谷香九號 中國味道 驚艷米蘭

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河南省谷香九號餐飲有限公司是一家中高端中式特色連鎖餐飲企業，是2015中國品牌文化影響力500強，是第42屆世界博覽會——意大利米蘭世博會中國館唯一餐廳運營商，旨在傳承和發揚中國傳統美食文化。在米蘭世博會期間，谷香九號與百年老字號全聚德一起推出的頗具中國特色的美食，其中全聚德烤鴨、谷香9號燒雞及包子等美味吸引了無數國外“粉絲”駐足品嘗，贊不絕口，中國味道驚艷米蘭，生命因谷香而芬芳。

真傳統 真口味 真生態 真地道——打造中華傳統美食新概念

谷香九號依托“中國廚師之鄉”得天獨厚的人才優勢，傳承和創新中國美食文化，融合時尚元素，以經營中華傳統面食為主，匯集全國著名特色風味小吃，傾力呈現最原生態的面食料理，讓五谷的美味飄香于現代生活之中，打造地道真風味。谷香九號堅持綠色、營養、健康、好吃的飲食理念，構建了集原料供應基地、中央工廠配送中心、人才培訓基地、餐廳運營于一體的大產業鏈發展模式，搭建起從農場田間到餐桌的食品安全保障體系。科學的管理模式，嚴格的出品標準，統一化、標準化、流程化的運作模式，再加上“真傳統、真口味、真生態、真地道”的核心理念，打造出谷香九號“千店一味”的完美境界，讓美食真正成為生活中的快樂享受。目前，“谷香9號”品牌已在北京、青島、濟南、鄭州等地開設專營店數十家。傳承弘揚中華飲食文化、引領連鎖休閑餐飲潮流、做國人的放心廚房是谷香九號追求的目標。

歷經多年的穩健發展，從農田到餐桌，谷香九號都嚴格遵循原料自然、倉儲衛生、烹飪地道、管理嚴格的發展理念。其堅信，一切生命都應擁有自然和諧的生態環境，高品質的飲食源自生態自然的養殖基地。為了保證品質，谷香九號特別建立了自己的肉禽蛋業養殖基地，選用優質的玉米和天然植物草粉配制出無任何激素、化學藥物、防腐劑、抗氧化劑等添加劑的綠色飼料，全自動一體化養殖，定期檢測，保證了出產肉、禽、蛋的天然性和安全性。來自谷香九號“自家菜地”的綠色食品，在種植的過程中未經任何農藥、化肥的“洗禮”，以最健康、原生態的品質呈現在顧客面前。

作為餐飲連鎖企業，谷香九號堅持所有半成品自行加工，采用中央工廠向各分店配送的模式。全封閉式管理的中央工廠，內設熟食加工間、速冷間、炒燉間、肉類加工間、洗消間……精細分類、整齊擺設、工作人員規范化操作；廚房嚴格遵守生、熟原料分開加工的原則，實行顏色管理法，從菜墩、菜刀到抹布等廚房用具，都按生熟分類和使用人分配不同的顏色，相同顏色配套使用，方便衛生。餐品烹飪是保障菜式色、香、味、形的關鍵環節，谷香九號的所有菜品在保證不使用任何食品添加劑和化學原料的前提下，對烹飪條件和烹飪手法要求更為嚴苛，所有的廚師都要經過嚴格的選拔和系統的培訓方能上崗作業。從原材料的挑選到半成品加工、儲藏、配送及餐品烹飪、餐具消毒、餐品上桌，每個細節谷香九號都力求完美，層層把關，打造谷香九號強有力的食品安全防護網，搭建起從農場田間到餐桌的食品安全保障體系。

規范的管理離不開專業的理論支撐，谷香九號嚴格按照HACCP管理體系要求，將食品安全融入到整個生產過程中，對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定食品加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施。同時，以ISO9002等國家質量安全管理體系為標準，嚴格執行，以保證食品安全。此外，還引進了食品安全追溯系統，從原材料選擇、倉管驗收把關，到倉庫存放保管，再到使用部門加工操作，直至端上餐桌，每一環節責任到人，始終把綠色、健康、安全的理念貫穿于整個流程之中。

文化谷香 驚艷世界

2015年5月1日，第42屆世界博覽會——意大利米蘭世博會隆重開幕。這次世博會以“滋養地球、生命的能源”為主題。而這一主題正好與谷香九號倡導的“綠色、營養、健康”的飲食理念及“真傳統、真口味、真生態、真地道”的品質追求完美契合。深厚的餐飲底蘊和獨特的企業魅力幫助谷香九號成為本屆世博會中國館唯一指定餐廳運營商，代表中國餐飲企業在世界舞臺上精彩展示。谷香九號以“文化谷香、中國味道”為使命，將中國博大精深的餐飲文化弘揚至全世界，真正成為中國餐飲文化傳播的世界名片，在國際社會引起了強烈反響。

在為期184天的米蘭世博會期間，谷香九號與全聚德一起以獨特的中國味道和地道的中國美食吸引了眾多游客前來品嘗，引爆整個世博園區，累計接待游客25萬余人次，完成10多場國家級活動用餐接待、20多場省市活動周（日）活動接待、70多場企業日活動接待，接待各國媒體采訪60余次，“谷香9號”燒雞、燴面、包子榮膺中國館指定餐廳金獎產品，谷香9號餐廳門前排起的長隊成為世博園區一道靚麗的風景。

多品牌運營 可持續發展

為了保證企業良性發展，河南省谷香九號餐飲有限公司亦尋求多品牌運營模式。其中谷香生煎坊與谷香9號燒雞作為谷香九號的全資子品牌，目前已完成商標注冊保護，是谷香九號整體品牌及未來IPO規劃的一個重要組成部分。谷香生煎坊以谷香九號先進的現代化運營管控模式為依托，自建種植基地和養殖基地，食材綠色、營養、健康，是集原料供應基地、中央工廠配送中心、人才培訓基地于一體的產業鏈發展模式以及“小而美”的運營模式，便于現代商業的快速發展。在未來的戰略布局中，谷香生煎將以中原地區為依托，輻射至全國，開設千家門店。

谷香9號燒雞，是谷香九號整體品牌運營的一個重要組成部分，也是谷香九號品牌戰略布局的又一重大拓展。河南省谷香九號燒雞有限公司主營產品“谷香9號燒雞”，沿襲傳統鹵制工藝，肉嫩、骨酥，味醇厚而不膩，香濃郁而綿長，深受廣大顧客喜愛。

案例手記

谷香九號以河南長垣豐富的農業資源和廚師資源為依托，以河南、山東、北京三地為支撐，力爭在三至五年內，完善以面食為主的北方地區網絡布局，繼而開拓南方市場。堅持“小、精、特”的擴張模式，采取“一大帶多小”的擴張形式，使公司店面在一定區域內形成集群優勢。按照谷香九號的總體規劃，在保證新店盈利的前提下，未來五年內公司須保證每年20家店的開店速度。因為谷香九號所有門店均為直營店，所以企業拓展部門與開發商及物業方長期保持穩定的合作關系。總公司按照商業模式流程推出基本條塊的新組織構架，并進行崗位智能的明確設定，明確目標，做好任務分解，推進對門店的業務支撐和執行督導。endprint