每一個(gè)角落盛開的花朵，都成了京城小資人士熱愛這里的理由。

用心打造高標(biāo)準(zhǔn)無國(guó)界美食

La Yun Cafe的主廚單濤，已經(jīng)在廚房工作近15年的時(shí)間，從最開始的王府飯店、麗晶酒店、布魯宮法餐廳、國(guó)貿(mào)大酒店，再到如今的La Yun Cafe，他工作的每一個(gè)地方都全心全意對(duì)待，力求每一個(gè)階段都能有新的突破。

在國(guó)貿(mào)大酒店時(shí)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)贏得廚王爭(zhēng)霸比賽，如今在La Yun Cafe更是獲得了中國(guó)最佳50名主廚的殊榮，而La Yun Cafe也在他和團(tuán)隊(duì)的努力下獲得了大眾點(diǎn)評(píng)的五星滿分評(píng)價(jià)，可謂是對(duì)他的一大肯定。

單濤說，“不管在哪里工作我都希望呈現(xiàn)最好的菜品，米其林標(biāo)準(zhǔn)是也算是我對(duì)自己菜品的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。保證好菜品的要求是，首先食材得新鮮，其次是廚師的廚藝和對(duì)食物的用心程度。廚師算是手藝人，每一道菜都是我們作品，不說做到十全十美也要做到盡善盡美。”

比如La Yun Cafe的比薩是到店必點(diǎn)的熱門菜，廚房為了保證比薩的地道味道，由專人使用意大利專業(yè)比薩面粉制作比薩餅底現(xiàn)搟現(xiàn)烤，放上足量的芝士與配料后，在使用傳統(tǒng)意式磚糊爐窯純果木烤制而熟，吃到嘴中滿口都是地道的意大利味。除了經(jīng)典的瑪格麗特比薩、夏威夷比薩等，La Yun Cafe還創(chuàng)新推出了讓食客大為稱贊的香烤紅薯蔓越莓比薩，紅酒燴梨比薩。各式健康沙拉也是La Yun Cafe的重頭戲，芝麻菜香梨沙拉配陳年帕瑪森芝士片、鮮蝦草莓沙拉、雞肉芒果藜麥沙拉、煙熏三文魚橙子大麥米沙拉，選用當(dāng)日新鮮蔬菜制作，配以特調(diào)的沙拉醬汁，享受美味的同時(shí)又能兼顧健康，因而受到大量食客追捧。

除了比薩和沙拉外，菜單其余的菜品也是亮點(diǎn)多多，香煎美國(guó)銀鱈魚、德式烤豬肘、意大利蔬菜湯、墨西哥雞肉餅、越南式蝦肉時(shí)蔬卷等無國(guó)界美食。

經(jīng)營(yíng)“圈子文化”

除了精心打造的無國(guó)界美食外，La Yun Cafe所營(yíng)造的圈子文化也值得借鑒。

當(dāng)今社會(huì)人人都追求個(gè)性與圈子文化，如果毫無特色想要迎合大量食客反而會(huì)讓食客對(duì)餐廳缺失興趣。La Yun Cafe從電影入手，讓食客一進(jìn)入La Yun Cafe起就能感受到濃濃的電影元素，復(fù)古的墨綠色皮質(zhì)椅，放置在桌上的電影打卡版，懸掛的吉他，停放在角落的復(fù)古摩托車，吊頂?shù)臍W式水晶燈都給人一種置身在電影畫面中的感覺，精心設(shè)計(jì)的環(huán)境也給La Yun Cafe帶了也不少廣告，電影拍攝的收入。還有二樓貼板上會(huì)隨著影院上映更新的電影海報(bào)，手寫的經(jīng)典電影臺(tái)詞等都能讓食客引起共鳴，從而內(nèi)心對(duì)La Yun Cafe產(chǎn)生文化認(rèn)同。

La Yun Cafe對(duì)外的宣傳方式也是以“有美食的咖啡廳、有故事的餐廳”為主要宣傳點(diǎn)，突出員工的個(gè)人故事，餐廳食客的就餐故事，拉近食客與餐廳之間的距離，產(chǎn)生情感鏈接。